Como o vinho sparkling é feito
Há três métodos que podem ser usados fazer o vinho sparkling. Estes métodos são: o método de transferência, Processo maioria de Charmat e Methode Champenoise. Methode Champenoise é o mais labor-intensive e caro destes.
Antes que nós comecemos em como os vinhos sparkling estão feitos, nós devemos primeiramente fazer uma distinção entre o vinho sparkling e o champanhe. Champagne é vinho sparkling, mas o vinho sparkling não é necessariamente champanhe. O champanhe verdadeiro é produzido na região de Champagne de France usando o Methode Champenoise e produzido de uma uva da qualidade elevada. Em muitos círculos nos estados unidos, o termo "champanhe" transformou-se um termo geral para incluir todo o vinho sparkling. Estes são feitos freqüentemente das uvas inferior através do volume que processa e sweetened frequentemente para mascarar sua qualidade inferior. Não são champanhes verdadeiros.
Os vinhos sparkling são feitos das variedades da uva branca e vermelha. A qualidade da fruta é crítica ao resultado do produto terminado. Na região de Champagne de France, Chardonnay, Pinot Noir ou o meunier de Pinot são usados. Mas em outras reconheceu internacional regiões sparkling, como Asti, outras variedades tais como o muscat Blanco pode ser usado. As uvas são colhidas mais cedo do que aquelas escolhidas para o vinho imóvel (da tabela). Há diversas razões para este colher adiantado. Uma razão deve obter um nível de álcool mais baixo no cuvee (vinho feito do fermentation inicial, chamado também vinho da "base"). Durante o processo fermenting o açúcar é convertido ao álcool, conseqüentemente ao mais baixo o índice do açúcar das uvas, mais baixo o índice de álcool do produto terminado. A razão para o índice de álcool mais baixo no vinho baixo é que o vinho atravessará um outro processo de fermentation que aumente o nível de álcool. Uma outra razão para colher uvas quando em um açúcar mais baixo um nível for produzir um acidity total mais elevado e uma avaliação mais baixa do pH. Isto adiciona o longevity e o crispness ao vinho.
Deixa agora a tomada que um olhar nos três vintners diferentes dos métodos pode se usar fazer vinhos sparkling. Methode Champenoise é um método mais labor-intensive e mais caro do que outros dois métodos de produzir o vinho sparkling. Após ter colhido a fruta, o suco é pressionado e posto em recipientes para o primeiro fermentation. Estes recipientes são vats do aço inoxidável ou tambores do carvalho. Quando o primeiro fermentation está completo, os vários lotes do vinho estão misturados junto para produzir um assemblage (a mistura final das variedades para o vinho terminado). Então uma mistura do fermento e do açúcar, chamada um triage, é adicionada ao vinho baixo. O vinho bottled com um copo plástico pequeno que os ajustes na garganta do frasco e coletem todo o sedimento. Este copo plástico pequeno é chamado um "bidule" que o segundo fermentation ocorre no frasco e devido ao açúcar e ao fermento o dióxido que estão sendo adicionados, do álcool e de carbono é produzido. devido à formação e às pressões do dióxido de carbono até 90 libras por a polegada quadrada, os frascos para Champagne e o vinho sparkling devem ser mais grossos do que frascos regulares do vinho. Durante o segundo fermentation, a temperatura joga um papel importante. Umas temperaturas mais frescas produzem umas bolhas mais finas. Uma vez que o segundo fermentation está completo, as pilhas inoperantes do fermento começam a quebrar para baixo e dar forma a um sedimento no vinho. Este processo é chamado autolysis. O winemaker decide-se quanto tempo permitir o processo do autolysis e este tem por sua vez um impacto no gosto final do vinho. O sedimento deve então ser removido sem perder o dióxido de carbono e o sparkle. A primeira etapa em fazer isto riddling ou remuage. Nos anos após, isto foi feito introduzindo a garganta do frasco do vinho em uma cremalheira, chamada os pupitres, que a prenderiam em um ângulo de 45 graus assim que as pilhas inoperantes do fermento se estabeleciriam na garganta onde o bidule foi unido. Então cada poucos dias, uma pessoa treinada, chamaram um remuer, deram a cada um dos frascos uma agitação rápida e aumentaram o ângulo dos frascos até que estiveram posicionados eventualmente completamente para baixo, coletando desse modo todo o sedimento na garganta. Hoje, o processo riddling é automatizado. O sedimento é removido em seguida pelo disgorgement. Isto é o lugar onde o frasco é garganta colocada para baixo em uma salmoura gelada para congelar o sedimento em um plugue contínuo. O tampão é removido então e a pressão dentro das causas do frasco o sedimento frozen ser expelido. Um "dosage" é adicionado então. Este dosage é um pouco de vinho misturado com o açúcar e sometime o conhaque e determinam o sweetness ou o dryness do vinho sparkling. O frasco então é arrolhado e fixado com uma capa do fio.
O método de transferência de fazer o vinho sparkling é similar ao Methode Champenoise exceto aquele em vez de riddling para remover o sedimento, o vinho é transferido a um tanque pressurizado onde o sedimento seja filtrado. Então bottled, é arrolhado e fixado com uma capa do fio na preparação para a venda ao público.
O processo maioria de Charmat é método de fazer o mais rápido e menos caro o vinho sparkling. Com este processo, em vez do vinho que atravessa o segundo fermentation no frasco, o vinho baixo é colocado em um temperature-controlled, o tanque pressurizado a que sugar e o fermento é adicionado. O fermentation secundário ocorre neste tanque sem a liberação de todo o dióxido de carbono. Este tanque age como um frasco muito grande. Uma vez que fermenting está completo, o vinho está filtrado sob a pressão contrária e bottled usando um enchimento do counter-pressure. Porque o vinho não gastou a mesma quantidade de tempo no contato com o dióxido de carbono, as bolhas tendem a ser maiores e dissipar-se mais rapidamente.
Os parques de Marcia são um revisor do vinho e um publisher de um Web site da revisão do vinho. Para ler revisões e aprender mais sobre a visita http://www.wine-reviewer.com do vinho
Artigo Fonte: Messaggiamo.Com
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