怎么汽酒被制作
有也许使用做汽酒的三个方法。这些方法是: 调动方法, Charmat 大块过程和 Methode Champenoise 。 Methode Champenoise 是最劳动密集型和昂贵的这些。
在我们进入之前怎样汽酒被制作, 我们应该首先区分在汽酒和香槟之间。香宾是汽酒, 但汽酒不一定是香槟。真实的香槟被生产在法国的香宾地区由使用Methode Champenoise 和由一个高质量葡萄被生产。在许多圈子在美国, 期限"香槟" 成为了一个一般用语包括任一汽酒。这些由下等葡萄频繁地被做通过大块处理和经常变甜掩没他们的下等质量。他们不是真实的香槟。
汽酒由白色和红葡萄品种被做。果子的质量对完成品的结果至关重要。在法国的香宾地区, 夏得乃白酒、黑比诺葡萄酒或白比诺葡萄Meunier 被使用。但在其他国际上认可了闪耀的地区, 象Asti, 其它品种譬如麝香葡萄Blanco 可以被使用。葡萄比那些被收获及早被采摘为寂静的(桌) 酒。有这早期收获的几个原因。一个原因将获得一个更低的酒精指标在cuvee (酒由最初的发酵被做, 并且叫做"基地" 酒) 。在发酵过程期间糖被转换成酒精, 因此更低葡萄, 更低的糖内容完成品的酒精含量。更低的酒精含量的原因在基本的酒是, 酒将审阅将增加酒精指标的其它发酵工艺。收获葡萄的其它原因当在更低的糖水平是导致一个更高的总酸度和更低的酸碱度规定值。这增加长寿和酥脆来酒。
现在让神色在三个不同的方法葡萄酒商人也许使用做汽酒的作为。 Methode Champenoise 比生产汽酒其它二个方法是一个更加劳动密集型和更加昂贵的方法。在收获果子以后, 汁液被按和被投入入容器为第一发酵。这些容器是或不锈钢大桶或橡木桶。当第一发酵是完全的, 各种各样的许多酒混合在一起导致集会(品种最后的混合为完成的酒) 。然后酵母和糖混合物, 称triage, 增加来基本的酒。酒被装瓶与适合瓶脖子和收集任一沉积的一个小塑料杯子。这个小塑料杯子称"bidule" 第二发酵发生在瓶并且由于糖和酵母增加, 酒精和二氧化碳被生产。由于二氧化碳形成和压力90 磅每平方英寸, 瓶为香宾和汽酒必须厚实的比规则酒瓶。在第二发酵期间, 温度充当一个重要角色。更加凉快的温度生产更加美好的泡影。一旦第二发酵是完全的, 死的酵母细胞开始划分和形成沉积在酒。这个过程叫做自溶。酿酒商决定多久考虑到自溶过程并且这反过来有对酒的最后的口味的冲击。沉积必须然后被取消没有丢失二氧化碳和闪闪发光。第一步在做这非难或remuage 。在几年通过, 这由插入做了酒瓶的脖子入机架, 叫pupitres, 会拿着它在一个45 度角度因此死的酵母细胞会安定入脖子bidule 附上。然后每隔几天, 一个训练的人, 叫remuer, 会给每个瓶一个快的震动和会增加瓶的角度直到他们完全地向下最终被安置了, 因此收集所有沉积在脖子。今天, 非难的过程被自动化。其次沉积被disgorgement 取消。这是瓶是被安置的脖子下来在一冰冷的brine 冷冻沉积入一个坚实插座的地方。盖帽然后被去除和压力在瓶起因里面冻沉积被逐出。然后"剂量" 增加。这种剂量是小量的酒与糖被混合并且某时白兰地酒和它确定汽酒的甜或干燥。瓶被塞住和然后被巩固与导线敞篷。
调动制造方法 汽酒与Methode Champenoise 是相似除了而不是非难取消沉积, 酒转移到沉积被过滤的一辆被加压的坦克。它然后被装瓶, 被塞住和获取与导线敞篷为准备销售对公众。
Charmat 大块过程 是最快和最少昂贵的制造方法汽酒。以这个过程, 代替酒审阅第二发酵在瓶, 基本的酒被安置在温度控制, 被加压的坦克加糖并且酵母增加。次要发酵发生在这辆坦克没有任一二氧化碳发行。这辆坦克行动象一个非常大瓶。一旦发酵是完全的, 酒被过滤在逆压力下和被装瓶使用反压力补白。由于酒未花费同样时间与二氧化碳联系, 泡影倾向于是更大的和迅速消散。
Marcia 公园是酒回顾网站的酒评论者和出版者。读回顾和学会更多关于酒参观 http://www.wine-reviewer.com
文章来源: Messaggiamo.Com
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