光っているワインがいかに作られるか
光っているワインを作るのに使用されるかもしれない3 つの方法がある。これらの方法は次のとおりである: 移動方法、 Charmat のバルクプロセス Methode Champenoise 。 Methode Champenoise はこれらの最も労働集約的そして高価である。
光っているワインがいかにに作られるか私達が入る前に、私達は最初に光っているワインとシャンペン間の区別をするべきである。シャンペンは光っているワインであるが、光っているワインはシャンペン必ずしもでない。本当のシャンペンはフランスのシャンペンの地域でMethode Champenoise の使用によって作り出され、良質のブドウから作り出される。米国の多くの円では、言葉"シャンペン" は光っているワインを含む一般用語になった。これらは劣ったブドウから処理する大きさを通した頻繁になされ、頻繁に劣った質を覆うために甘くなる。それらは本当のシャンペンでない。
光っているワインは白及び赤ブドウの変化からなされる。フルーツの質は完成品の結果に重大である。フランスのシャンペンの地域では、シャードネーワイン、ピノー(赤)ワインまたはピノー種の葡萄Meunier は使用される。しかし他で国際的に光っている地域を、Asti のような、マスカットのような他の変化Blanco 使用されるかもしれない確認した。ブドウは静かな(テーブルの) ワインのために選ばれるそれらより先に収穫される。この早い収穫の複数の理由がある。1 つの理由はcuvee (また"基盤" のワインと呼ばれる最初の発酵から、なされるワイン) のより低いアルコール度を得るべきである。発酵プロセスの間に砂糖はアルコールにより低いブドウ、従って変えられる、より低いの砂糖の内容完成品のアルコール分。基礎ワインのより低いアルコール分の理由はワインがアルコール度を増加する別の発酵プロセスによって行くことである。より低い砂糖でレベルがより高い総酸味およびより低いpH の評価を作り出すことの間、ブドウを収穫する為の別の理由。これはワインに長寿及び新鮮さを加える。
今3 人の異った方法のvintners の一見が光っているワインを作るのに使用するかもしれない取得を許可する。 Methode Champenoise は 光っているワインを作り出す他の2 つの方法より労働集約的で、高い方法である。フルーツを収穫した後、ジュースは最初の発酵のための容器に押され、入る。これらの容器はステンレス鋼の大桶またはカシのバレルである。最初の発酵が完全なとき、集合(終えられたワインのための変化の最終的なブレンド) を作り出すためにワインの様々な多くは一緒に混じる。そしてtriage と呼ばれるイースト及び砂糖の混合物は基礎ワインに加えられる。ワインはびんの首の適合が沈殿物を集める小さいプラスチックコップによってびん詰めにされ。この小さいプラスチックコップは"bidule 呼ばれる" と第2 発酵によってがびんで起こり、加えられる砂糖およびイーストのためにアルコール及び二酸化炭素は作り出される。二酸化炭素形成及び圧力のために1 平方インチにつき90 ポンドまで、シャンペンのためのびん及び光っているワイン規則的なワイン・ボトルより厚くなければならない。第2 発酵の間に、温度は重要な役割を担う。より涼しい温度はより良い泡を作り出す。第2 発酵が完全なら、死んだイースト細胞はワインの沈殿物を破壊し、形作り始める。このプロセスは自己分解と呼ばれる。winemaker は自己分解プロセスを可能にするためにどの位決定し、これはそれからワインの最終的な好みの影響を有する。沈殿物は二酸化炭素および輝きを失わないでそれから取除かれなければならない。これをすることの第一歩は吟味したりまたはremuage 。年ではを過ぎた、これは45 度の角度でそれを握る従って死んだイースト細胞がbidule を添付した首に解決するpupitres を呼ばれた棚にワイン・ボトルの首を挿入することによってされた。そしてあらゆる数日、訓練された人は、remuer を呼び、びんのそれぞれに速い振動を与え、そして結局完全に下方に置かれたまでそれにより首の沈殿物すべてを集めるびんの角度を、高める。今日、吟味プロセスは自動化される。次に沈殿物はdisgorgement によって取除かれる。これはびんが固体プラグに沈殿物を凍らせる氷った塩水の置かれた首であるところである。帽子はそれから排出されるびんの原因の中の圧力凍結する沈殿物取除かれ。それから"適量" は加えられる。この適量は砂糖と混合される少しのワインであり、いつかブランデー及び光っているワインの甘さか乾燥を定める。びんはワイヤーフードによってそして栓をされ、しっかり止められている。
光っている ワインを作る 移動方法はMethode Champenoise に類似している但し例外としては沈殿物を取除く吟味するかわりにワインは沈殿物がろ過する加圧タンクに移る。それは公衆への販売の準備でワイヤーフードによってそしてびん詰めにされ、栓をされ、そして保証される。
Charmat バルクプロセスは 光っているワインを作る最も速く、最少の高い方法である。このプロセスと、びんの第2 発酵によって行くワインの代りに基礎ワインは加圧タンクが砂糖で甘くし、イーストが加えられる温度調整されたのに置かれる。二次発酵は二酸化炭素の解放のないこのタンクで起こる。このタンクは非常に大きいびんのように機能する。発酵が完全なら、ワインは反対圧力の下でろ過し、counter-pressure の注入口を使用してびん詰めにされる。ワインが二酸化炭素と接触して同じ時間を使わなかったので、泡はより大きくそしてすぐに散りがちである。
Marcia 公園はワインの検討のウェブサイトのワインの評論家そして出版業者である。検討を読み、ワインの訪問http://www.wine-reviewer.com についての詳細を 学ぶため
記事のソース: Messaggiamo.Com
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