怎麼汽酒被製作
有也許使用做汽酒的三個方法。這些方法是: 調動方法, Charmat 大塊過程和 Methode Champenoise 。 Methode Champenoise 是最勞動密集型和昂貴的這些。
在我們進入之前怎樣汽酒被製作, 我們應該首先區分在汽酒和香檳之間。香賓是汽酒, 但汽酒不一定是香檳。真實的香檳被生產在法國的香賓地區由使用Methode Champenoise 和由一個高質量葡萄被生產。在許多圈子在美國, 期限"香檳" 成為了一個一般用語包括任一汽酒。這些由下等葡萄頻繁地被做通過大塊處理和經常變甜掩沒他們的下等質量。他們不是真實的香檳。
汽酒由白色和紅葡萄品種被做。果子的質量對完成品的結果至關重要。在法國的香賓地區, 夏得乃白酒、黑比諾葡萄酒或白比諾葡萄Meunier 被使用。但在其他國際上認可了閃耀的地區, 像Asti, 其它品種譬如麝香葡萄Blanco 可以被使用。葡萄比那些被收穫及早被採摘為寂靜的(桌) 酒。有這早期收穫的幾個原因。一個原因將獲得一個更低的酒精指標在cuvee (酒由最初的發酵被做, 並且叫做"基地" 酒) 。在發酵過程期間糖被轉換成酒精, 因此更低葡萄, 更低的糖內容完成品的酒精含量。更低的酒精含量的原因在基本的酒是, 酒將審閱將增加酒精指標的其它發酵工藝。收穫葡萄的其它原因當在更低的糖水平是導致一個更高的總酸度和更低的酸鹼度規定值。這增加長壽和酥脆來酒。
現在讓神色在三個不同的方法葡萄酒商人也許使用做汽酒的作為。 Methode Champenoise 比生產汽酒其它二個方法是一個更加勞動密集型和更加昂貴的方法。在收穫果子以後, 汁液被按和被投入入容器為第一發酵。這些容器是或不鏽鋼大桶或橡木桶。當第一發酵是完全的, 各種各樣的許多酒混合在一起導致集會(品種最後的混合為完成的酒) 。然後酵母和糖混合物, 稱triage, 增加來基本的酒。酒被裝瓶與適合瓶脖子和收集任一沉積的一個小塑料杯子。這個小塑料杯子稱"bidule" 第二發酵發生在瓶並且由於糖和酵母增加, 酒精和二氧化碳被生產。由於二氧化碳形成和壓力90 磅每平方英寸, 瓶為香賓和汽酒必須厚實的比規則酒瓶。在第二發酵期間, 溫度充當一個重要角色。更加涼快的溫度生產更加美好的泡影。一旦第二發酵是完全的, 死的酵母細胞開始劃分和形成沉積在酒。這個過程叫做自溶。釀酒商決定多久考慮到自溶過程並且這反過來有對酒的最後的口味的衝擊。沉積必須然後被取消沒有丟失二氧化碳和閃閃發光。第一步在做這非難或remuage 。在幾年通過, 這由插入做了酒瓶的脖子入機架, 叫pupitres, 會拿著它在一個45 度角度因此死的酵母細胞會安定入脖子bidule 附上。然後每隔幾天, 一個訓練的人, 叫remuer, 會給每個瓶一個快的震動和會增加瓶的角度直到他們完全地向下最終被安置了, 因此收集所有沉積在脖子。今天, 非難的過程被自動化。其次沉積被disgorgement 取消。這是瓶是被安置的脖子下來在一冰冷的brine 冷凍沉積入一個堅實插座的地方。蓋帽然後被去除和壓力在瓶起因裡面凍沉積被逐出。然後"劑量" 增加。這種劑量是小量的酒與糖被混合並且某時白蘭地酒和它確定汽酒的甜或乾燥。瓶被塞住和然後被鞏固與導線敞篷。
調動製造方法 汽酒與Methode Champenoise 是相似除了而不是非難取消沉積, 酒轉移到沉積被過濾的一輛被加壓的坦克。它然後被裝瓶, 被塞住和獲取與導線敞篷為準備銷售對公眾。
Charmat 大塊過程 是最快和最少昂貴的製造方法汽酒。以這個過程, 代替酒審閱第二發酵在瓶, 基本的酒被安置在溫度控制, 被加壓的坦克加糖並且酵母增加。次要發酵發生在這輛坦克沒有任一二氧化碳發行。這輛坦克行動像一個非常大瓶。一旦發酵是完全的, 酒被過濾在逆壓力下和被裝瓶使用反壓力補白。由於酒未花費同樣時間與二氧化碳聯繫, 泡影傾向於是更大的和迅速消散。
Marcia 公園是酒回顧網站的酒評論者和出版者。讀回顧和學會更多關於酒參觀 http://www.wine-reviewer.com
文章來源: Messaggiamo.Com
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