Come lo spumante è fatto
Ci sono tre metodi che possono essere usati per fare lo spumante. Questi metodi sono: il metodo di trasferimento, Processo all'ingrosso di Charmat e Methode Champenoise. Methode Champenoise è la maggior parte del lavoro-intensive e costoso di questi.
Prima che entriamo in come gli spumanti sono fatti, dovremmo in primo luogo fare una distinzione fra spumante e champagne. Champagne è spumante, ma lo spumante non è necessariamente champagne. Il champagne allineare è prodotto nella regione di Champagne della Francia usando il Methode Champenoise ed è prodotto da un'uva di alta qualità. In molti cerchi in unito Dichiara, il termine "champagne" si è transformato in in un termine generale per includere tutto lo spumante. Questi sono fatti frequentemente dall'uva inferiore attraverso massa che procede e spesso sono zuccherati per mascherare la loro qualità inferiore. Non sono champagne allineare.
Gli spumanti sono fatti sia dalle varietà dell'uva bianca che rossa. La qualità della frutta è critica al risultato del prodotto finito. Nella regione di Champagne della Francia, il Meunier del Chardonnay, del pinot nero o del Pinot è usato. Ma in altra internazionalmente ha riconosciuto le regioni scintillanti, come Asti, altre varietà quale il moscato Blanco può essere usato. L'uva è raccolta più presto di quelle selezionate per il vino tranquillo (della tabella). Ci sono parecchi motivi per questa raccolta iniziale. Un motivo deve ottenere un più basso livello dell'alcool nel cuvee (vino fatto dalla fermentazione iniziale, anche chiamata vino "della base"). Durante il processo di fermentazione lo zucchero è convertito in alcool, quindi in più basso il contenuto dello zucchero dell'uva, più basso il contenuto di alcool del prodotto finito. Il motivo per il soddisfare di alcool più basso nel vino basso è che il vino passerà con un altro processo di fermentazione che aumenterà il livello di alcool. Un altro motivo per raccogliere l'uva mentre allo zucchero più basso un livello è di produrre un'più alta acidità totale e una valutazione più bassa di pH. Ciò aggiunge la longevità e la friabilità al vino.
Ora lascia l'introito che uno sguardo ai tre vintners differenti di metodi può usare per fare gli spumanti. Methode Champenoise è un più lavoro-intensive e metodo costoso che gli altri due metodi di produrre lo spumante. Dopo la raccolta della frutta, la spremuta è premuta e messa nei contenitori per la prima fermentazione. Questi contenitori sono tini dell'acciaio inossidabile o barilotti della quercia. Quando la prima fermentazione è completa, i vari lotti di vino sono mescolati insieme per produrre un raduno (la miscela finale delle varietà per il vino rifinito). Allora una miscela di lievito e dello zucchero, denominata un triage, è aggiunta al vino basso. Il vino è imbottigliato con una piccola tazza di plastica che le misure nel collo della bottiglia e raccoglie tutto il sedimento. Questa piccola tazza di plastica è denominata "un bidule" che la seconda fermentazione avviene nella bottiglia e dovuto lo zucchero ed il lievito che sono aggiunti, l'alcool e l'anidride carbonica sono prodotti. dovuto formazione e pressioni dell'anidride carbonica fino a 90 libbre per il pollice quadrato, le bottiglie per Champagne e lo spumante devono essere più spessi delle bottiglie normali del vino. Durante la seconda fermentazione, la temperatura svolge un ruolo importante. Le temperature più fredde producono le bolle più fini. Una volta che la seconda fermentazione è completa, le cellule guasti del lievito cominciano analizzano e formano un sedimento nel vino. Questo processo è denominato autolisi. Il winemaker decide quanto tempo tenere conto il processo di autolisi e questo a sua volta ha un effetto sul gusto finale del vino. Il sedimento deve allora essere rimosso senza perdere l'anidride carbonica e la scintilla. Il primo punto nel fare questo riddling o remuage. Durante gli anni oltre, questo è stato fatto inserendo il collo della bottiglia del vino in una cremagliera, denominato i pupitres, che la terrebbero ad un angolo di 45 gradi in modo da le cellule guasti del lievito si depositerebbero nel collo in cui il bidule è stato fissato. Allora ogni pochi giorni, una persona addestrata, hanno denominato un remuer, davrebbero ciascuna delle bottiglie una scossa rapida ed aumenterebbero l'angolo delle bottiglie fino a posizionarli finalmente completamente verso il basso, quindi raccogliente tutto il sedimento nel collo. Oggi, il processo riddling è automatizzato. Dopo il sedimento sarà rimosso dal disgorgement. Ciò è dove la bottiglia è collo disposto giù in una salamoia ghiacciata per congelare il sedimento in una spina solida. La protezione allora è rimossa e la pressione all'interno delle cause della bottiglia il sedimento frozen essere espulso. Allora "un dosaggio" è aggiunto. Questo dosaggio è una piccola quantità di vino mescolata con lo zucchero ed un momento il brandy ed esso determina la dolcezza o la siccità dello spumante. La bottiglia allora è tappata e fissata con un cappuccio del legare.
Il metodo di trasferimento di fabbricazione dello spumante è simile al Methode Champenoise salvo che invece di riddling per rimuovere il sedimento, il vino è trasferito ad un carro armato pressurizzato in cui il sedimento è filtrato. Allora è imbottigliato, tappato e fissato con un cappuccio del legare in preparazione da vendere al pubblico.
Il processo all'ingrosso di Charmat è il metodo di fabbricazione più rapido e meno costoso dello spumante. Con questo processo, anziché il vino che passa con la seconda fermentazione nella bottiglia, il vino basso è disposto in un a temperatura controllata, il carro armato pressurizzato a cui zucchera ed il lievito è aggiunto. La fermentazione secondaria avviene in questo carro armato senza il rilascio di tutta l'anidride carbonica. Questo carro armato si comporta come una bottiglia molto grande. Una volta che la fermentazione è completa, il vino è filtrato sotto di contro pressione ed è imbottigliato usando un riempitore della contropressione. Poiché il vino non ha speso lo stesso tempo in contatto con l'anidride carbonica, le bolle tendono ad essere più grandi e dissiparsi più rapidamente.
I parchi di Marcia è un critico del vino e un editore di un Web site di revisione del vino. Per leggere le rassegne ed imparare più circa la chiamata http://www.wine-reviewer.com del vino
Fonte dell'articolo: Messaggiamo.Com
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