발포주가 제작되는 까 라고
발포주를 만들 위하여 이용될지도 모른다 3개의 방법 있는다. 이 방법은 아래와 같는다: 이동 방법, Charmat대량 과정 MethodeChampenoise. MethodeChampenoise은 이들의 노동집약 그리고 값이비싸다.
발포주가 제작되는 까 라고로 우리가 얻을 전에, 우리는 첫째로 발포주와 샴페인사이 구분해야 한다. Champagne은 발포주 이다, 그러나 발포주는 필요하게 샴페인이 아니다. 진실한 샴페인은 프랑스의Champagne지구안에MethodeChampenoise을 사용해서 생성하고 고품질 포도에서 생성한다. 미국안에 많은 원형안에, 기간 "샴페인"은 어떤 발포주를 포함하는 일반항이 되었다. 이들은 열등한 포도에게서 가공하는 부피를 통해서 빈번하게 하고 그들의 열등한 질을 복면하기 위하여 수시로 달게 한다. 그들은 진실한 샴페인이 아니다.
발포주는 백색과 붉은 포도 모두 다양성에게서 한다. 과일의 질은 완제품의 결과에 긴요하다. 프랑스의Champagne지구안에,Chardonnay, 적포도주 또는PinotMeunier은 이용한다. 그러나 다른 사람안에 국제로 번쩍이는 지구를,Asti, 무스카트같은 다른 다양성 백색 도료를 칠한다 사용된 일지모른다 인정했다. 포도는 고요한 (테이블) 포도주를 위해 쑤시는 그들보다는 일찌기 가을걷이된다. 이 이른 가을걷이를 위해 몇 이유 있는다. 1가지의 이유는cuvee(또한 "기초" 포도주이라고 부르는 처음 발효작용에게서, 하는 포도주)안에 더 낮은 알콜 농도를 얻는것을 이다. 거치 과정동안에 더 낮은 포도 설탕은 알콜으로, 그런 까닭에 개조된다, 더 낮은의 설탕 내용 완제품의 알콜 함유량. 포도주안에 더 낮은 알콜 함유량을 위해 이유는 포도주가 알콜 농도를 증가할 것이다 다른 발효 처리로 갈 고 이다. 더 낮은 설탕에 수준이 더 높은 총계 산성도 및 더 낮은 pH 등급을 일으키는 동안 포도를 가을걷이하기를 위해 다른 이유. 이것은 포도주에 근속기간과 골슬곱슬함을 추가한다.
지금 3명의 다른 방법 포도주에 보기가 발포주를 만들n것을 이용할지도 모른다 포획을 시킨다. MethodeChampenoise은 발포주를 생성하기의 다른 2개의 방법보다는 노동집약 및 더 비싸 방법 이다. 과일을 가을걷이하기다음에, 주스는 첫번째 발효작용을 위해 콘테이너로 누르고 둔다. 이 콘테이너는 스테인리스 큰 통 또는 오크 배럴 이다. 첫번째 발효작용이 완전하 때, 모임 (끝낸 포도주를 위해 다양성의 마지막 혼합)을 일으키기 위하여 포도주의 각종 제비는 함께 혼합한다. 그때 우선 순위 구분이라고 부르는 효모와 설탕의 혼합물은, 포도주에 추가된다. 포도주는 병의 목에 맞추가 및 어떤 앙금을 모으는 작은 플라스틱 컵에 병에 넣는다. 이 작은 플라스틱 컵은 "bidule이라고 부른다" 제 2 발효작용에 의하여 병안에 일어나는 및 효모, 알콜 및 이산화탄소 추가되는 설탕에 만기가 되는 생성하고. 이산화탄소 대형과 압력에 만기가 되는90종사하고 스퀘어 인치당 파운드,Champagne을 위해 병 및 발포주는 일정한 술병보다는 더 두꺼워야 한다. 제 2 발효작용동안에, 온도는 중요한 역할을 한다. 더 정밀한 거품이 더 차가운 온도에 의하여 생성한다. 제 2 발효작용이 완전하면 하자마자, 죽는 효모 세포는 포도주안에 앙금을 부서버리, 형성한것을 시작된다. 이 과정은 자기 분해이라고 부른다. 주조상은 자기 분해 과정 고려하기 위하여 얼마나 결정하고 이것에는 차례차례로 포도주의 마지막 맛에 댄 충격이 있는다. 앙금은 이산화탄소 및 불꽃을 잃기없이 그때 제거되어야 한다. 이것을 하기안에 첫걸음은 수수께끼를 내나remuage. 년안에지나서, 이것은45도 각에 그것을kacikoiss을텐데 그래서 죽을 효모 세포가 곳에bidule을 첨부된 목으로 침전할텐데pupitres을 부른 선반으로 술병의 목을 삽입해서 했다. 그때 각 몇몇 일, 훈련한 사람은,remuer을 부르고, 병의 각자에게 빠른 동요를 주고 최후에 완전하게 아래쪽으로 둘 까지 그것으로 목안에 모든 앙금을 모으는 병의 각을, 증가할텐데. 오늘, 수수께끼를 내는 과정은 자동화한다. 다음 앙금은 d잇g오rg엄언t에의해 제거된다. 이것은 병이 단단한 마개로 앙금을 얼는 얼음 소금물안에 둔 목 아래로 이는 곳에 이다. 모자는 그때 추방되는 병 원인안쪽에 압력 얼는 앙금 제거되고. 그때 "노출량"은 추가된다. 이 노출량은 설탕에 섞는 소량 포도주 이고 언젠가 브랜디와 발포주의 감미 또는 건고를 결정한다. 병은 철사 두건에 그때 코르크 마개를 끼우고 장악된다.
발포주를 제조 방법 이동MethodeChampenoise에 유사하다 라는 것 말고는 앙금을 제거하는 수수께끼를 내기의 대신에, 포도주는 곳에 앙금이 거르는 압력을 가한 탱크로 옮긴다. 그것은 공중에게 판매에 대비하여 철사 두건에 그때 병에 넣고, 코르크 마개를 끼우고 장악된다.
Charmat 대량 과정은 발포주를 제조 방법 가장 빠르고 가장 작은 비싸 이다. 이 과정에, 병안에 제 2 발효작용으로 가는 포도주의 대신에, 포도주는 압력을 가한 탱크가 아첨을 하고 효모가 추가되는temperature-controlled안에 둔다. 이차 발효작용은 어떤 이산화탄소의 방출없이 이 탱크안에 일어난다. 이 탱크는 아주 큰 병 행동한다. 거치가 완전하면 하자마자, 포도주는 반대 압력의 밑에 거르고 조은더r-pr었으r어 충전물을 사용하여 병에 넣는다. 포도주가 이산화탄소와 접촉하여소요 시간 동일한 보내지 않았기 때문에, 거품은 더 크 그리고 더 빠르게 방탕한것을 간다.
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