Que São Unidades De Scoville?
Para compreender o que uma unidade de Scoville seja, se deve compreender o que mede. Todas as pimentas quentes contêm capsaicinoids, as substâncias naturais que produzem um sensation ardente na boca, fazendo com que os olhos molhem e o nariz funcionem, e induzem mesmo a perspiração. O capsaicinoid preliminar, capsaicin, está assim quente que uma única gota diluída em 100.000 gotas da água produzirá empolar da lingüeta.
Capsaicinoids é encontrado primeiramente no placenta da pimenta? os?ribs brancos? esse funcionamento abaixo o meio e ao longo dos lados de uma pimenta. Desde que as sementes são em tais contato próximo com os reforços, estão também frequentemente quentes.
O índice de Capsaicinoid é medido nas partes por milhão. Estas partes por milhão são convertidas nas unidades do calor de Scoville (SHU), uma porção por milhão são equivalentes a 15 unidades de Scoville. A unidade de Scoville é derivada de uma série dos testes usando uma solução da água e do açúcar. As diluições são aumentadas até o Chile nenhumas queimaduras mais longas a boca. Faça exame para o exemplo, Blair após o sauce da morte que foi medido em 50.000 unidades de Scoville. Para diluir o calor em um frasco de Blair após a morte, você necessitaria sobre 3.000 unidades da água diluir o calor ao ponto onde a lingüeta humana média poderia nenhuma sensação mais longa ele.
Mais quente o Chile do sauce, mais grande a quantidade de água requerida para dilui-la torna-se. O teste organoleptic de Scoville é usado ainda, porém foi substituído na maior parte por um processo chamado chromatography líquido de desempenho elevado. Este processo converte medidas do capsaicin das partes padrão por milhão às unidades mais populares de Scoville.
Surprisingly, a pimenta de sino é usada como uma linha de base para a avaliação da unidade de Scoville. A pimenta de sino tem essencialmente uma avaliação das unidades zero de Scoville, assim age como o nível o mais baixo do calor na escala de Scoville.
Na outra extremidade da escala está a pimenta do habanero. Sobre em 300.000 unidades de Scoville, o habanero ajusta certamente o limite como a pimenta a mais quente. ?Red Savina? a tensão a mais quente do habanero, foi medido como ao redor 577.000 unidades de Scoville. O capsaicin puro empilha acima em 16 milhão unidades de Scoville!!!
Quem é Wilbur Scoville?
Um timeline breve do homem atrás da escala do calor
Aos chileheads e aos amantes quentes do sauce, é o homem atrás da escala do calor. Wilbur Scoville foi carregado em 1865. Em 1912 ao trabalhar para a companhia pharmaceutical de Parke Davis desenvolveu o teste organoleptic de Scoville. Em 1922, Scoville ganhou o prêmio de Ebert da associação pharmaceutical americana e em 1929 recebeu a medalha da honra de Remington. Scoville recebeu também um doutor de ciência honorary da universidade de Colômbia.
Scoville escreveu a arte de combinar que primeiramente foi publicado em 1895 e atravessou ao menos 8 edições. O livro foi usado como uma referência pharmacological até que os 1960's. Scoville escreveram também o extrato & os perfumes que contiveram centenas dos formulations -- depois que todo o Scoville teve um knack para combinar. Scoville morreu em 1942 mas seu nome irá para sempre sobre com a unidade do calor de Scoville e nas vidas de amantes do pimentão em toda parte.
Sobre o autor
I para possuir e operar http://www.sweatnspice.com. Nós somos uma companhia crescente que se especialize em duramente para encontrar sauces quentes e alimentos impetuosos.
Artigo Fonte: Messaggiamo.Com
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