¿Cuáles Son Unidades De Scoville?
Para entender cuál es una unidad de Scoville, uno debe entender lo que él mide. Todas las pimientas calientes contienen los capsaicinoids, las sustancias naturales que producen una sensación ardiente en la boca, haciendo los ojos regar y la nariz funcionar, e incluso inducen la transpiración. El capsaicinoid primario, capsaicin, es tan caliente que una sola gota diluida en 100.000 gotas del agua producirá ampollar de la lengüeta.
¿Capsaicinoids se encuentra sobre todo en la placenta de la pimienta? ¿los?ribs blancos? ese funcionamiento abajo del centro y a lo largo de los lados de una pimienta. Puesto que las semillas son en tales contacto cercano con las costillas, son también a menudo calientes.
El contenido de Capsaicinoid se mide en partes por millón. Estas partes por millón se convierten en las unidades del calor de Scoville (SHU), una porción por millón son equivalentes a 15 unidades de Scoville. La unidad de Scoville se deriva de una serie de pruebas usando una solución del agua y del azúcar. Las dilusiones se aumentan hasta el Chile ningunas quemaduras más largas la boca. Tome por ejemplo, Blair después de la salsa de la muerte que se ha medido en 50.000 unidades de Scoville. Para diluir el calor en una botella de Blair después de la muerte, usted necesitaría sobre 3.000 unidades de agua diluir el calor al punto donde podría la lengüeta humana media ninguna sensación más larga él.
Cuanto más caliente es el Chile de la salsa, mayor es la cantidad de agua requerida para diluirla se convierte. La prueba organoleptic de Scoville todavía se utiliza, no obstante ha sido substituida sobre todo por un proceso llamado cromatografía líquida del alto rendimiento. Este proceso convierte medidas del capsaicin de las partes estándares por millón a las unidades más populares de Scoville.
Asombrosamente, el paprika se utiliza como línea de fondo para el grado de la unidad de Scoville. El paprika esencialmente tiene un grado de las unidades cero de Scoville, así actúa como el nivel más bajo del calor en la escala de Scoville.
En el otro extremo de la escala está la pimienta del habanero. En sobre 300.000 unidades de Scoville, el habanero fija ciertamente el límite como la pimienta más caliente. ?Red Savina? la tensión más caliente del habanero, se ha medido como alrededor 577.000 unidades de Scoville. ¡El capsaicin puro apila para arriba en 16 millones de unidades de Scoville!!!
¿Quién es Wilbur Scoville?
Un breve timeline del hombre detrás de la escala del calor
A los chileheads y a los amantes calientes de la salsa, él es el hombre detrás de la escala del calor. Wilbur Scoville fue llevado en 1865. En 1912 mientras que trabajaba para la compañía farmacéutica de Parke Davis él desarrolló la prueba organoleptic de Scoville. En 1922, Scoville ganó el premio de Ebert de la asociación farmacéutica americana y en 1929 él recibió la medalla del honor de Remington. Scoville también recibió a doctor de la ciencia honorario de la universidad de Colombia.
Scoville escribió el arte del composición que primero fue publicado en 1895 y ha pasado a través por lo menos de 8 ediciones. El libro fue utilizado como referencia farmacológica hasta que los años 60 Scoville también escribieron el extracto y los perfumes que contuvieron centenares de formulaciones -- después de que todo el Scoville tenía una destreza para componer. Scoville murió en 1942 pero su nombre se encenderá por siempre con la unidad del calor de Scoville y en las vidas de los amantes del chile por todas partes.
Sobre el autor
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Artículo Fuente: Messaggiamo.Com
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