什麼是Scoville 單位?
瞭解是什麼Scoville 單位, 你必須瞭解什麼他們測量。所有辣椒包含capsaicinoids, 導致燃燒的感覺在嘴, 造成眼睛澆灌和鼻子運行的自然物質, 並且甚而導致發汗。主要capsaicinoid, capsaicin, 是很熱的, 唯一下落被稀釋在水100,000 滴將導致起水泡舌頭。
Capsaicinoids 被發現主要在胡椒的胎盤? 白色?ribs? 那奔跑在中部下和沿胡椒的邊。因為種子是在這樣接近的聯絡與肋骨, 他們並且是經常熱的。
Capsaicinoid 內容被測量用部份每百萬。這些部份每百萬被轉換成Scoville 熱單位(SHU), 一份每百萬與15 個Scoville 單位是等效的。Scoville 單位從一系列的測試被獲得使用水和糖的解答。稀釋被增加直到智利不再燒嘴。採取例如, 布萊爾的在被測量了在50,000 個Scoville 單位的死亡調味汁以後。稀釋熱在一個瓶布萊爾裡的在死亡以後, 您會需要水3,000 個單位稀釋熱對平均人的舌頭能不再感覺它的點。
更熱調味汁的智利, 更加偉大相當數量水要求稀釋它成為。Scoville 感官的測試仍然被使用, 然而它由過程主要替換了叫做高性能液相色譜。這個過程轉換capsaicin 的測量從標準部份每百萬成更加普遍的Scoville 單位。
驚奇, 甜椒用作為基礎線為Scoville 單位規定值。甜椒根本上有零的Scoville 單位規定值, 因而它作為熱的最低的水平在Scoville 等級。
在標度的另一末端是Habanero 胡椒。在300,000 個Scoville 單位, Habanero 一定定極限作為辣椒。作為大約577,000 個Scoville 單位?Red Savina? Habanero 的最熱的張力, 被測量了。純淨的capsaicin 堆積在16 百萬個Scoville 單位!!!
誰是Wilbur Scoville?
人的簡要的時間安排在熱標度之後
對chileheads 和辣調味汁戀人, 他是人在熱標度之後。1865 年Wilbur Scoville 出生。在1912 當工作為Parke 迪維斯製藥公司他開發了Scoville 感官的測試。1922 年, 1929 年Scoville 贏取了Ebert 獎從美國配藥協會並且他接受了Remington 榮譽獎牌。Scoville 並且接受了科學的一名名譽醫生從哥倫比亞大學。
Scoville 寫了藝術配製1895 年被出版和第一次審閱至少8 編輯。書被使用了作為藥物學參考直到60 年代Scoville 並且寫了包含上百公式化的萃取物& 香水-- 在所有Scoville 有一個訣竅為配製之後。Scoville 死1942 年但他的名字永遠將繼續以Scoville 熱單位和在辣椒戀人中生活到處。
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文章來源: Messaggiamo.Com
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