什么是Scoville 单位?
了解是什么Scoville 单位, 你必须了解什么他们测量。所有辣椒包含capsaicinoids, 导致燃烧的感觉在嘴, 造成眼睛浇灌和鼻子运行的自然物质, 并且甚而导致发汗。主要capsaicinoid, capsaicin, 是很热的, 唯一下落被稀释在水100,000 滴将导致起水泡舌头。
Capsaicinoids 被发现主要在胡椒的胎盘? 白色?ribs? 那奔跑在中部下和沿胡椒的边。因为种子是在这样接近的联络与肋骨, 他们并且是经常热的。
Capsaicinoid 内容被测量用部份每百万。这些部份每百万被转换成Scoville 热单位(SHU), 一份每百万与15 个Scoville 单位是等效的。Scoville 单位从一系列的测试被获得使用水和糖的解答。稀释被增加直到智利不再烧嘴。采取例如, 布莱尔的在被测量了在50,000 个Scoville 单位的死亡调味汁以后。稀释热在一个瓶布莱尔里的在死亡以后, 您会需要水3,000 个单位稀释热对平均人的舌头能不再感觉它的点。
更热调味汁的智利, 更加伟大相当数量水要求稀释它成为。Scoville 感官的测试仍然被使用, 然而它由过程主要替换了叫做高性能液相色谱。这个过程转换capsaicin 的测量从标准部份每百万成更加普遍的Scoville 单位。
惊奇, 甜椒用作为基础线为Scoville 单位规定值。甜椒根本上有零的Scoville 单位规定值, 因而它作为热的最低的水平在Scoville 等级。
在标度的另一末端是Habanero 胡椒。在300,000 个Scoville 单位, Habanero 一定定极限作为辣椒。作为大约577,000 个Scoville 单位?Red Savina? Habanero 的最热的张力, 被测量了。纯净的capsaicin 堆积在16 百万个Scoville 单位!!!
谁是Wilbur Scoville?
人的简要的时间安排在热标度之后
对chileheads 和辣调味汁恋人, 他是人在热标度之后。1865 年Wilbur Scoville 出生。在1912 当工作为Parke 迪维斯制药公司他开发了Scoville 感官的测试。1922 年, 1929 年Scoville 赢取了Ebert 奖从美国配药协会并且他接受了Remington 荣誉奖牌。Scoville 并且接受了科学的一名名誉医生从哥伦比亚大学。
Scoville 写了艺术配制1895 年被出版和第一次审阅至少8 编辑。书被使用了作为药物学参考直到60 年代Scoville 并且写了包含上百公式化的萃取物& 香水-- 在所有Scoville 有一个诀窍为配制之后。1942 年Scoville 死了但他的名字永远将继续以Scoville 热单位和在辣椒恋人中生活到处。
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文章来源: Messaggiamo.Com
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