Aquecimento de óleo vegetal para fritura temps formas compostos tóxicos
Nova pesquisa da Universidade de Minnesota por um professor e um aluno revela que, quando os óleos vegetais são altamente insaturados fritura aquecida a temperatura (365 F) por longos períodos? Ou mesmo durante uma meia hora? Um compostos altamente tóxicos, HNE (4-hidroxi-trans-2-nonenal) nas formas oil.A. Csallany Saari, professor de química e nutricional dos alimentos em Bioquímica da U. Minn disse "HNE é um bem conhecido, composto altamente tóxico que é facilmente absorvido a partir do diet.The toxicidade surge porque o composto é altamente reativo com proteínas, ácidos nucléicos? DNA e RNA? e outros biomolecules.HNE é formada a partir da oxidação do ácido linoléico, e relatórios que têm relacionado a várias doenças, incluindo a aterosclerose, acidente vascular cerebral, Parkinson, Alzheimer, Huntington's e doenças hepáticas. "Nutricionistas respeito de óleos vegetais tais como soja, girassol e milho como coração-saudáveis devido aos seus altos níveis de ácido linoléico, um graxos poliinsaturados acid.HNE é incorporada frituras na mesma concentração, tal como faz no aquecido oil.Csallany 's trabalho ressalta o risco repetidos de aquecimento, ou reutilização, altamente insaturados óleos de fritura, porque HNE acumula com cada ciclo aquecimento. Em estudos futuros, Csallany e os seus colegas plano para determinar quanto tempo poliinsaturados óleo deve ser aquecida a temperaturas mais baixas, a fim de formar HNE e suas coligadas compounds.John Hart é o editor do Pathogen Alerta, um blog que acompanha diariamente mortal patógenos ao redor do globo. Visite o site em
Artigo Fonte: Messaggiamo.Com
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