Riscaldamento di olio vegetale per friggere temps forme composti tossici
Nuova ricerca da una Università del Minnesota e professore mostra uno studente laureato che, quando gli oli vegetali altamente insaturi vengono riscaldati a temperatura di frittura (365 F) per periodi di tempo prolungati? O addirittura per una mezz 'ora? Uno composti altamente tossici, hne (4-idrossi-trans-2-nonenale) forme in oil.A. Saari Csallany, professore di chimica degli alimenti e la nutrizione di biochimica presso U. Minn, ha dichiarato: "hne è un ben noto, composti altamente tossici che è facilmente assorbito dal diet.The tossicità si pone perché il composto è molto reattivo con le proteine, acidi nucleici? DNA e RNA? e altri biomolecules.HNE è formata da l'ossidazione di acido linoleico, e relazioni relative a varie malattie, tra cui l'aterosclerosi, infarto, il morbo di Parkinson, il morbo di Alzheimer, Huntington e malattie del fegato ". Nutritionists quanto riguarda gli oli vegetali come la soia, girasole e mais come cuore-sani a causa dei loro alti livelli di acido linoleico, uno grassi polinsaturi acid.HNE è incorporato in alimenti fritti nella stessa concentrazione nella forma riscaldata oil.Csallany 's lavoro sottolinea il rischio di recidiva di riscaldamento, o di riutilizzo, altamente insaturi oli per friggere, perché hne accumula con ogni ciclo di riscaldamento. In futuro, gli studi, e dei suoi colleghi Csallany piano per determinare per quanto tempo deve essere polinsaturi olio riscaldato a temperature più basse in modo da formare e la relativa hne compounds.John Hart è l'editor di agenti patogeni Alert, un blog che quotidianamente tracce patogeni mortali in tutto il mondo. Visita il sito
Fonte dell'articolo: Messaggiamo.Com
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