Calefacción de aceite vegetal para freír temps formas compuestos tóxicos
La nueva investigación por el profesor de la Universidad de Minnesota y un estudiante graduado muestra que los aceites vegetales altamente insaturados cuando se calientan a la temperatura de fritura (365 F) durante períodos prolongados? O incluso durante una media hora? A compuesto altamente tóxico, HNE (4-hidroxi-trans-2-nonenal) se forma en la oil.A. Saari Csallany, profesor de química de los alimentos y la bioquímica nutricional en la U. de Minnesota dijo que "HNE es un conocido, compuesto altamente tóxico que es fácilmente absorbido por la toxicidad diet.The surge porque el compuesto es altamente reactivo con las proteínas, ácidos nucleicos? ADN y el ARN? biomolecules.HNE y otros está formado por la oxidación del ácido linoleico, y informes han relacionado con varias enfermedades, incluyendo la aterosclerosis, accidente cerebrovascular, Parkinson, Alzheimer, Huntington y las enfermedades del hígado ". nutricionistas respecto aceites vegetales como la soja, el girasol y el maíz como saludable para el corazón debido a sus altos niveles de ácido linoleico, un acid.HNE grasos poliinsaturados se incorpora a los alimentos fritos en la misma concentración que se forma en la oil.Csallany calienta 's de trabajo pone de relieve el riesgo de la calefacción repetida, o la reutilización, altamente insaturados, aceites para freír, porque HNE se acumula con cada ciclo de calentamiento. En estudios futuros, Csallany y sus colegas plan para determinar cuánto tiempo poliinsaturados de aceite debe ser se calienta a temperaturas más bajas a fin de formar HNE y su relación compounds.John Hart es el editor de patógenos de alerta, un blog diario que realiza un seguimiento patógenos mortales en todo el mundo. Visite el sitio en el
Artículo Fuente: Messaggiamo.Com
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