Heizung Pflanzenöl zu Braten temps Formen giftigste Verbindung
Neue Forschungsergebnisse von einem Professor der Universität von Minnesota und ein Student zeigt, dass bei hoch ungesättigten pflanzlichen Ölen sind beheizt auf Braten Temperatur (365 F) für längere Zeit? Oder auch für eine halbe Stunde? A sehr giftige Verbindungen, hne (4-Hydroxy-trans-2-Nonenal) bildet in der oil.A. Saari Csallány, Professor für Lebensmittelchemie und Biochemie an Nähr U. von Minn, sagte: "hne ist ein bekannter, hoch toxischer Verbindungen das ist leicht von der diet.The Toxizität ergibt sich, weil die Verbindung ist sehr reaktiv mit Proteinen, Nukleinsäuren? DNA und RNA? und andere biomolecules.HNE wird aus der Oxidation von Linolsäure und Berichte beziehen sich auf verschiedene Krankheiten, einschließlich Arteriosklerose, Schlaganfall, Parkinson, Alzheimer, Huntington und Lebererkrankungen. "Ernährungsfachleute Bezug Pflanzenölen wie Soja-, Sonnenblumen und Mais als Herz-gesund aufgrund ihrer hohen Linolsäure, eine mehrfach ungesättigten Fettsäuren acid.HNE ist in frittierten Lebensmitteln in der gleichen Konzentration wie sie in dem beheizten oil.Csallany 's Arbeit unterstreicht die Gefahr, wiederholter Heizung, oder die Wiederverwendung von hoch ungesättigten Ölen zum Braten hne, da sammelt sich mit jedem Heizzyklus. In zukünftigen Studien, Csallány und ihre Kollegen planen, um festzustellen, wie lange polyunsaturated Öl muss bei niedrigeren Temperaturen erhitzt, um die Form hne und die damit verbundenen compounds.John Hart ist der Herausgeber von Pathogen Alert, ein tägliches Blog, das Spuren tödliche Erreger rund um den Globus. Besuchen Sie die Website unter
Artikel Quelle: Messaggiamo.Com
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