Como cozer: pão de sourdough fácil
Um cliente enviou-nos por correio electrónico e disse-o que sua mãe amou o pão de sourdough mas teve-o o problema fazer-lhe a direita do trabalho. Nós compartilhamos da seguinte receita com ela, que é nosso a mais fácil, a maioria de receita à prova de idiotas para o pão de sourdough.
Usando esta receita para o pão de sourdough, uma pequena quantidade de fermento é usada no acionador de partida. Enquanto o acionador de partida é usado e refrescado com alimentações novas da farinha e da água, os fermentos selvagens estão introduzidos e cultivados. O sabor ácido típico do pão de sourdough que nós amamos vem da ação do fermento e das bactérias amigáveis.
O fermento comercial faz um acionador de partida mais fácil do que cultivando o fermento selvagem do ar. Porque é fácil, se você abandona seu acionador de partida após algumas semanas, você pode prontamente começar outro quando você está para trás no modo ou ter o tempo.
Está aqui a receita:
Para o acionador de partida:
água morna de 1 copo (aproximadamente 110 graus)
1/4 de fermento do teaspoon
farinha unbleached do glúten elevado de 1 copo
Misture o acionador de partida em uma bacia de vidro ou de aço, cubra-o com o envoltório plástico, e ajuste-o de lado na temperatura ambiente até que esteja dobrada e borbulhante, talvez 4 a 6 horas.
Para a esponja:
1 copo do acionador de partida
água morna de 3/4 de copo
2 copos da farinha
Misture a quantidade do acionador de partida com a farinha e a água, tampa, e reserve-a para fermentar até que triplique no volume. Na temperatura ambiente, tomará quatro a oito horas. Você pode põr a em um lugar fresco--aproximadamente cinqüênta graus--e deixe-o perk toda a noite. Sua garagem pode ser apenas direita. Você pode igualmente deixou-a fermentar durante a noite no refrigerador. Em temperaturas de quarenta a cinqüênta graus, as bactérias amigáveis serão mais ativas do que os fermentos e o sabor serão mais ácidos.
Para recarregar o acionador de partida, adicione aproximadamente um copo da farinha e um copo da água morna a seu acionador de partida restante. Mantenha-o no refrigerador e use-o ou recarregue-o cada poucos dias. Depois que alguns recharges, você abundância de fermentos selvagens complexos em seu acionador de partida.
Para a massa de pão:
Toda a esponja
1 farinha dos copos de 1/2 (mais ou menos)
sal de 2 teaspoons
Misture o sal com a farinha. Amasse a combinação na esponja à mão até que você tenha uma massa de pão lisa, elástica, ligeiramente pegajosa, adicionando mais farinha como necessário. Põr a massa de pão em uma bacia oleada e deixe-a levantar-se outra vez até dobrado, aproximadamente uma hora.
Dê forma aos nacos. Isto trabalha melhor como um grande naco redondo ou oval autônomo ou dois nacos menores. Coloc um pano de algodão limpo em uma bacia ou em uma cesta com que para prender o naco. Espane levemente o interior da bacia com farinha. Coloc cada naco dado forma upside-down em uma bacia sobre a farinha espanada. Cubra os nacos com o plástico e deixe-os levantar-se outra vez até dobrado. Isto que levanta-se tomará provavelmente menos do que uma hora.
Da crosta grossa, em borracha que é típica de pães do artesão, siga estas instruções: Coloc um grande, raso, bandeja do metal no forno na mais baixa prateleira. Você derramará a água quente nesta bandeja para criar o vapor no forno. O calor elevado é duro em bandejas assim que não usa uma de suas melhores bandejas. Uma bandeja velha da folha é ideal. Encha um frasco do pulverizador com água. Você usará este para pulverizar a água no forno para criar mais vapor.
Pré-aqueça o forno a 475 graus. (Se seu forno funciona no lado fresco, o ajuste em 500 graus.) Quando o forno está quente e o pão inteiramente está levantado e é macio e inchado--sendo muito cuidadoso não se queimar com o vapor de aumentação e com uma mão mitted--derrame aproximadamente dois copos da água muito quente na bandeja no forno. Feche rapidamente a porta do forno para capturar o vapor. Com frasco do pulverizador à disposicão, abra a porta e pulverize rapidamente as paredes do forno e feche a porta.
Inverta delicadamente o naco ou os nacos em uma folha de cozimento não-isolada ligeiramente lubrificada em que pouca farinha de milho foi espanada. Com sua faca mais afiada, faça rapidamente dois ou três cortes 1/4-inch profundos através da parte superior de cada naco. Isto exalará o vapor no pão e permitirá que o pão expanda corretamente. Põr imediatamente o pão no forno húmido. Após alguns momentos, abra a porta e pulverize as paredes outra vez para recarregar o vapor. Faça isto duas vezes mais durante os primeiros quinze minutos do cozimento. Este ambiente húmido criará a crosta em borracha premiado em pães do artesão.
Depois que o pão está no forno, gire a temperatura para baixo para 450 graus e ajuste o temporizador por aproximadamente quarenta minutos. A verificação no pão dez minutos antes do cozimento deve estar completa. Se a parte superior está bronzeando demasiado rapidamente, barraca o naco com folha de alumínio para o restante do cozimento para mantê-lo da queimadura. O pão é feito quando a crosta gira os alcances marrons e internos dourados escuros da temperatura 210 graus. É importante que o pão bem-está cozido para conduzir a umidade do naco. Se o pão está sob cozido, a umidade adicional migrará à crosta e você já não terá a crosta em borracha seca de um grande naco do artesão.
Este pão de sourdough é morrer para. A aumentação prolongada dá a abundância do fermento da hora de converter o amido aos açúcares e às bactérias amigáveis uma possibilidade dar seus sabores nut-like.
No inverno passado, nós fizemos dúzias destes nacos do sourdough. Desde que este pão é fresco comido melhor, nós demos contagens dos nacos away-mostly aos povos da igreja. Engraçado coisa-nós fomos girados nunca afastado.
Para mais artigos como esta visita a biblioteca dos padeiros.
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Artigo Fonte: Messaggiamo.Com
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