Come cuocere: pane di lievito naturale facile
Un cliente li ha inviati con la posta elettronica ed ha detto che la sua madre amava il pane di lievito naturale ma ha avuto difficoltà rendergli la destra del lavoro. Abbiamo ripartito la seguente ricetta con lei, che è il nostro più facile, la maggior parte della ricetta infallibile per il pane di lievito naturale.
Usando questa ricetta per il pane di lievito naturale, una piccola quantità di lievito è utilizzata nel dispositivo d'avviamento. Mentre il dispositivo d'avviamento è usato e rinfrescato con le nuove alimentazioni di farina e dell'acqua, i lieviti selvaggi sono introdotti e coltivati. Il sapore acido tipico del pane di lievito naturale che amiamo viene dall'azione del lievito e dei batteri amichevoli.
Il lievito commerciale produce un dispositivo d'avviamento più facile che coltivando il lievito selvaggio dall'aria. Poiché è facile, se abbandonate il vostro dispositivo d'avviamento dopo alcune settimane, potete iniziare prontamente un altro quando siete indietro nell'umore o avere il tempo.
Qui è la ricetta:
Per il dispositivo d'avviamento:
un'acqua calda della 1 tazza (circa 110 gradi)
1/4 di lievito del cucchiaino da tè
farina non candeggiata dell'alto glutine della 1 tazza
Mescoli il dispositivo d'avviamento in una ciotola di vetro o d'acciaio, copra di involucro di plastica e regolilo da parte alla temperatura ambiente fino a che non sia raddoppiata e piena di bolle, forse 4 - 6 ore.
Per la spugna:
1 tazza del dispositivo d'avviamento
un'acqua calda della 3/4 di tazza
2 tazze della farina
Mescoli l'importo del dispositivo d'avviamento con la farina ed acqua, copertura e metta per fermentare fino a che non abbia triplicato nel volume. Alla temperatura ambiente, richiederà quattro - otto ore. Potete metterli in un posto freddo--circa cinquanta gradi--e lascilo adornare tutta la notte. Il vostro garage può essere solo di destra. Potete inoltre lo avete lasciato fermentare durante la notte nel frigorifero. Alle temperature di quaranta - cinquanta gradi, i batteri amichevoli saranno più attivi di i lieviti ed il sapore saranno più acidi.
Per ricaricare il dispositivo d'avviamento, aggiunga circa una tazza di farina ed una tazza dell'acqua calda al vostro dispositivo d'avviamento restante. Mantengalo nel frigorifero ed usilo o ricarichilo ogni pochi giorni. Dopo che alcune ricariche, voi abbondanza dei lieviti selvaggi complessi nel vostro dispositivo d'avviamento.
Per la pasta:
Tutta spugna
1 farina delle tazze di 1/2 (più o meno)
un sale dei 2 cucchiaini da tè
Mescoli il sale con la farina. Impasti a mano la combinazione nella spugna fino a che non abbiate una pasta liscia, elastica, un po'appiccicosa, aggiungente più farina come stata necessaria. Metta la pasta in una ciotola lubrificata e lascila aumentare ancora fino al raddoppiato a, circa un'ora.
Formi le pagnotte. Ciò funziona il bene come una grande pagnotta rotonda o ovale indipendente o due più piccole pagnotte. Disponga un panno di cotone pulito in una ciotola o in un cestino con cui tenere la pagnotta. Impolveri leggermente l'interiore della ciotola con farina. Disponga ogni pagnotta formata upside-down in una ciotola in cima alla farina impolverata. Copra le pagnotte di plastica e lascile aumentare ancora fino al raddoppiato a. Ciò che aumenta probabilmente prenderà di meno che un'ora.
Dalla crosta spessa e gommosa che è tipica dei pani dell'artigianale, segua queste istruzioni: Disponga un grande, poco profondo, vaschetta del metallo nel forno sulla mensola più bassa. Verserete l'acqua calda in questa vaschetta per generare il vapore nel forno. L'alto calore è duro sulle vaschette in modo da non utilizza una delle vostre migliori vaschette. Una vecchia vaschetta dello strato è ideale. Riempia una bottiglia dello spruzzo di acqua. Userete questo per spruzzare l'acqua nel forno per generare più vapore.
Preriscaldi il forno a 475 gradi. (Se il vostro forno funziona dal lato freddo, regolilo su 500 gradi.) Quando il forno è caldo ed il pane completamente è aumentato ed è molle e gonfio--stando molto attento a non bruciarsi con il vapore aumentante e con una mano mitted--versi circa due tazze di acqua calda molto nella vaschetta nel forno. Chiuda rapidamente il portello del forno per bloccare il vapore. Con la bottiglia dello spruzzo a disposizione, apra il portello e rapidamente spruzzi le pareti del forno e chiuda il portello.
Inverta delicatamente la pagnotta o le pagnotte su uno strato di cottura non-isolato un po'unto su cui una poca farina d'avena è stata impolverata. Con la vostra lama più tagliente, faccia rapidamente due o tre tagli 1/4-inch profondi attraverso la parte superiore di ogni pagnotta. Ciò scaricherà il vapore nel pane e che permetterà che il pane si espanda correttamente. Immediatamente metta il pane nel forno pieno di vapore. Dopo alcuni momenti, apra il portello e spruzzi le pareti ancora per ricaricare il vapore. Faccia due volte questo di più durante i primi quindici minuti di cottura. Questo ambiente pieno di vapore genererà la crosta gommosa stimata in pani dell'artigianale.
Dopo che il pane è nel forno, giri la temperatura giù in 450 gradi e regoli il temporizzatore per circa quaranta minuti. Il controllo sul pane dieci minuti prima della cottura dovrebbe essere completo. Se la parte superiore stia brunendo troppo rapidamente, tenda la pagnotta con il di alluminio per il resto della cottura per mantenerla dalla bruciatura. Il pane è fatto quando la crosta gira lle portate marroni ed interne dorate scure di temperatura 210 gradi. È importante che il pane bene-è cotto per guidare l'umidità dalla pagnotta. Se il pane è sotto cotto, l'umidità eccedente migrerà alla crosta e più non avrete la crosta gommosa asciutta di grande pagnotta dell'artigianale.
Questo pane di lievito naturale è di morire per. Aumentare prolungato dà l'abbondanza del lievito di tempo di convertire l'amido in zuccheri ed in batteri amichevoli una probabilità comunicare i loro sapori tipo noce.
L'inverno scorso, abbiamo fatto le dozzine di queste pagnotte del lievito naturale. Poiché questo pane è fresco alimentare il meglio, abbiamo dato massa di pagnotte away-mostly alle gente dalla chiesa. Divertente cosa-non siamo stati girati mai via.
Per più articoli come questa chiamata la biblioteca dei panettieri.
‚© 2004 di Âà del ¡ del ¬Å del ‚di ÃÆ'ââ il Pantry pronto
Fonte dell'articolo: Messaggiamo.Com
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