如何烘：容易發酵麵包
客戶通過電子郵件和我們說，她母親喜歡發酵的麵包，但無法使工作權利。我們同意以下食譜與她，這是我們的最簡單，最簡單的食譜拓荒者bread.Using 這個食譜發酵，少量的酵母中使用入門。作為一個初學者使用，並刷新了新的餵養的麵粉和水，野生酵母菌引入和培育。酸香 典型的發酵，我們的愛來自於行動的酵母和友好的商業酵母bacteria.The作出更容易起動比野生酵母培養從空中。因為它很容易，如果你放棄 您的精簡後幾個星期，您可以隨時啟動另一個當您回到情緒或有time.Here是食譜：對於入門： 1杯溫水（約110度） 1 / 4茶匙酵母1杯高麵筋 漂白flourMix先在玻璃或鋼碗，包括塑料包裝，並擱置在室溫直到一倍，氣泡，也許4日至6 hours.For海綿： 1杯的首發3 / 4杯 溫水2杯flourMix起動數額的麵粉和水，覆蓋物，並預留發酵，直到它的體積增加了兩倍。在室溫下，將需要四到八個小時。您可以把它放在陰涼 地點-約50度-讓它振作整夜。您的車庫可恰恰好。您也可以讓它發酵在冰箱過夜。在攝氏40至50度，是友好的細菌會 更積極比酵母菌和風味會更加sour.To充電起動機，增加約1杯麵粉和一杯溫水到其餘首發。保存在冰箱內，並用它或充電 它每隔幾天。經過幾次充電，您將大量複雜的野生酵母菌中的starter.For麵團：所有的海綿1 1 / 2杯麵粉（或多或少） 2茶匙的鹽saltMix的麵粉。揉的 組合成海綿的手，直到您有一個平滑的，彈性，略有粘性麵團，增加更多的麵粉需要。把麵團在油碗，讓它再次上升到了一倍，大約一個hour.Form的 麵包。這最好的作品作為一個獨立的大型圓形或橢圓形麵包或兩個小麵包。一個乾淨的棉布在一碗或籃子，以便舉行麵包。輕輕塵埃內部的碗麵粉。 將每個建制麵包倒在一碗頂部的灰塵麵粉。包括麵包用塑料，並讓他們再次上升到一倍。這種上升可能需要不到一個hour.To從厚，咬嚼 地殼這是典型的手工麵包，請依照下列指示：將一個大的，淺，金屬潘在烤箱最低大陸架。您將爭取在這熱水潘創造蒸汽烤箱。高溫很難 上鍋，所以不要使用您的一個更好的平底鍋。舊表潘理想。填補噴霧一瓶水。您將使用此灑水進入烤爐，創造更多steam.Preheat烤箱至475攝氏度。 （如果您的 烤箱上運行涼爽方面，設置在500度。 ）當爐是熱，麵包完全上升，是軟的，蓬鬆-正在十分謹慎，不要燒傷自己的上升蒸汽和與mitted手-倒 大約兩杯非常熱水泛在烤爐。快速關閉烤箱門捕獲蒸汽。噴霧瓶在手，打開車門，並迅速噴烤箱牆壁和關閉door.Gently倒置 麵包或麵包上略有油非絕緣烘烤表上一點玉米麵已被灰塵。您最大的刀，迅速使兩個或三個斜線1/4-inch深的上方每個麵包。這個 將噴口蒸汽的麵包和麵包允許適當擴大。立即付諸麵包中的蒸汽爐。過了幾分鐘，打開大門和牆上噴灑再次補給蒸汽。這樣做兩次 更在第一個15分鐘的烘烤。這蒸汽環境將創造咬嚼地殼珍貴的工匠breads.After麵包是在烤爐，把溫度降低到450度，並設置定時器 約四十分鐘。檢查前10分鐘麵包的烘焙應當完成。如果頂端是褐變太快，帳篷麵包與鋁箔的剩餘烘烤隨時從 燃燒。做麵包時，地殼變成黑色和金黃色的內部溫度達到210攝氏度。重要的是，麵包和麵包的水分驅動的麵包。如果麵包正在 烤，將多餘的水分遷移到地殼，而您將不再有幹嚼地殼一個偉大的工匠loaf.This發酵是死的。長期的上升使酵母足夠的時間來 轉換澱粉糖和友好細菌的機會，傳授他們的堅果類flavors.Last冬天，我們取得了幾十這些拓荒者麵包。因為這是最好的麵包吃新鮮的，我們給了幾十塊 以外，主要是人們從教堂。有趣的事情，我們從來沒有把away.For更多文章，就像這次訪問的貝克' Library.ÃƒÆ ' à仙， ¬ à ¡ Ã⠀ SA ，一家© 2004準備好的茶水
文章來源: Messaggiamo.Com
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