如何烘烤： 容易的酸面团
顾客给我们发电子邮件并且说她的母亲爱酸面团，但是有麻烦做它工作权利。 我们与她，分享了以下食谱是我们最容易，酸面团的多数极简单食谱。
使用酸面团的这份食谱，少量酵母用于起始者。 当起始者用并且刷新与面粉和水新的饲养，介绍野生酵母并且耕种。 酸味道特点我们爱的酸面团来自酵母和友好的细菌的行动。
商业酵母由空气比开化野生酵母做一个更加容易的起始者。 由于是容易，如果您在几周以后放弃您的起始者，您能欣然开始别的，当您回来在心情时或有时间。
这食谱：
为起始者：
1个杯子温暖的水(大约110度)
1/4茶匙酵母
1个杯子高面筋未漂白的面粉
混合在一个玻璃或钢碗的起始者，用塑料套盖，并且把它放一边在室温，直到它被加倍和起泡，可能4个到6个小时。
为海绵：
1个杯子起始者
3/4杯子温暖的水
2个杯子面粉
用面粉和水，盖子混合起始者数额，并且留出发酵，直到它在容量成了三倍。 在室温，将需要四个到八个小时。 您能在一个凉快的地方投入它--大约五十度--并且让它整夜振作。 您的车库也许是公正不错。 您在冰箱能也让它隔夜发酵。 在温度四十到五十度，友好的细菌比酵母和味道更酸的活跃。
要给起始者充电，加大约一个杯子面粉和一个杯子温暖的水到您剩余的起始者。 保留它在冰箱并且使用它或每隔几天给它充电。 在一些再充电，您将大量在您的起始者之后的复杂野生酵母。
为面团：
所有海绵
1 1/2杯子面粉(或多或少)
2个茶匙盐
与面粉混合盐。 用手揉组合入海绵，直到您食用光滑，有弹性，有一点稠粘的面团，加更多面粉如需要。 投入面团在一个被上油的碗并且让它再上升直到加倍， 1小时。
形成大面包。 这运作最好作为一个大独立圆或卵形大面包或二个更小的大面包。 安置一块干净的棉布在拿着大面包的碗或篮子。 轻地拂去碗的内部的灰尘用面粉。 安置每个被形成的大面包颠倒在碗在拂去灰尘的面粉顶部。 用塑料盖大面包并且让他们再上升直到加倍。 上升的这少于1小时大概将采取。
对从是特点工匠面包的厚实，耐嚼的外壳，遵守这些指示： 安置一大，浅，金属平底锅在烤箱在最低的架子。 您在烤箱将倾吐在这个平底锅的热水创造蒸汽。 高温是坚硬的在平底锅，因此不使用你的一个更好的平底锅。 一个老板料平底锅是理想的。 用水填装一个浪花瓶。 您将使用此喷洒水入烤箱创造更多蒸汽。
预先加热烤箱对475度。 (如果您的烤箱在凉快的边跑，设置它在500度。) 当烤箱是热的，并且时面包充分地上升并且是软和松的--非常小心不烧自己有上升的蒸汽的和用一只mitted手--倾吐大约二个杯子非常在平底锅的热水在烤箱。 迅速关闭烤箱门夺取蒸汽。 使用在手中浪花瓶，打开门和迅速喷洒烤箱墙壁并且关闭门。
轻轻地倒置在少许棒子面拂去了灰尘的一个有一点上油的非被绝缘的烤板上的大面包或大面包。 使用您的快刀，横跨每个大面包上面迅速做深二或三深砍的1/4英寸。 这将放气在面包的蒸汽并且允许面包适当地扩展。 立即投入面包在蒸汽的烤箱。 一会儿后，打开门并且再喷洒墙壁给蒸汽充电。 在前十五分钟烘烤期间，更两次做此。 这个蒸汽的环境在工匠面包将创造得奖耐嚼的外壳。
在面包在烤箱之后，拒绝温度对450度并且设置定时器大约四十分钟。 在面包的检查在烘烤之前的十分钟应该是完全的。 如果上面太迅速变褐，帐篷与铝芯的大面包保留它的烘烤的剩下的人的从烧。 当外壳转动黑暗的金黄棕色和内部温度伸手可及的距离210度时，面包做。 是重要的面包很好被烘烤从大面包驾驶湿气。 如果面包在烘烤之下，剩余湿气将移居对外壳，并且您不再将有一个伟大的工匠大面包的干燥耐嚼的外壳。
这个酸面团是死为。 长时期的上升给酵母大量时刻转换淀粉成糖和友好的细菌机会给予他们的nut-like味道。
去年冬天，我们做了数十个这些发酵母大面包。 因为这面包是最好被吃的新鲜的，我们给了数十个大面包away-mostly从教会的伙计。 滑稽事我们未曾被驱逐。
为象这次参观的更多文章面包师的图书馆。
ÃÆ'â⠂¬Å ¡ Âà ‚© 2004准备的餐具室
文章来源: Messaggiamo.Com
Related:
» Rocket Spanish!» The Woman Men Adore...
» 500 Lovemaking Tips & Secrets
» All Types Of Wedding Speeches
网管得到HTML代码
加上这条到你的网站！
网站管理员提交你的文章
无须登记！填写好的表格和你的文章是在 Messaggiamo.Com 目录！
