Πώς να ψήσει: εύκολο ψωμί μαγιάς
Ένας πελάτης μας έστειλε μήνυμα με το ηλεκτρονικό ταχυδρομείο και είπε ότι η μητέρα της αγάπησε το ψωμί μαγιάς αλλά είχε το πρόβλημα που κάνει το το δικαίωμα εργασίας. Μοιραστήκαμε την ακόλουθη συνταγή με την, η οποία είναι η ευκολότερη, μη πιό νοθεύσιμη συνταγή μας για το ψωμί μαγιάς.
Χρησιμοποιώντας αυτήν την συνταγή για το ψωμί μαγιάς, μια ζύμη μικρής ποσότητας χρησιμοποιείται στον εκκινητή. Δεδομένου ότι ο εκκινητής χρησιμοποιείται και αναζωογονείται με τις νέες τροφοδοτήσεις του αλευριού και του νερού, οι άγριες ζύμες εισάγονται και καλλιεργούνται. Η ξινή γεύση χαρακτηριστική του ψωμιού μαγιάς που αγαπάμε προέρχεται από τη δράση της ζύμης και των φιλικών βακτηριδίων.
Η εμπορική ζύμη κάνει έναν ευκολότερο εκκινητή από την άγρια ζύμη καλλιέργειας από τον αέρα. Επειδή είναι εύκολο, εάν εγκαταλείπετε τον εκκινητή σας μετά από μερικές εβδομάδες, μπορείτε εύκολα να αρχίσετε άλλη όταν είστε πίσω στη διάθεση ή έχετε το χρόνο.
Εδώ είναι η συνταγή:
Για τον εκκινητή:
θερμό νερό 1 φλυτζανιού (περίπου 110 βαθμοί)
1/4 ζύμη κουταλακιών του γλυκού
1 φλυτζάνι υψηλό αλεύκαντο αλεύρι γλουτένης
Αναμίξτε τον εκκινητή σε ένα γυαλί ή το κύπελλο χάλυβα, καλύπτει με το πλαστικό περικάλυμμα, και να το θέσει κατά μέρος στη θερμοκρασία δωματίου έως ότου διπλασιάζεται και αφρώδης, ίσως 4 έως 6 ώρες.
Για το σφουγγάρι:
1 φλυτζάνι του εκκινητή
θερμό νερό 3/4 φλυτζανιών
2 φλυτζάνια αλευριού
Αναμίξτε το ποσό εκκινητών με το αλεύρι και το νερό, καλύψτε, και θέστε κατά μέρος για να ζυμώνομσετε έως ότου έχει τριπλασιαστεί στον όγκο. Στη θερμοκρασία δωματίου, θα διαρκέσει τέσσερις έως οκτώ ώρες. Μπορείτε να το υποβάλετε μια δροσερή θέση--περίπου πενήντα βαθμοί--και το αφήστε perk όλη τη νύχτα. Το γκαράζ σας μπορεί να είναι ακριβώς σωστό. Μπορείτε επίσης να το αφήσετε να ζυμώνομσει στο ψυγείο ολονυκτίς. Στις θερμοκρασίες σαράντα έως πενήντα βαθμών, τα φιλικά βακτηρίδια θα είναι πιό ενεργά από τις ζύμες και η γεύση θα είναι ξινότερη.
Για να επαναφορτίσετε τον εκκινητή, προσθέστε περίπου ένα φλυτζάνι του αλευριού και ένα φλυτζάνι του θερμού νερού στον υπόλοιπο εκκινητή σας. Τον κρατήστε στο ψυγείο και τον χρησιμοποιήστε ή τον επαναφορτίστε κάθε λίγες ημέρες. Μετά από μερικές επαναφορτίσεις, αφθονία των σύνθετων άγριων ζυμών στον εκκινητή σας.
Για τη ζύμη:
Όλο το σφουγγάρι
αλεύρι 1 1/2 φλυτζανιών (λίγο πολύ)
άλας 2 κουταλακιών του γλυκού
Αναμίξτε το άλας με το αλεύρι. Ζυμώστε το συνδυασμό στο σφουγγάρι με το χέρι έως ότου έχετε μια ομαλή, ελαστική, ελαφρώς κολλώδη ζύμη, προσθέτοντας περισσότερο αλεύρι όπως απαιτείται. Βάλτε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο κύπελλο και την αφήστε να αυξηθεί πάλι μέχρι διπλασιασμένος, για μια ώρα.
Διαμορφώστε τις φραντζόλες. Αυτό λειτουργεί καλύτερα ως μεγάλη??????????? στρογγυλή ή ωοειδής φραντζόλα ή δύο μικρότερες φραντζόλες. Τοποθετήστε ένα καθαρό ύφασμα βαμβακιού σε ένα κύπελλο ή ένα καλάθι με τα οποία να κρατήσει τη φραντζόλα. Ελαφριά σκόνη το εσωτερικό του κύπελλου με το αλεύρι. Τοποθετήστε κάθε διαμορφωμένη άνω πλευρά φραντζολών - κάτω σε ένα κύπελλο πάνω από το ξεσκονισμένο αλεύρι. Καλύψτε τις φραντζόλες με το πλαστικό και τις αφήστε να αυξηθούν πάλι μέχρι διπλασιασμένος. Αυτή η αύξηση θα διαρκέσει πιθανώς μια λιγότερο από ώρα.
Από την παχιά, λαστιχωτή κρούστα που είναι χαρακτηριστική των χειροτεχνικών ψωμιών, προκύψτε αυτές τις οδηγίες: Τοποθετήστε ένα μεγάλο, ρηχό, τηγάνι μετάλλων στο φούρνο στο χαμηλότερο ράφι. Θα χύσετε το ζεστό νερό σε αυτό το τηγάνι για να δημιουργήσετε τον ατμό στο φούρνο. Η υψηλή θερμότητα είναι σκληρή στα τηγάνια έτσι δεν χρησιμοποιεί ένα από τα καλύτερα τηγάνια σας. Ένα παλαιό τηγάνι φύλλων είναι ιδανικό. Γεμίστε ένα μπουκάλι ψεκασμού με το νερό. Θα χρησιμοποιήσετε αυτό στο νερό ψεκασμού στο φούρνο για να δημιουργήσετε περισσότερο ατμό.
Προθερμάνετε το φούρνο σε 475 βαθμούς. (Εάν ο φούρνος σας τρέχει στη δροσερή πλευρά, την θέστε σε 500 βαθμούς.) Όταν ο φούρνος είναι καυτός και το ψωμί αυξάνεται πλήρως και είναι μαλακό και αυξομειούμενο--η ύπαρξη πολύ προσεκτική για να μην καεί με τον ατμό αύξησης και με το α το χέρι--χύστε περίπου δύο φλυτζάνια πολύ του ζεστού νερού στο τηγάνι στο φούρνο. Γρήγορα κλείστε την πόρτα φούρνων για να συλλάβετε τον ατμό. Με το μπουκάλι ψεκασμού διαθέσιμο, ανοίξτε την πόρτα και ψεκάστε γρήγορα τους τοίχους φούρνων και κλείστε την πόρτα.
Ήπια αναστρέψτε τη φραντζόλα ή τις φραντζόλες επάνω σε ένα ελαφρώς λιπαμένο μη-μονωμένο φύλλο ψησίματος στο οποίο λίγο cornmeal έχει ξεσκονιστεί. Με το αιχμηρότερο μαχαίρι σας, καταστήστε γρήγορα την 1/4-ίντσα δύο ή τριών κάθετων βαθιά πέρα από την κορυφή κάθε φραντζόλας. Αυτό θα αερίσει τον ατμό στο ψωμί και θα επιτρέψει στο ψωμί για να επεκταθεί κατάλληλα. Αμέσως βάλτε το ψωμί στο αχνιστό φούρνο. Μετά από μερικές στιγμές, ανοίξτε την πόρτα και ψεκάστε τους τοίχους για να επαναφορτίσετε πάλι τον ατμό. Κάνετε αυτό δύο φορές περισσότερο κατά τη διάρκεια των πρώτων δεκαπέντε λεπτών του ψησίματος. Αυτό το αχνιστό περιβάλλον θα δημιουργήσει τη λαστιχωτή κρούστα βραβευθείσα στα χειροτεχνικά ψωμιά.
Αφότου είναι το ψωμί στο φούρνο, γυρίστε τη θερμοκρασία κάτω σε 450 βαθμούς και το σύνολο το χρονόμετρο για περίπου σαράντα λεπτά. Ο έλεγχος στο ψωμί δέκα λεπτά πριν από το ψήσιμο πρέπει να είναι πλήρης. Εάν η κορυφή σκουραίνει πάρα πολύ γρήγορα, σκηνή η φραντζόλα με το φύλλο αλουμινίου αργιλίου για το υπόλοιπο του ψησίματος για να το κρατήσει από το κάψιμο. Το ψωμί γίνεται όταν γυρίζει η κρούστα σκοτεινό χρυσό έναν καφετή και η εσωτερική θερμοκρασία φθάνει σε 210 βαθμούς. Είναι σημαντικό ότι το ψωμί καλά-ψήνεται για να οδηγήσει την υγρασία από τη φραντζόλα. Εάν το ψωμί είναι κάτω από ψημένος, η υπερβολική υγρασία θα μεταναστεύσει στην κρούστα και δεν θα έχετε πλέον την ξηρά λαστιχωτή κρούστα μιας μεγάλης χειροτεχνικής φραντζόλας.
Αυτό το ψωμί μαγιάς πρόκειται να πεθάνει ξέν. Η παρατεταμένη αύξηση δίνει την αφθονία ζύμης του χρόνου να μετατραπεί το άμυλο στις ζάχαρες και τα φιλικά βακτηρίδια μια πιθανότητα να μεταδοθούν οι nut-like γεύσεις τους.
Τον περασμένο χειμώνα, κάναμε τις δωδεκάδες αυτών των φραντζολών μαγιάς. Δεδομένου ότι αυτό το ψωμί είναι καλύτεραφαγωμένο
Αρθρο Πηγη: Messaggiamo.Com
Related:
» Rocket Spanish!» The Woman Men Adore...
» 500 Lovemaking Tips & Secrets
» All Types Of Wedding Speeches
Webmaster παίρνει τον κώδικα HTML
Προσθεστε αυτο το αρθρο στον ιστοτοπο σας τωρα!
Webmaster υποβάλλει τα άρθρα σας
Εγγραφή που απαιτείται καμία! Συμπληρώστε τη μορφή και το άρθρο σας είναι στον κατάλογο Messaggiamo.Com
