Transporte-Gorduras: Fora da bandeja fritando e no fogo
Sumário: Em uma tentativa de começar afastado da ciência nutritiva saturated das gorduras criou um produto novo inteiro: transporte-gorduras. as Transporte-gorduras foram acusadas de contribuir à epidemia da doença de coração dos 1990s.
Há uns muitos do zumbido estes dias sobre transporte-gorduras. A maioria de nós estão cientes que apresentam um risco de saúde. Alguns investigadores hypothesized mesmo que a natureza pervasive das transporte-gorduras deve ser responsabilizada pela epidemia da doença de coração dos 1990's. Aquele é sugerir que muito de nosso problema atual com doença de coração pode, ao menos na parte, para ser seguido para trás ao fato que as transporte-gorduras estão quase em toda parte em nossos alimentos. Pareceria também sugerir que isso reduzir a entrada transporte-gorda pôde reduzir a incidência da doença do calor.
Este artigo não trata por si mesmo do como evitar transporte-gorduras em sua dieta. Que, certamente, é um tópico digno mas deve ser reserved por uma outra hora. Nosso interesse atual é um que é um bocado mais básico na natureza. É este: Que são a fonte das transporte-gorduras e porque nós as encontram em assim muitos de nossos alimentos? Theorize que as transporte-gorduras podem carregar alguma responsabilidade para o escalation da doença de coração nos 1990's é propôr que as transporte-gorduras não eram assim prevalent antes que tempo. Sugere mais mais que a mudança é devido a algo que nós nos fizemos.
Em torno do meio do século precedente nós tornamo-nos cada vez mais cientes que o consumo gordo saturated poses um risco à saúde do coração. A sabedoria convencional concorda hoje com essa avaliação mais adiantada. Acreditou-se mais mais, como é hoje, que as gorduras mono- e polyunsaturated são muito mais melhor para nós. Para a maioria de parte não promovem o atherosclerosis (se endurecer dos arteries). Além muitas gorduras unsaturated invertem realmente os danos causados por suas contrapartes saturated.
Assim porque tenha não simplesmente um interruptor inteiro da cultura a usar óleos polyunsaturated em vez de o que nós fomos usados a se usar? A pergunta responde-se quase a. É a mesma que pedir?Why não povoa o batente que fuma?? Ninguém acredita que é uma prática saudável. Mas tão por muito tempo como nós temos as escolhas a fazer nós faremos a bad . E como há dinheiro a ser feito os produtos serão vendidos tão por muito tempo.
Talvez é mais útil para nós olhar os dilemmas particulares que enfrentam os cientistas dos 1950's. Souberam, como nós , que os povos devem comer menos gorduras saturated e gorduras mais unsaturated. Porém os povos eram muito accustomed ao lard e à manteiga, para mencionar apenas dois produtos comuns. Não somente estes produtos têm um gosto particular, eles estão também no formulário semi-solid na temperatura de quarto. Os óleos unsaturated estão geralmente no formulário líquido na temperatura de quarto. Assim os primeiros cientistas dos revestimentos do problema eram como converter gorduras unsaturated nas substâncias que provam e agem como os produtos semi-solid as populous apreciadas já.
Mas havia um segundo obstáculo. As gorduras unsaturated tendem a spoil mais rapidamente produzir um odor e um gosto rancid. Conseqüentemente não podem ser armazenados por períodos de tempo longos. O shelf-life limitado pode ser um hindrance para produtores e comerciantes do alimento. Todo o produto que poderia extensamente ser vendido deve poder estar o teste do tempo com relação ao ciclo inteiro do manufacturing do alimento.
Uma solução foi encontrada felizmente que poderia simultaneamente superar ambas as obstruções. Essa solução? Hydrogenation.
Todos nós são um tanto familiares com o termo. Nós vemos um variant dele quase cada vez que nós lemos a etiqueta de um dos produtos no pantry. Tornou-se commonplace. Dobrado ordenadamente afastado entre os vários ingredientes unpronounceable nós encontramos as palavras ' hydrogenated parcialmente '. Esta combinação de duas palavras será acoplada com algum óleo que nós pudemos reconhecer como bom para nós. A lista de óleos parcialmente hydrogenated é impressive e enganadora. Quando nós lemos as etiquetas nós devemos colocar uma ênfase em nossas mentes na primeira parte da frase. Em vez de ler a etiqueta goste disto: ' hydrogenated parcialmente o óleo de semente de algodão ', nós deve lê-lo assim: ' óleo de semente de algodão parcialmente hydrogenated '. O fim da frase é um tanto insignificante. O começo da frase significa tudo.
O hydrogenation é simplesmente um processo por meio de que um óleo unsaturated (gordo) saturated com hidrogênio. As gorduras são compostas do carbono (c), do hidrogênio (h) e dos átomos do oxigênio (O) ao longo de uma corrente ou de um esqueleto do carbono. Em uma extremidade da corrente há umas ligações consistindo de um grupo carboxyl entre um átomo de carbono, um hidrogênio e dois oxygens, ou (COOH). Postas simplesmente, as gorduras são compostas de uma corrente de átomos de carbono. Um átomo de carbono tem quatro ligações. Tipicamente duas das ligações são conectadas a outros átomos de carbono na corrente. Outras duas ligações serão conectadas ao hidrogênio. Uma gordura saturated tem todas suas ligações (livres) amarradas acima com hidrogênio. Em uma gordura unsaturated algumas das ligações do carbono não são conectadas ao hidrogênio. Instead os átomos de carbono dão forma a ligações dobro com se. O problema com estas ligações dobro, de um ponto do manufacturing da vista, é que fazem o líquido gordo na temperatura de quarto e reduzem a vida útil.
A solução, entretanto, é rather simples. Aquecendo a gordura na presença do hidrogênio algumas das ligações dobro do carbono são quebradas e dão forma a um acessório com um sócio novo do hidrogênio. Ele todos os sons assim românticos. Naturalmente você pode ver aonde este está indo. Agora a gordura está aproximando o saturation outra vez. Para não se preocupar, entretanto. O processo é parado geralmente antes do ponto de saturation. A gordura é dita então ' hydrogenated parcialmente '. Tècnica remanesce unsaturated. Parece como se nós podemos ter nosso bolo e o comer demasiado. Agora nós podemos ter as gorduras unsaturated que ato e gosto como gorduras saturated. O consumidor tem o mais melhor de ambos os mundos. O seller tem um produto que seja barato fazer, tem um shelf-life longo e tem a apelação maciça. Quem disse que utopia não é possível?
Como é verdadeiro com a maioria de relacionamentos quebrar até o formulário que os acessórios novos causam geralmente uma folga. Os átomos de carbono que compartilham de uma ligação dobro são cada um limitados também a um átomo do hidrogênio. Os átomos do hidrogênio estão ambos no mesmo lado da corrente da molécula. Esta configuração é sabida como ' uma ligação cis' e ocorre naturalmente em gorduras unsaturated. O processo do hydrogenation enfraquece estas ' ligações cis'. Como mencionado mais cedo não são toda quebrada. Entretanto seu enfraquecer-se faz com que alguns dos átomos do hidrogênio movam-se para o outro lado da corrente do carbono. Os átomos do hidrogênio são agora transversalmente (ou transporte) de se. ' a ligação cis' tem-se transformado agora ligação ' de um transporte. A forma molecular da corrente é alterada essencialmente. Nós temos agora o nascimento (para manter o metaphor do relacionamento ir) de uma gordura nova nomeada para ligações do seu ' transporte alterado. Nós sabemo-los como transporte-gorduras ou ácidos transporte-trans-fatty.
Embora o processo do hidrogênio é difícil de retratar seu resultado de fim está desobstruído a todos nós. O hydrogenation cría transporte-gorduras. Se uma porcentagem elevada de nossos alimentos manufactured contiver produtos parcialmente hydrogenated, naturalmente contêm transporte-gorduras. E qualquer um que tem pagado a atenção ultimamente sabe que as transporte-gorduras são más para nós, muito mau para nós.
Há um mais bocado da notícia má. Como notável acima, o hydrogenation envolve expo óleos unsaturated ao calor elevado. Fritar com óleo faz a mesma coisa. Concedido somente um número pequeno ' de ligações cis' são convertidos ' às ligações do transporte durante o processo de fritar. Pôde-se discutir que nós devemos evitar toda a exposição às transporte-gorduras. De qualquer modo há um retrato mais grande aqui. Eu aprecio sempre aqueles restaurantes do alimento rápido que fazem uma tentativa de produzir uns alimentos mais saudáveis. O one-way que fazem este deve usar óleos saudáveis em seu processo fritando. Mas eu quero saber quantas vezes usam aqueles óleos saudáveis. Se um número pequeno ' de ligações cis' for convertido ' às ligações do transporte durante a primeira fase fritando, quanto ' as ligações do transporte existem antes que o óleo esteja mudado? É como jogar o roulette russian transporte-gordo. ?May eu tenho minhas fritadas francesas fritadas em um grupo novo do óleo, por favor?? Põe uma torção nova sobre ordens especiais.
Sobre o autor:
Greg tem graus na ciência, no divinity e na filosofia e é atualmente um colaborador de I.T..
Hydrogenation: http://www.optimal-heart-health.com/partiallyhydrogenatedoil.html
O problema com ácidos fatty do transporte: http://www.optimal-heart-health.com/transfat.html
Artigo Fonte: Messaggiamo.Com
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