Trans-vetten: uit de bradende pan en in de brand
Samenvatting: In een poging vanaf verzadigde vetten te krijgen leidde de voedingswetenschap tot een geheel nieuw product: trans-vetten. De trans-vetten zijn beschuldigd van het bijdragen tot de hartkwaalepidemie van de jaren '90.
Er is heel wat gezoem deze dagen over trans-vetten. De meesten van ons zijn zich ervan bewust dat zij een gezondheidsrisico voorstellen. Sommige onderzoekers hebben zelfs een hypothese opgesteld dat de doordringende aard van trans-vetten van de hartkwaalepidemie van de jaren '90 moet worden beschuldigd. Dat moet voorstellen dat veel van ons huidig probleem met hartkwaal, op zijn minst voor een deel, terug naar het feit dat kan worden gevonden de trans-vetten bijna overal in ons voedsel zijn. Het zou ook schijnen om voor te stellen dat het verminderen van trans-vette opname de weerslag van hitteziekte zou kunnen verminderen.
Dit artikel behandelt niet per Se hoe te om trans-vetten in uw dieet te vermijden. Dat, inderdaad, is een waardig onderwerp maar moet voor een andere tijd worden gereserveerd. Onze huidige zorg is één die een beetje meer basis in aard is. Het is dit: Wat is de bron van trans-vetten en waarom vinden wij hen in zo veel van ons voedsel? Dat de trans-vetten kunnen wat verantwoordelijkheid voor de escalatie van hartkwaal in de jaren '90 theoretiseren dragen moet voorstellen dat de trans-vetten niet zo overwegend vóór die tijd waren. Het stelt verder voor dat de verandering aan iets toe te schrijven is wij aan ons hebben gedaan.
Rond het midden van de vorige eeuw werden wij meer en meer bewust dat de verzadigde vette consumptie een risico voor hartgezondheid stelt. De conventionele wijsheid gaat vandaag met die vroegere beoordeling akkoord. Het werd verder geloofd, aangezien het is, vandaag dat mono - en de meervoudig onverzadigde vetten zijn veel beter voor ons. Grotendeels bevorderen zij geen atherosclerose (het verharden van de slagaders). Daarnaast keren vele onverzadigde vetten eigenlijk de schade om die door hun verzadigde tegenhangers wordt veroorzaakt.
Waarom zo hebben niet eenvoudig een gehele cultuurschakelaar aan het gebruiken van meervoudig onverzadigde oliën in plaats van wat wij werden gebruikt aan het gebruiken? De vraag beantwoordt zich bijna. Het is het zelfde als vragend?Why niet menseneinde dat?? rookt niemand gelooft het een gezonde praktijk is. Maar zolang wij hebben te maken keuzen zullen wij slechte degenen maken. En zolang er te maken geld is zullen de producten worden verkocht.
Misschien is het nuttiger voor ons om de bijzondere dilemma's te bekijken die de wetenschappers van de jaren '50 onder ogen zien. Zij wisten het, zoals wij, dat de mensen minder verzadigde vetten en meer onverzadigde vetten zouden moeten eten. Nochtans waren de mensen zeer gebruikelijk aan reuzel en boter, enkel om twee gemeenschappelijke producten te vermelden. Niet alleen hebben deze producten een bepaalde smaak, zijn zij ook in semi-solid vorm bij kamertemperatuur. De onverzadigde oliën zijn gewoonlijk in vloeibare vorm bij kamertemperatuur. Zo het eerste probleem dat wetenschappers onder ogen ziet was hoe te onverzadigde vetten in substanties om te zetten die smaak en handeling zoals de semi-solid producten reeds gewaardeerd dichtbevolkt.
Maar er was een tweede hindernis. De onverzadigde vetten neigen om sneller het veroorzaken van een ranzige geur en een smaak te bederven. Daarom kunnen zij voor lange tijdspannes worden opgeslagen niet. Beperkte shelf-life kan een belemmering voor voedselproducenten en verkopers zijn. Om het even welk product dat wijd zou kunnen worden verkocht moet de test van tijd met betrekking tot de gehele voedsel productiecyclus kunnen doorstaan.
Gelukkig werd een oplossing gevonden die beide obstakels kon gelijktijdig overwinnen. Die oplossing? Hydrogenering.
Wij allemaal zijn enigszins vertrouwd met de termijn. Wij zien een variant van het bijna telkens als wij het etiket van één van de producten in pantry lezen. Het is alledaags geworden. Keurig weg geplooid tussen de diverse unpronounceable ingrediënten vinden wij de woorden ' gehydrogeneerd gedeeltelijk '. Deze twee woordcombinatie zal aan wat olie worden gekoppeld die wij zouden kunnen erkennen goed voor ons. De lijst van gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën is indrukwekkend en misleidend. Wanneer wij de etiketten lezen zouden wij een nadruk in onze meningen moeten leggen op het eerste deel van de uitdrukking. In plaats van het lezen van het etiket als dit: ' gedeeltelijk gehydrogeneerde katoenzaadolie ', zouden wij het zo moeten lezen: ' gedeeltelijk gehydrogeneerde katoenzaadolie '. Het eind van de uitdrukking is enigszins onbelangrijk. Het begin van de uitdrukking betekent alles.
De hydrogenering is eenvoudig een proces waardoor een onverzadigde olie (vet) met waterstof verzadigd is. De vetten zijn samengesteld uit koolstof (C), waterstof (H) en zuurstof(O) atomen langs een een koolstofketting of skelet. Aan de ene kant van de ketting is er een carboxyl groep die uit banden tussen één koolstofatoom, één waterstof en twee oxygens bestaat, of (COOH). Eenvoudig gezet, zijn de vetten samengesteld uit een ketting van koolstofatomen. Een koolstofatoom heeft vier banden. Typisch worden twee van de banden verbonden met andere koolstofatomen in de ketting. De andere twee banden zullen met waterstof worden verbonden. Een verzadigd vet heeft elk van zijn (vrije) banden die met waterstof worden verbonden. In een onverzadigd vet worden enkele koolstofbanden niet verbonden met waterstof. In plaats daarvan vormen de koolstofatomen dubbele banden met elkaar. Het probleem met deze dubbele banden, van een productiestandpunt, is dat zij de vette vloeistof bij kamertemperatuur maken en houdbaarheidsperiode verminderen.
De oplossing, echter, is eerder eenvoudig. Door het vet in aanwezigheid van waterstof te verwarmen zijn enkele dubbele koolstofbanden gebroken en zij vormen een gehechtheid met een nieuwe waterstofpartner. Het alle zo romantische geluiden. Natuurlijk kunt u zien waar dit gaat. Nu opnieuw nadert het vet verzadiging. Zich om ongerust te maken niet, nochtans. Het proces wordt gewoonlijk tegengehouden voorafgaand aan het verzadigingspunt. Het vet wordt dan gezegd ' gedeeltelijk worden gehydrogeneerd '. Technisch blijft het onverzadigd. Het schijnt alsof wij onze cake kunnen hebben en het ook eten. Nu kunnen wij onverzadigde vetten hebben die handeling en smaak zoals verzadigde vetten. De consument heeft het beste van beide werelden. De verkoper heeft een product dat goedkoop is te maken, heeft lange shelf-life en heeft massaaantrekkingskracht. Wie zei utopie niet mogelijk is?
Zoals met de meeste verhoudingen verdelend waar is om nieuwe gehechtheid te vormen veroorzaakt gewoonlijk een weerslag. De koolstofatomen die een dubbele band delen zijn elk ook verbindend aan één waterstofatoom. De waterstofatomen zijn allebei aan de zelfde kant van de moleculeketting. Deze configuratie is gekend als band van de ' GOS ' en komt natuurlijk in onverzadigde vetten voor. Het hydrogeneringsproces verzwakt deze banden van de ' GOS '. Zoals vroeger vermeld zijn zij niet gebroken allen. Nochtans hun veroorzaakt het verzwakken enkele waterstofatomen om zich aan de andere kant van de koolstofketting te bewegen. De waterstofatomen zijn nu overdwars (of trans) van elkaar. De band van de ' GOS ' is nu ' trans ' band geworden. Hoofdzakelijk wordt de moleculaire vorm van de ketting veranderd. Wij hebben nu de geboorte (om de verhoudingsmetafoor te houden draaiend) van een nieuw vet dat voor zijn wordt genoemd veranderd ' trans ' banden. Wij kennen hen als trans-vetten of trans-vettige zuren.
Hoewel het waterstofproces moeilijk is om zijn eindresultaat voor te stellen duidelijk is aan wij allemaal. De hydrogenering leidt tot trans-vetten. Als een hoog percentage van ons vervaardigd voedsel gedeeltelijk gehydrogeneerde producten bevat, bevatten zij natuurlijk trans-vetten. En iedereen wie aandacht onlangs heeft besteed weet dat de trans-vetten voor ons slecht zijn, zeer slecht voor ons.
Er is één meer beetje slecht nieuws. Zoals hierboven genoteerd, impliceert de hydrogenering het blootstellen van onverzadigde oliën aan hoge hitte. Het braden met olie doet het zelfde ding. Verleend slechts een klein aantal van de ' GOS ' de banden worden omgezet in ' trans ' banden tijdens het proces om te braden. Men zou kunnen debatteren dat wij om het even welke blootstelling aan trans-vetten zouden moeten vermijden. Nochtans is er hier een groter beeld. Ik waardeer altijd die snel voedselrestaurants die een poging maken om gezonder voedsel te produceren. Één manier zij dit doen is gezonde oliën in hun het braden procédé te gebruiken. Maar ik ben hoeveel keer benieuwd zij die gezonde oliën gebruiken. Als een klein aantal banden van de ' GOS ' wordt omgezet in ' trans ' banden tijdens de eerste het braden fase, hoeveel ' trans ' banden besta vóór de olie is veranderd? Het is als het spelen trans-vette Russische roulette. ?May ik heb mijn Frieten die in een nieuwe partij van olie, tevreden?? worden gebraden het een nieuwe draai op speciale orden zet.
Ongeveer de auteur:
Greg heeft graden in wetenschap, goddelijkheid en filosofie en is momenteel een I.T. ontwikkelaar.
Hydrogenering: http://www.optimal-hart-health.com/partiallyhydrogenatedoil.html
Het Probleem met trans Vetzuren: http://www.optimal-hart-health.com/transfat.html
Artikel Bron: Messaggiamo.Com
Related:
» Tattoo Me Now!» Turbulence Training.. is Amazing
» Acne Free In 3 Days
» Master Cleanse Secrets 10 Day Di
Webmaster krijgen html code
Voeg dit artikel aan uw website!
Webmaster verzenden van artikelen
Geen registratie vereist! Vul het formulier in en uw artikel is in de Messaggiamo.Com Directory!
