Trasporto-Grassi: Dalla vaschetta friggente e nel fuoco
Sommario: Nel tentativo d'ottenere via dalla scienza nutrizionale saturata dei grassi ha generato un nuovo prodotto intero: trasporto-grassi. i Trasporto-grassi sono stati accusati di contribuire all'epidemia di malattia di cuore degli anni 90.
Ci è ronzio molto attualmente circa i trasporto-grassi. La maggior parte di noi sono informati che presentano un rischio per la salute. Alcuni ricercatori persino hanno supposto che la natura dominante dei trasporto-grassi dovesse essere incolpata di l'epidemia di malattia di cuore degli anni 90. Quello è di suggerire che molto del nostro problema attuale con la malattia di cuore può, almeno in parte, essere seguito di nuovo al fatto che i trasporto-grassi sono quasi dappertutto in nostri alimenti. Inoltre sembrerebbe suggerire che quello ridurre la presa trasporto-grassa potrebbe ridurre l'incidenza della malattia di calore.
Questo articolo non si occupa per se di come evitare i trasporto-grassi nella vostra dieta. Che, effettivamente, è un soggetto degno ma deve essere riservato per un altro tempo. La nostra preoccupazione attuale è una che è una punta più fondamentale in natura. È questa: Che cosa è la fonte dei trasporto-grassi e perchè noi li trova in tanti dei nostri alimenti? Teorizzare che i trasporto-grassi possono sopportare una certa responsabilità dell'escalation della malattia di cuore negli anni 90 è di proporre che i trasporto-grassi non siano stati prima così prevalenti che tempo. Più ulteriormente suggerisce che il cambiamento è dovuto qualcosa che abbiamo fatto a noi stessi.
Intorno alla metà del secolo precedente abbiamo diventare sempre più coscienti che il consumo grasso saturato comporta un rischio a salute del cuore. La saggezza convenzionale oggi accosente con quella valutazione più iniziale. Più ulteriormente si è creduto, come è oggi, che i mono e grassi poli-insaturi sono molto più meglio per noi. Per la maggior parte non promuovono l'aterosclerosi (indurimento delle arterie). In più molti grassi insaturi realmente invertono danni causati dalle loro controparti saturate.
Così perchè abbia non semplicemente un interruttore intero della coltura a usando gli olii poli-insaturi anziché che cosa siamo stati usati a usando? La domanda quasi si risponde. È la stessa di chiedere?Why non popola l'arresto che fuma?? Nessuno crede che sia una pratica sana. Ma finchè abbiamo scelte da fare renderemo a Male ones. E finchè ci sono soldi da fare i prodotti saranno venduti.
Forse per noi è più utile guardare i dilemmi particolari che affrontano gli scienziati degli anni 50. Hanno saputo, come, che la gente dovrebbe mangiare meno grassi saturati ed i grassi più insaturi. Comunque la gente era molto abituata a lardo ed a burro, accennare appena due prodotti comuni. Questi prodotti hanno non soltanto un gusto particolare, sono inoltre nella forma semisolida alla temperatura ambiente. Gli olii insaturi sono solitamente nella forma liquida alla temperatura ambiente. Così i primi scienziati dei rivestimenti di problema erano come convertire i grassi insaturi in sostanze che hanno un sapore e si comportano come i prodotti semisolidi il popolato già apprezzate.
Ma ci era un secondo ostacolo. I grassi insaturi tendono a rovinare più rapidamente produrre un odore e un gusto rancidi. Di conseguenza non possono essere immagazzinati per i periodi di tempo lunghi. La durata d'immagazzinamento limitata può essere un ostacolo per i produttori ed i marketers dell'alimento. Tutto il prodotto che potrebbe ampiamente essere venduto deve potere levarsi in piedi la prova di tempo rispetto al ciclo intero di manufacturing dell'alimento.
Una soluzione è stata trovata fortunatamente che potrebbe sormontare simultaneamente entrambe le ostruzioni. Quella soluzione? Idrogenazione.
Tutti noi hanno una conoscenza di in qualche modo con il termine. Gli vediamo una variante quasi ogni volta che leggiamo l'etichetta da uno dei prodotti nel pantry. È diventato ordinario. Rimboccato ordinatamente via fra i vari ingredienti unpronounceable troviamo le parole 'parzialmente idrogenate '. Questa combinazione di due parole coppia con un certo olio che potremmo riconoscere come buon per noi. La lista degli olii parzialmente idrogenati è impressionante ed ingannevole. Quando leggiamo le etichette dovremmo dare un'importanza nelle nostre menti sulla prima parte della frase. Invece di lettura dell'etichetta gradisca questo: 'parzialmente ha idrogenato l'olio di cotone ', noi dovrebbe leggerlo così: 'olio di cotone parzialmente idrogenato '. La conclusione della frase è in qualche modo insignificante. L'inizio della frase significa tutto.
L'idrogenazione è semplicemente un processo per cui un olio insaturo (grasso) è saturato con idrogeno. I grassi si compongono di carbonio (c), di idrogeno (H) e di atomi dell'ossigeno (o) lungo una catena o uno scheletro del carbonio. Ad un'estremità della catena ci sono legami consistenti del gruppo carbossilico fra un atomo di carbonio, un idrogeno e due oxygens, o (COOH). Messi semplicemente, i grassi si compongono di catena degli atomi di carbonio. Un atomo di carbonio ha quattro legami. In genere due dei legami sono collegati ad altri atomi di carbonio nella catena. Gli altri due legami saranno collegati ad idrogeno. Un grasso saturato ha tutti i relativi legami (liberi) legati in su con idrogeno. In un grasso insaturo alcuni dei legami del carbonio non sono collegati ad idrogeno. Invece gli atomi di carbonio gli formano i legami doppi con. Il problema con questi legami doppi, da un punto di vista di manufacturing, è che fanno il liquido grasso alla temperatura ambiente e riducono la durata a magazzino.
La soluzione, tuttavia, è piuttosto semplice. Riscaldando il grasso in presenza di idrogeno alcuni di doppi legami del carbonio sono rotti e formano un collegamento con un nuovo socio dell'idrogeno. Esso tutti i suoni così romantici. Naturalmente potete vedere dove questo sta andando. Ora il grasso sta avvicinandosi ancora alla saturazione. Per non preoccuparsi, tuttavia. Il processo è interrotto solitamente prima del punto di saturazione. Il grasso allora si dice 'parzialmente per essere idrogenato '. Rimane tecnicamente insaturo. Sembra come se possiamo avere nostra torta e mangiarli anche. Ora possiamo avere grassi insaturi che atto e gusto come i grassi saturati. Il consumatore ha il la cosa migliore di entrambi i mondi. Il venditore ha un prodotto che è economico fare, ha una durata d'immagazzinamento lunga ed ha appello totale. Chi ha detto che utopia non è possibile?
Come è allineare con la maggior parte dei rapporti rompersi fino alla forma ch'i nuovi collegamenti causa solitamente un gioco circolare. Gli atomi di carbonio che ripartiscono un legame doppio sono ciascuno anche limitati ad un atomo dell'idrogeno. Gli atomi dell'idrogeno sono entrambi dallo stesso lato della catena della molecola. Questa configurazione è conosciuta come 'un legame cis e si presenta naturalmente in grassi insaturi. Il processo di idrogenazione indebolisce questi 'legami cis. Come accennato più presto non sono tutto il rotti. Tuttavia il loro indebolimento induce alcuni degli atomi dell'idrogeno a muoversi verso l'altro lato della catena del carbonio. Gli atomi dell'idrogeno provengono ora attraverso (o trasporto) da a vicenda. 'il legame cis ora si è transformato in in legame 'del trasporto. Essenzialmente la figura molecolare della catena è alterata. Ora abbiamo la nascita (per mantenere la metafora di rapporto andare) di nuovo grasso chiamato per i legami del relativo 'trasporto alterato. Li conosciamo come i trasporto-grassi o acidi trasporto-grassi.
Benchè il processo dell'idrogeno sia difficile da descrivere il relativo risultato finale è chiaro a tutti noi. L'idrogenazione genera i trasporto-grassi. Se un'alta percentuale dei nostri alimenti manufactured contiene i prodotti parzialmente idrogenati, naturalmente contengono i trasporto-grassi. E chiunque che stia prestando ultimamente l'attenzione sa che i trasporto-grassi sono difettosi per noi, molto difettoso per noi.
Ci è un nuovo bit delle notizie difettose. Come celebre sopra, l'idrogenazione coinvolge esporre gli olii insaturi all'alto calore. Friggendo con l'olio fa la stessa cosa. Assegnato soltanto un piccolo numero 'di legami cis sono convertiti 'in legami del trasporto durante il processo di friggere. Potrebbe essere discusso che dovremmo evitare tutta l'esposizione ai trasporto-grassi. Per quanto ci è un'immagine più grande qui. Apprezzo sempre quei ristoranti degli alimenti a rapida preparazione che fanno un tentativo di produrre gli alimenti più sani. Il one-way che fanno questo deve usare gli olii sani nel loro processo friggente. Ma mi domando quante volte usano quegli olii sani. Se un piccolo numero 'di legami cis è convertito 'in legami del trasporto durante la prima fase friggente, quant0 'i legami del trasporto esistono prima che l'olio sia cambiato? È come il gioco del roulette russo trasporto-grasso. ?May faccio le mie friggere patate fritte in una nuova serie di olio, prego?? Mette una nuova torsione sugli ordini speciali.
Circa l'autore:
Greg ha gradi in scienza, divinity e filosofia ed è attualmente uno sviluppatore di I.T..
Idrogenazione: http://www.optimal-heart-health.com/partiallyhydrogenatedoil.html
Il problema con gli acidi grassi del trasporto: http://www.optimal-heart-health.com/transfat.html
Fonte dell'articolo: Messaggiamo.Com
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