Transport-Fette: Aus der Bratpfanne und in das Feuer heraus
Zusammenfassung: In der Bemühung weg von gesättigter Fetternährungswissenschaft zu erhalten stellte ein vollständiges neues Produkt her: Transport-Fette. Transport-Fette sind vom Beitragen zur Herzkrankheitepidemie der neunziger Jahre beschuldigt worden.
Es gibt eine Menge Summen diese Tage über Transport-Fette. Die meisten uns beachten, daß sie ein Gesundheitsrisiko darstellen. Einige Forscher haben sogar theoretisiert, daß die durchdringende Natur der Transport-Fette für die Herzkrankheitepidemie der neunziger Jahre getadelt werden soll. Das ist, vorzuschlagen, daß viel unseres gegenwärtigen Problems mit Herzkrankheit, mindestens im Teil, zurück zu der Tatsache verfolgt zu werden kann, daß Transport-Fette fast überall in unseren Nahrungsmitteln sind. Es würde auch scheinen vorzuschlagen, daß dem das Verringern des Transport-fetten Einlasses die Ausdehnung der Hitzekrankheit verringern konnte.
Dieser Artikel beschäftigt nicht an sich, wie man Transport-Fette in Ihrer Diät vermeidet. Daß in der Tat ein angemessenes Thema aber ist, während einer anderen Zeit reserviert sein muß. Unser anwesendes Interesse ist eins, das eine Spitze ist, die in der Natur grundlegender ist. Es ist dieses: Was ist die Quelle der Transport-Fette und warum wir finden sie in so vielen unserer Nahrungsmittel? Daß Transport-Fette tragen können etwas Verantwortlichkeit für die Eskalation der Herzkrankheit in den neunziger Jahren zu theoretisieren ist vorzuschlagen daß Transport-Fette nicht vorher daß Zeit so überwiegend waren. Es schlägt weiter vor, daß die Änderung an etwas liegt, das wir uns selbst angetan haben.
Um die Mitte des vorhergehenden Jahrhunderts wurden wir in zunehmendem Maße bewußt, daß gesättigter fetter Verbrauch eine Gefahr zur Herzgesundheit aufwirft. Herkömmliche Klugheit stimmt heute mit dieser früheren Einschätzung überein. Es wurde weiter geglaubt, wie es heute ist, daß Mono- und mehrfach ungesättigte Fette viel besser für uns sind. In den meisten Fällen fördern sie nicht Atherosclerose (Verhärten der Arterien). Zusätzlich heben viele ungesättigte Fette wirklich die Beschädigung auf, die durch ihre gesättigten Gegenstücke verursacht wird.
So warum haben Sie nicht einfach einen vollständigen Kulturschalter zum Verwenden der mehrfach ungesättigten Öle anstelle von, was uns zu zu verwenden gewohnt? Die Frage beantwortet sich fast. Sie ist dieselbe, wie das Bitten?Why nicht den rauchenden Anschlag? bevölkeren? Niemand glaubt, daß es gesundes üblich ist. Aber so lang, wie wir zu bilden haben die Wahlen,, bilden wir Schlechtes eine. Und so lang, da es das gebildet zu werden gibt Geld,, werden Produkte verkauft.
Möglicherweise ist es nützlicher für uns, die bestimmten Dilemmas zu betrachten, welche die Wissenschaftler der fünfziger Jahre gegenüberstellen. Sie wußten, wie wir, daß Leute weniger gesättigte Fette und ungesättigtere Fette essen sollten. Gleichwohl Völker an Schweinefett und Butter sehr gewohnt waren, zwei allgemeine Produkte gerade erwähnen. Nicht nur haben diese Produkte einen bestimmten Geschmack, sie sind auch in der halbfesten Form bei der Raumtemperatur. Ungesättigte Öle sind normalerweise in der flüssigen Form bei der Raumtemperatur. So waren die ersten Problemeinfassungwissenschaftler, wie man ungesättigte Fette in Substanzen umwandelt, die wie die halbfesten Produkte bereits geschätzt das einwohnerstarke schmecken und fungieren.
Aber es gab ein zweites Hindernis. Ungesättigte Fette neigen, einen ranzigen Geruch und einen Geschmack schneller produzieren zu verderben. Folglich können sie nicht für lange Zeitabschnitte gespeichert werden. Begrenzte Haltbarkeit kann eine Behinderung für Nahrungsmittelproduzenten und -marketingspezialisten sein. Jedes mögliches Produkt, das weit verkauft werden könnte, muß sein, den Test der Zeit in Beziehung zu dem vollständigen Nahrungsmittelherstellung Zyklus zu stehen.
Glücklicherweise wurde eine Lösung gefunden, die beide Hindernisse gleichzeitig überwinden könnte. Diese Lösung? Hydrierung.
Alle wir sind mit der Bezeichnung ein wenig vertraut. Wir sehen eine Variante von ihr fast, jedesmal wenn wir den Aufkleber von einem der Produkte im Pantry lesen. Es ist alltäglich geworden. Ordentlich verstaut weg zwischen den verschiedenen unpronounceable Bestandteilen finden wir die Wörter ' teilweise hydriert '. Diese Kombination mit zwei Wörtern wird mit etwas Öl verbunden, das wir erkennen konnten, wie gut für uns. Die Liste der teilweise hydrierten Öle ist eindrucksvoll und irreführend. Wenn wir die Aufkleber lesen, sollten wir ein Hauptgewicht in unseren Verstand legen auf dem ersten Teil der Phrase. Anstatt, den Aufkleber zu lesen, mögen Sie dieses: ' hydrierte teilweise Cottonöl ', wir sollte es folglich lesen: ' teilweise hydriertes Cottonöl '. Das Ende der Phrase ist ein wenig bedeutungslos. Der Anfang der Phrase bedeutet alles.
Hydrierung ist einfach ein Prozeß, hingegen ein ungesättigtes Öl (fett) mit Wasserstoff gesättigt wird. Fette bestehen aus Carbon (c), Wasserstoff (H) und Atomen des Sauerstoffes (O) entlang einer Carbonkette oder -skelett. Bei einem Ende der Kette gibt es eine Karboxyl- Gruppe, die aus Bindungen zwischen einem Kohlenstoffatom, einem Wasserstoff und zwei oxygens besteht oder (COOH). Einfach gesetzt, bestehen Fette aus einer Kette der Kohlenstoffatome. Ein Kohlenstoffatom hat vier Bindungen. Gewöhnlich zwei der Bindungen werden an andere Kohlenstoffatome in der Kette angeschlossen. Die anderen zwei Bindungen werden an Wasserstoff angeschlossen. Ein gesättigtes Fett hat alle seine (freien) Bindungen, die oben mit Wasserstoff gebunden werden. In einem ungesättigten Fett werden einige der Carbonbindungen nicht an Wasserstoff angeschlossen. Stattdessen bilden die Kohlenstoffatome Doppelbindungen mit einander. Das Problem mit diesen Doppelbindungen, von einem Herstellung Gesichtspunkt, ist, daß sie die fette Flüssigkeit bei der Raumtemperatur bilden und Lagerbeständigkeit verringern.
Die Lösung ist jedoch ziemlich einfach. Indem sie das Fett in Anwesenheit des Wasserstoffs heizen, sind einige der doppelten Carbonbindungen defekt und sie bilden ein Zubehör mit einem neuen Wasserstoffpartner. Es alle Töne so romantisch. Selbstverständlich können Sie sehen, wohin dieses geht. Jetzt nähert sich das Fett Sättigung wieder. Sich nicht sorgen, jedoch. Der Prozeß wird normalerweise vor dem Sättigungspunkt gestoppt. Das Fett wird dann gesagt, ' teilweise hydriert zu werden '. Technisch bleibt es ungesättigt. Es scheint, als ob wir unseren Kuchen haben und ihn auch essen können. Jetzt können wir ungesättigte Fette haben, die Tat und Geschmack wie gesättigte Fette. Der Verbraucher hat das beste beider Welten. Der Verkäufer hat ein Produkt, das billig ist zu bilden, hat eine lange Haltbarkeit und hat Massenanklang. Wer sagte, daß Utopie nicht möglich ist?
Wie mit den meisten Verhältnissen das Brechen bis zur Form zutreffend, die neue Zubehöre normalerweise ein Zahnflankenspiel verursacht. Die Kohlenstoffatome, die eine Doppelbindung teilen, sind jedes auch gesprungen zu einem Wasserstoffatom. Die Wasserstoffatome sind beide auf der gleichen Seite der Molekülkette. Diese Konfiguration bekannt wie eine ' diesseits Bindung und tritt natürlich in ungesättigten Fetten auf. Der Hydrierungprozeß schwächt diese ' diesseits Bindungen. Als früh erwähnt sind sie nicht ganz defekt. Jedoch veranläßt ihr Schwächen einige der Wasserstoffatome, auf die andere Seite der Carbonkette zu bewegen. Die Wasserstoffatome sind jetzt herüber (oder Transport) von einander. Die ' diesseits Bindung ist jetzt die Bindung eines ' Transportes geworden. Im Wesentlichen wird die molekulare Form der Kette geändert. Wir haben jetzt die Geburt (die Verhältnis-Metapher halten zu gehen) eines neuen Fettes, das für Bindungen seines geänderten ' Transportes genannt wird. Wir kennen sie als Transport-Fette oder Transport-fetthaltige Säuren.
Obwohl der Wasserstoffprozeß schwierig darzustellen ist, ist sein Ende Resultat zu allen uns klar. Hydrierung stellt Transport-Fette her. Wenn ein hoher Prozentsatz unserer hergestellten Nahrungsmittel teilweise hydrierte Produkte enthalten, enthalten sie selbstverständlich Transport-Fette. Und jedermann, das Aufmerksamkeit kürzlich gezahlt hat, weiß, daß Transport-Fette für uns schlecht sind, sehr schlecht für uns.
Es gibt ein weiteres Bit schlechte Nachrichten. Wie oben gemerkt, bezieht Hydrierung mit ein, ungesättigte Öle hoher Hitze auszusetzen. Das Braten mit Öl tut die gleiche Sache. Nur eine kleine Anzahl von ' diesseits Bindungen bewilligt werden in ' Bindungen Transportes während des Prozesses des Bratens umgewandelt. Es konnte argumentiert werden, daß wir jede mögliche Belastung durch Transport-Fette vermeiden sollten. Jedoch es gibt eine grössere Abbildung hier. Ich schätze immer jene Schnellimbißgaststätten, die einen Versuch bilden, gesuendere Nahrungsmittel zu produzieren. One-way, den sie dies tun, soll gesunde Öle in ihrem bratenen Prozeß benutzen. Aber ich wundere mich, wievielen Malen sie jene gesunden Öle benutzen. Wenn eine kleine Anzahl von ' diesseits Bindungen in ' Bindungen Transportes während der ersten bratenen Phase umgewandelt werden, wieviele ' Bindungen Transportes bestehen, bevor das Öl geändert wird? Es ist wie das Spielen des Transport-fetten russischen roulette. ?May lasse ich meine Pommes-Frites braten in einer neuen Reihe des Öls, bitte?? Es setzt eine neue Torsion auf Sonderauftrag.
Über den Autor:
Greg hat Grad in der Wissenschaft, in der Göttlichkeit und in der Philosophie und ist z.Z. ein I.T. Entwickler.
Hydrierung: http://www.optimal-heart-health.com/partiallyhydrogenatedoil.html
Das Problem mit Transport Fettsäuren: http://www.optimal-heart-health.com/transfat.html
Artikel Quelle: Messaggiamo.Com
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