Transporte-Grasas: Fuera de la cacerola que fríe y en el fuego
Resumen: En una tentativa de conseguir lejos de ciencia alimenticia saturada de las grasas creó un producto nuevo entero: transporte-grasas. las Transporte-grasas se han acusado de contribuir a la epidemia de la enfermedad cardíaca de los años 90.
Hay muchos del zumbido actualmente sobre las transporte-grasas. La mayoría de nosotros están enterados que presentan un riesgo de salud. Algunos investigadores incluso han presumido que la naturaleza penetrante de transporte-grasas debe ser culpada por la epidemia de la enfermedad cardíaca de los años 90. Ése debe sugerir que mucho de nuestro problema actual con enfermedad cardíaca puede, por lo menos en parte, ser remontado de nuevo al hecho de que las transporte-grasas están casi por todas partes en nuestros alimentos. También se parecería sugerir que eso la reducción del producto transporte-gordo pudo reducir la incidencia de la enfermedad del calor.
Este artículo no trata por sí mismo de cómo evitar las transporte-grasas en su dieta. Que, está un asunto digno pero debe de hecho ser reservado por otra hora. Nuestra actual preocupación es una que es un pedacito más básico en naturaleza. Es ésta: ¿Cuál es la fuente de transporte-grasas y porqué nosotros las encuentran en tan muchos de nuestros alimentos? Teorizar que las transporte-grasas pueden llevar una cierta responsabilidad de la escalada de la enfermedad cardíaca en los años 90 es proponer que las transporte-grasas no eran tan frecuentes antes que tiempo. Sugiere más lejos que el cambio sea debido algo que hemos hecho a nosotros mismos.
Alrededor del centro del siglo anterior éramos cada vez más enterados que la consumición gorda saturada plantea un riesgo a la salud del corazón. La sabiduría convencional conviene hoy con ese gravamen anterior. Fue creído más a fondo, como está hoy, que las grasas mono y polyunsaturated están mucho mejor para nosotros. Para la mayor parte no promueven el atherosclerosis (el endurecer de las arterias). Además muchas grasas no saturadas invierten realmente el daño causado por sus contrapartes saturadas.
¿Tan porqué tenga no simplemente un interruptor entero de la cultura a usar los aceites polyunsaturated en vez de lo que nos utilizaron a usar? La pregunta casi se contesta. ¿Es igual que el pedir?Why no puebla la parada que fuma?? Nadie cree que es una práctica sana. Pero mientras tenemos opciones a hacer haremos malo unos. Y como hay dinero que se hará los productos serán vendidos tan de largo.
Quizás es más provechoso que miremos los dilemas particulares que hacen frente a los científicos de los años 50. Sabían, como lo hacemos, que la gente debe comer menos grasas saturadas y grasas más no saturadas. No obstante la gente estaba muy acostumbrada a la manteca de cerdo y a la mantequilla, apenas mencionar dos productos comunes. Estos productos tienen no solamente un gusto particular, ellos están también en forma semisólida en la temperatura ambiente. Los aceites no saturados están generalmente en forma líquida en la temperatura ambiente. Los primeros científicos de los revestimientos del problema eran tan cómo convertir las grasas no saturadas en las sustancias que prueban y actúan como los productos semisólidos las populosas apreciadas ya.
Pero había un segundo obstáculo. Las grasas no saturadas tienden para estropear más rápidamente producir un olor y un gusto rancios. Por lo tanto no pueden ser almacenadas por períodos del tiempo largos. El shelf-life limitado puede ser un obstáculo para los productores y los vendedores del alimento. Cualquier producto que podría ser vendido extensamente debe poder estar parada la prueba del tiempo en lo referente al ciclo entero de la fabricación del alimento.
Una solución fue encontrada afortunadamente que podría superar simultáneamente ambas obstrucciones. ¿Esa solución? Hidrogenación.
Todos nosotros son algo familiares con el término. Casi vemos una variante de ella cada vez que leemos la etiqueta a partir del uno de los productos en la despensa. Ha llegado a ser corriente. Remetido cuidadosamente lejos entre los varios ingredientes unpronounceable encontramos las palabras ' hidrogenadas parcialmente '. Esta combinación de dos palabras será juntada con un poco de aceite que puede ser que reconozcamos como bueno para nosotros. La lista de aceites parcialmente hidrogenados es impresionante y engañosa. Cuando leemos las etiquetas debemos poner un énfasis en nuestras mentes en la primera parte de la frase. En vez de leer la etiqueta tenga gusto de esto: ' hidrogenó parcialmente el aceite de semilla de algodón ', nosotros debe leerlo así: ' aceite de semilla de algodón parcialmente hidrogenado '. El final de la frase es algo insignificante. El principio de la frase significa todo.
La hidrogenación es simplemente un proceso por el que un aceite no saturado (gordo) se sature con hidrógeno. Las grasas se componen del carbón (c), del hidrógeno (h) y de los átomos del oxígeno (o) a lo largo de una cadena o de un esqueleto del carbón. En un extremo de la cadena hay enlaces que consisten en de un grupo carboxyl entre un átomo de carbón, un hidrógeno y dos oxygens, o (COOH). Puestas simplemente, las grasas se componen de una cadena de los átomos de carbón. Un átomo de carbón tiene cuatro enlaces. Típicamente dos de los enlaces están conectados con otros átomos de carbón en la cadena. Los otros dos enlaces serán conectados con el hidrógeno. Una grasa saturada tiene todos sus enlaces (libres) atados para arriba con hidrógeno. En una grasa no saturada algunos de los enlaces del carbón no están conectados con el hidrógeno. En lugar los átomos de carbón forman enlaces dobles con uno a. El problema con estos enlaces dobles, desde un punto de vista de la fabricación, es que hacen el líquido gordo en la temperatura ambiente y reducen la vida útil.
La solución, sin embargo, es algo simple. Calentando la grasa en la presencia del hidrógeno algunos de los enlaces dobles del carbón están quebrados y forman un accesorio con un nuevo socio del hidrógeno. Él todos los sonidos tan románticos. Por supuesto usted puede ver adonde va esto. Ahora la grasa está acercando a la saturación otra vez. Para no preocuparse, sin embargo. El proceso se para generalmente antes del punto de saturación. La grasa entonces se dice ' para ser hidrogenada parcialmente '. Sigue siendo técnico no saturada. Se parece como si poder tener nuestra torta y comerla también. Ahora podemos tener grasas no saturadas que acto y gusto como las grasas saturadas. El consumidor tiene el mejor de ambos mundos. El vendedor tiene un producto que sea barato hacer, tiene un shelf-life largo y tiene súplica total. ¿Quién dijo que utopía no es posible?
Al igual que verdad con la mayoría de las relaciones el romperse hasta forma que los accesorios nuevos causan generalmente un contragolpe. Los átomos de carbón que comparten un enlace doble son cada uno también limitados a un átomo del hidrógeno. Átomos del hidrógeno están ambos en el mismo lado de la cadena de la molécula. Esta configuración se sabe como un ' enlace cis y ocurre naturalmente en grasas no saturadas. El proceso de la hidrogenación debilita estos ' enlaces cis. Como mencionado anterior ellos no están todo quebrados. Sin embargo su debilitamiento hace algunos de los átomos del hidrógeno moverse al otro lado de la cadena del carbón. Los átomos del hidrógeno ahora son a través (o transporte) de uno a. El ' enlace cis ahora se ha convertido en enlace ' de un transporte. Esencialmente la forma molecular de la cadena se altera. Ahora tenemos el nacimiento (guardar la metáfora de la relación el ir) de una grasa nueva nombrada para enlaces de su los ' transporte alterado. Los sabemos como las transporte-grasas o ácidos transporte-grasos.
Aunque el proceso del hidrógeno es difícil de representar su resultado final está claro todos nosotros. La hidrogenación crea las transporte-grasas. Si un alto porcentaje de nuestros alimentos manufacturados contiene productos parcialmente hidrogenados, por supuesto contienen las transporte-grasas. Y cualquier persona que ha estado prestando la atención últimamente sabe que las transporte-grasas son malas para nosotros, muy malo para nosotros.
Hay un más pedacito de malas noticias. Según lo observado arriba, la hidrogenación implica el exponer de los aceites no saturados al alto calor. El freír con aceite hace la misma cosa. Concedido solamente un número pequeño de ' enlaces cis se convierten ' a los enlaces del transporte durante el proceso de freír. Puede ser que sea discutido que debemos evitar cualquier exposición a las transporte-grasas. Al menos hay un cuadro más grande aquí. Aprecio siempre esos restaurantes de los alimentos de preparación rápida que hagan una tentativa de producir alimentos más sanos. Una forma que hacen esto es utilizar los aceites sanos en su proceso que fríe. Pero me pregunto cuántas veces utilizan esos aceites sanos. ¿Si un número pequeño de ' enlaces cis se convierte ' a los enlaces del transporte durante la primera fase que fríe, cuántos los ' enlaces del transporte existen antes de que se cambie el aceite? Es como jugar roulette ruso transporte-gordo. ¿?May hago mis papases fritas freír en una nueva hornada del aceite, por favor?? Pone una nueva torcedura en órdenes especiales.
Sobre el autor:
Greg tiene grados en ciencia, divinity y filosofía y es actualmente revelador de I.T..
Hidrogenación: http://www.optimal-heart-health.com/partiallyhydrogenatedoil.html
El problema con los ácidos grasos del transporte: http://www.optimal-heart-health.com/transfat.html
Artículo Fuente: Messaggiamo.Com
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