TRANS 脂肪: へのフライパンからそして火
概要: 飽和させた脂肪栄養科学から得ることは全新製品を作成した: TRANS 脂肪。TRANS 脂肪は90 年代の心臓病の伝染病に貢献の訴えられた。
TRANS 脂肪についての多くのぶんぶん言う音がこのごろある。私達のほとんどは健康を損う危険性を示すことわかっている。何人かの研究者はTRANS 脂肪の普及する性質が90 年代の心臓病の伝染病を責任にされること帰宅していることを仮定した。それは心臓病の私達の現在の問題の多くが一部には、少なくとも、TRANS 脂肪が私達の食糧にほとんどどこでも帰宅しているという事実に辿られるためにできる提案することである。それはまたそれTRANS 脂肪質の取入口を減らすことが熱病気の発生を減らすかもしれないことを提案したようであろう。
あなたの食事療法のTRANS 脂肪を避けるこの記事は方法を取扱わない。、全く、価値があるトピックはあったりしかしこと別の時間の間予約でなければならない。私達の現在の心配は性質で基本的である1 である。それはこれである: TRANS 脂肪の源は何及びなぜ私達見つける私達の食糧のそう多数のそれらをであるか。90 年代の心臓病の拡大のための責任のTRANS 脂肪が耐えるかもしれないこと学説をたてることはTRANS 脂肪があまり流行しなかったこと時間前に帰宅していなかった提案することである。変更が私達が私達自身にした何かのためにそうなったものである更に提案する。
前の世紀の中間のまわりで私達は飽和させた脂肪消費が中心の健康に危険を提起することますます気づいた。一般の通念はそのより早い査定と今日一致する。モノラル及びpolyunsaturated 脂肪は私達のため大いによりよくであることが今日あるように、更に信じられた。大概はそれらはatherosclerosis (動脈の堅くなること) を促進しない。さらに多くの不飽和脂肪は実際に飽和させた同等によって与えられる損害を逆転させる。
そうpolyunsaturated オイルの使用に全文化スイッチを単に持ちなさいなぜ私達が使用に使用されたものをの代りにか。質問はほとんどそれ自身に答える。それは?Why 頼むことが煙る停止にか。民を住まわせないと同じであるか。それが健康な練習であることをだれも信じない。しかし私達が作るべき選択を有する限り私達は悪い状態に物をする。そして作られるべきお金がある限りプロダクトは販売される。
多分私達が50 年代の科学者に直面する特定のジレンマを見ることは有用である。彼らは人々はより少ない飽和させた脂肪および不飽和脂肪を食べるべきであること私達がように、知っていた。人々がラード及びバターに非常に慣れていたどんなに、ちょうど2 つの共通プロダクトを述べるため。これらのプロダクトに室温に半固体形態に特定の好みが、またであるあるただ。不飽和オイルは室温に液体の形態に通常である。そう最初の問題の表面仕上げの科学者は既に認められる人口稠密に半固体プロダクトのように味がし、機能する物質に不飽和脂肪を変える方法をだった。
しかし第2 障害があった。不飽和脂肪はすぐに臭い臭気および好みを作り出すことをだめにしがちである。従ってそれらは長い一定期間の間貯えられることができない。限られたshelf-life は食糧生産者及びmarketers のための妨害である場合もある。広く販売できるどのプロダクトでも全食糧製造業周期に関連して時間のテストを立てられる必要がある。
幸いにも同時に両方の妨害を克服できる解決は見つけられた。その解決か。水素化。
私達のすべては言葉を幾分よく知られている。私達は私達が食料貯蔵室のプロダクトの1 つからのラベルを読む度にそれの変形をほとんど見る。それは平凡になった。様々なunpronounceable 原料の間で端正に押し込められて私達は単語を' 部分的に' 水素化されて見つける。私達が私達のためによいように確認するかもしれないオイルとのこの2 ワードの組合せはつながれる。部分的に水素化されたオイルのリストは印象的、紛らわしい。私達がラベルを読むとき私達は私達の心で句の最初の部分を強調するべきである。ラベルを読むかわりにこれを好みなさい: ' 部分的に綿実オイル' を、私達それをこうして読むべきである水素化した: ' 部分的に綿実オイル' を水素化した。句の終わりは幾分些細である。句の初めはすべてを意味する。
水素化は(脂肪質) 不飽和オイルが水素と飽和するというプロセス単にである。脂肪はカーボン(c) 、水素(h) およびカーボン鎖または骨組に沿う酸素(o) 原子で構成される。鎖の1 つの端に1 の炭素原子、1 の水素および2 つのoxygens 間の結束から成っているcarboxyl グループがまたはある(COOH) 。単に置かれて、脂肪は炭素原子の鎖で構成される。炭素原子に4 つの結束がある。結束の普通2 つは鎖の他の炭素原子に接続される。他の2 つの結束は水素に接続される。飽和させた脂肪に水素と結ばれる(自由な) 結束のすべてがある。不飽和脂肪でカーボン結束のいくつかは水素に接続されない。その代り炭素原子は互いに二重結合を形作る。これらの二重結合との問題は、製造業の視点から、それらが室温で脂肪質の液体を作り、保存性を減らすことである。
しかし解決は幾分簡単である。水素の前の脂肪を熱することによって二重カーボン結束のいくつかは壊れて、新しい水素パートナーが付いている付属品を形作る。それロマンチックなすべての音そう。当然これが行っているどこで見ることができる。今脂肪は飽和に再度近づいている。しかし心配しないため。プロセスは通常極限前に停止する。脂肪はそれから' 部分的に' 水素化されると言われる。技術にそれは不飽和に残る。それは私達が私達のケーキを有しそして食べるもことができるようにようである。今私達は行為及び好みが飽和させた脂肪を好む不飽和脂肪を有することができる。消費者に両方の世界の最もよいのがある。販売人に作って安価であるプロダクトを持ち、長いshelf-life をあるマス・アピールが持っている。ユートピアが可能でないことをだれが言ったか。
ほとんどの関係と本当新しい付属品が通常バックラッシュを引き起こす用紙までの破損がであるように。二重結合を共有するまた1 つの水素原子に区切られる炭素原子はそれぞれである。水素原子は分子の鎖の同じ側面の両方ある。この構成はように' シス形の結束知られ、不飽和脂肪に自然に起こる。水素化プロセスはこれらの' シス形の結束を弱める。上記されてそれらはとして完全に壊れていない。但し弱まるにより水素原子のいくつかはカーボン鎖の反対側に動く。水素原子は互いから(またはTRANS) 今ある。' シス形の結束は今' TRANS の結束になってしまった。本質的に鎖の分子形は変わる。私達は今変えられた' TRANS の結束の示される新しい脂肪の生れを(関係の隠喩を行かせ続けるため) 有する。私達はTRANS 脂肪かTRANS 脂肪質の酸としてそれらを知っている。
水素プロセスが描きにくいけれども最終結果は私達のすべてに明確である。水素化はTRANS 脂肪を作成する。私達の製造された食糧の高いパーセントが部分的に水素化されたプロダクトを含んでいれば、当然TRANS 脂肪を含んでいる。そしてTRANS 脂肪が私達のために悪い帰宅していることをずっと注意を最近支払っているだれでも、私達のために非常に悪い知っている。
悪いニュースの1 つのより多くのビットがある。上注意されるように、水素化は高い熱…に不飽和オイルをさらすことを含む。オイルと揚がることは同じ事をする。少数の' シス形の結束だけを許可される' 揚がるプロセスの間のTRANS の結束に変えられる。私達がTRANS 脂肪への露出を避けるべきであることが論争されるかもしれない。どんなにより大きい映像がここにある。私は常により健康な食糧を作り出す試みを作るそれらのファースト・フードのレストランを認める。それらがこれをする一方通行は揚がるプロセスで健康なオイルを使用するべきである。しかし私は何時間それらがそれらの健康なオイルを使用するか疑問に思う。少数の' シス形の結束が' 最初の揚がる段階の間のTRANS の結束に変えられれば、何' TRANS の結束によってはオイルが変わる前にあるか。それはTRANS 脂肪質のロシアのルーレットをすることのようである。?May オイルの新しいバッチに私のフライドポテトを、か。揚げてもらうか。それは特別注文に新しいねじれを置く。
著者について:
グレッグに科学、divinity および哲学で程度があり、I.T. の開発者現在である。
水素化: http://www.optimal 中心health.com/partiallyhydrogenatedoil.html
TRANS の脂肪酸との問題: http://www.optimal 中心health.com/transfat.html
記事のソース: Messaggiamo.Com
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