Que Guys Sábios Comem
Quando eu vivi na extremidade norte de Boston, nos dezenove eighties e nineties, eu pendurei ao redor uma barra da vizinhança do tempo ao tempo, chamado o canto CafÃ?©. Foi ficado situado no príncipe Rua perto do canto da rua de Salem. E era certamente um lugar da vizinhança. O proprietário, Richie Longo, era um miúdo da vizinhança que crescesse acima no príncipe Rua e Saint Leonard devida atendido Escola-como seus pais Italiano-Americanos da primeira geração t-ao longo com de todos os miúdos restantes da vizinhança.
Os patrons regulares naquele tempo, eram povos da vizinhança demasiado; tudo de quem pareceu ter nicknames. (embora, os nicknames eram úteis para finalidades da identificação). Havia Joe o advogado, que não era um advogado em tudo, mas trabalhado como um investigator do seguro. Então havia John o advogado, que era um stockbroker, e John o advogado, que era realmente um advogado com um escritório através da rua. E eu fui confundido sempre sobre Mary a enfermeira, cujo o nickname pareceu desnecessário; era certamente uma enfermeira, mas era a única Mary nomeada regular.
Então havia o descanso dos regulars: na maior parte homens novos, que se gostaram d para ser guys sábios. Suas conversações foram salpicadas com frases como ' o fuggeddaboudit, ' e ' o ba-da-ba-da-bing!' E frequentemente falaram sobre ' necessitar ver este guy, ' ou ' têm que tomar cuidado dessa coisa.' Mas apesar do fato que revered Robert DiNiro, e pode ter abrigado sonhos de ser sabido por um nickname como "o unction extremo," o crime o mais sério deles pode sempre ter cometido estava apostando no Sox vermelho tarde em setembro.
Quando estes heros locais não estavam falando sobre ' este guy, ' ou ' essa coisa, ' though, a conversação tendeu a vaguear para o alimento; frequentemente, para a galinha Scarpariello. Este era um prato-literal quente, e figurativo-durante meus anos em Boston. E os povos debateram frequentemente as qualidades de uma preparação sobre outra. A conversa centrou-se frequentemente em torno dos méritos da receita dos d'Italia de Cantina, esse sausage incluído, sobre Felicia, que não . Sausage ou não, embora, a galinha Scarpariello é o tipo do prato que satisfaria todo o guy sábio porque incentiva comer com uma forquilha em uma mão uma parte torn-off de pão crusty na outra; o últimos, usado para sopping acima do sauce, e para vários exclamations punctuating ' do fuggeddaboudit, ' ou ' do ba-da-ba-da-bing.'
A versão curta do history da galinha Scarpariello, ' shoemaker's-estilo ', é que estêve nomeada para o companheiro humble que cobbled junto os ingredientes para o prato de seu pantry meager. Como se tornou um favorito do guy sábio é mais obscuro, e perdido muito provavelmente ao history. Mas eu sugiro que quando você serve à galinha Scarpariello no repouso, a conversação da tabela de jantar se tornará animated e se levantará um decibel ou dois acima do normal. E você e seus diners do companheiro apreciá-la-ão? Fuggeddaboudit.
Galinha Scarpariello Da Faixa clara
Galinha, Shoemaker's-Estilo
Excerpted de meu segundo cookbook, "quase italiano."
Ingredientes:
2 Ã"â½ - 3 libras. Fritar a galinha cortou em 8 partes
4 Tbs. Óleo verde-oliva
garlic de 4 cravos-da-índia, descascado, e cortado fina
vinho branco seco de 1 copo (Pinot Grigio ou Verdicchio são escolhas populares)
6 - 8 pimentas de cereja quentes, retirado o núcleo, semeado, e chopped grosseira
1 14 onças. Caldo de carne de galinha da lata (sodium preferivelmente baixo)
4 Tbs. parsley italiano da Liso-folha
2 Tbs. Manteiga unsalted
Suco de 1 limão
Sal & pimenta preta recentemente moída
Sausage italiano doce de seis ligações, corte nos pedaços de 1 in. (opcionais)
4 Tbs. parsley italiano da Liso-folha
Preparação:
Season as partes da galinha em todos os lados com sal e moeu recentemente a pimenta preta.
Aqueça um calor meio-elevado© do excesso grande da bandeja de sautÃ?Â, a seguir adicione o óleo verde-oliva. Adicione o garlic e o sautÃ?© para aproximadamente 1 minuto, tendo cuidado não deixe o garlic queimar-se.
Adicione as partes da galinha à bandeja© de sautÃ? sem aglomerar-se. Execute esta etapa nos grupos se necessário. Cozinhe as partes da galinha, girando ocasionalmente, até que se acabem marrom dourado toda ; aproximadamente 10 minutos. Remova as partes da galinha da bandeja e da reserva em uma placa, cobrindo os com a folha de alumínio.
Levante o calor para a elevação, e adicione o vinho. Fervura, agitando com uma colher de madeira para afrouxar alguns bocados da galinha que puderem ter caramelized no fundo da bandeja, por aproximadamente 2 minutos. Adicione as pimentas de cereja, o caldo de carne de galinha, o parsley, e a manteiga. Permita que a mistura retorne à fervura, a seguir agite-a no suco da limão. Prove para o seasoning e adicione o sal e a pimenta como necessário.
Abaixe o calor ao simmer, retorne a galinha à bandeja, e o simmer, coberto, por aproximadamente 15 minutos. Para uma apresentação real do guy sábio, adicione o sausage neste momento demasiado.
Para servir
Remova as partes da galinha (e sausage opcional) a um platter, cubra-as com o sauce e garnish com o parsley. Sirva com abundância do pão italiano para sopping acima do sauce.
Saques quatro
A faixa clara Lombardi é o autor de dois cookbooks: do "dei Poveri de Cucina la: Receitas de meus grandparents sicilian, "e" quase italiano: Receitas de pouco Italys de América." Foi um músico de Broadway, professor do math da High School, Software Engineer, e um blogger do fledgeling. Mas tem nunca deixou algumas daquelas perseguições começar na maneira de sua paixão para cozinhar e comer. Visite seu Web site para aprender mais sobre seus cookbooks: http://www.skiplombardi.com. Para comentários ou perguntas, E-mail em info@skiplombardi.com
Artigo Fonte: Messaggiamo.Com
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