どんな賢い奴が食べるか
私がボストンの北端に、19 八十年代および九十年代に住んでいたときに、私は近隣棒のまわりで、コーナーCaf6A?4A と呼ばれて時々掛かった©。それはサレムの通りのコーナーの近くの王子にStreet あった。そしてそれは近隣場所全くだった。所有者、Richie Longo は、すべての他の近隣子供を持つ持に沿う彼の第一世代イタリアアメリカ親学校ように王子でStreet 及び正しく出席された聖者レオナルド育った近隣子供だった。
その時の規則的なパトロンは、近隣人々だったも; (、ニックネームが同一証明の為に有用だったが) ニックネームがあったようである誰がすべての。弁護士ジョーが全然弁護士でなかった、しかし保険の調査官として働かせてあった。それから弁護士ジョン株式仲買人の、及びジョンが実際に通りを渡るオフィスを持つ弁護士の弁護士あった。そして私は常にメリーについてニックネームが不必要だったようである看護婦混同した; 彼女は看護婦全くだったが、唯一の規則的な示されたメリーだった。
それから常連の残りがあった: 賢い奴であるために彼ら自身を空想した大抵若者。会話は' fuggeddaboudit 、' 及び' Ba da ビングのような句とふりかけられた!' そして彼らは頻繁に' この人に会う必要があること述べているか' または' その事を大事にしなければならない。' しかし彼らがロバートDiNiro を尊敬したという事実にもかかわらず、"それらの最も深刻な罪は9 月の赤い硫素化合物で託すかもしれない遅く賭けていた" 極度なunction のようなニックネームによって知識の夢を隠し。
これらのローカルheros が' この人述べていなかったときに、' または' その事、' しかし、会話は食糧の方に外れがちだった; 頻繁に、鶏Scarpariello の方に。これはボストンの私の年比ゆ的の間の熱い皿文字、であり。そして人々は頻繁に別のもの上の1 つの準備の質を討論した。話は頻繁にCantina のd'Italia の調理法の利点、その含まれたソーセージのまわりに、フェリシア上の集中した。、鶏Scarpariello が1 つの手のフォークと他のcrusty パンの切り取られた部分を食べることを励ますので賢い奴を喜ばす一種の皿であるけれども、ソーセージまたはない; 後は、と' fuggeddaboudit ソースの上のsopping 、' または' Ba da ビングの様々な叫びを強調する為に使用されて。'
鶏Scarpariello の歴史の縮約版は、' 靴屋様式' 、彼の乏しい食料貯蔵室からの皿のための原料に一緒に玉石を敷いた控え目な仲間の示されたことである。それがいかになったか賢い奴の好みはより曖昧、歴史に非常に多分失われてであり。しかし私は家で鶏Scarpariello に役立つとき、食卓の会話は生気に満ちるようになり、デシベルまたは2 常態の上の上がる提案する。そしてあなた及びあなたのダイナーはそれを楽しむか。Fuggeddaboudit 。
スキップの鶏Scarpariello
鶏、靴屋様式
私の第2 料理書から抜粋される、"ほとんどイタリア語。"
原料:
2 6A"4a. - 3 ポンド。フライドチキンは8 部分に割り込んだ
4 Tbs 。オリーブ油
皮をむかれ、薄くスライスされる4 つのCloves のニンニク
1 個のコップの乾燥した白ワイン(ピノー種の葡萄Grigio かVerdicchio は普及した選択である)
6 - 8 熱いチェリーペパー、芯を取られ、播かれ、そして粗く切り刻まれる
1 つの14 オンス。缶のチキンブロス(できれば低いナトリウム)
4 Tbs 。平ら葉のイタリアパセリ
2 Tbs 。Unsalted バター
1 個レモンのジュース
塩は及び新たに黒胡椒をひいた
6 つのリンク甘いイタリアのソーセージ、(任意) 1 in. の固まりへの切口
4 Tbs 。平ら葉のイタリアパセリ
準備:
塩が付いているすべての側面の鶏の部分に味をつけ、新たに黒胡椒をひいた。
大きいsaut6A?4A 鍋の© 余分媒体高い熱を熱し、そしてオリーブ油を加えなさい。約1 分のための© ニンニクそしてsaut6A?4A を加え、ない燃えるようにしなさいニンニクが注意する。
混雑しないでsaut6A?4A 鍋に© 鶏の部分を加えなさい。バッチのこのステップを必要ならばしなさい。全体にわたって金茶色になるまで時折回る鶏の部分を調理しなさい; 約10 分。アルミホイルでそれらを覆う版の鍋そして予備から鶏の部分を取除きなさい。
熱を最高に上げ、ワインを加えなさい。鍋の底のcaramelized あるかもしれない約2 分の鶏のビットをゆるめるために木のスプーンによってかき混ぜる沸騰。チェリーペパー、チキンブロス、パセリ、およびバターを加えなさい。混合物が沸騰に戻るようにしそしてレモンジュースでかき混ぜなさい。乾燥のために味がし、必要に応じて塩及びコショウを加えなさい。
熱を沸騰状態に下げなさい、鍋に鶏、および約15 分の間、カバーされる沸騰状態を戻しなさい。実質の賢い奴の提示のために、ソーセージをこの時点で加えなさい。
役立つため
鶏(及び任意ソーセージ) 部分を大皿に取除き、ソースで覆い、そしてパセリで装飾しなさい。沢山のソースの上のsopping のためのイタリアパンと役立ちなさい。
サーブ4
スキップロンバルディは2 つの料理書の著者である: "La のCucina のdei Poveri: 私のシシリアの祖父母からの調理法、"及び" ほとんどイタリア語: アメリカの少しItalys からの調理法。" 彼はBroadway の音楽家、高等学校の数学教師、ソフトウェアエンジニア、およびずっとひな鳥のblogger である。しかし彼によっては決して調理し、食べることのための彼の情熱の方法に入らないために注意したのそれらの追求が持っていない。彼の料理書についての詳細を学ぶために彼のウェブサイトを訪問しなさい: http://www.skiplombardi.com. コメントか質問のため、info@skiplombardi.com の 電子メール
記事のソース: Messaggiamo.Com
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