Fleisch geröstet - Temperaturen und Zeiten
Trotz reichlich Beweise für das Gegenteil, ich Rezepte, die immer noch darauf bestehen, sollten Sie kochen Fleisch bei hoher Temperatur für die ersten zwanzig Minuten oder so zu versiegeln und dann die untere Ebene für den Rest der Küche Mal hat sich die modische Art und Weise, und ich bin mir nicht sicher, warum. Vielleicht hat es etwas damit zu tun, mit einem Mangel an Zeit in einem Alter, in dem beide Partner neigen dazu, für eine living.What Ich bin mir sicher, ist, dass dies nicht der beste Weg zur Behandlung von einer erstklassigen Braten. Es ist auch nicht zu "Siegel" ist. Sagen wir diesen Mythos zu Bett und einmal für all.Cooking Fleisch bei hoher Temperatur, unabhängig davon, ob in den Ofen, auf den Grill oder in einer Pfanne nicht seal it! Es brennt es. Das ist der Grund, warum es sich braun. Und es wird extra Geschmack, weil die außerhalb der Fleisch im Allgemeinen hat eine Deckung von Fett. Fett ist, was gibt es Fleisch, das einzigartige flavor.However, diese Kruste an der Außenseite des Fleisches auch Beschleunigung der Küche der Rest der gemeinsamen, und verringern den Betrag, der nach wie vor rare.It wird nicht die Oberfläche selbst sehen Sie im Hotel und Restaurant carveries.To erreichen, die Sie benötigen, langsam, geringe Garen sowie regelmäßige basting.Basting ist einfach der Saft von der Unterseite der Pfanne und gießt sie wieder über das Kochen von Fleisch von Zeit zu Zeit. Auf diese Weise, und das Kochen auf der rechten Seite Temperatur, Sie produzieren weit mehr saftige Ergebnisse. Browning wird noch stattfinden, aber vorsichtig, da ein Teil der process.Let 's Blick auf die grundlegenden method.Do Sie einen Braten Zinn? Auch nicht. Es ist keine gute Idee, Koch Fleisch in einem Röstverfahren Zinn, weil der Boden ist, neigt zu sitzen Flüssigkeit, die zum großen Teil ist water.A viel bessere Weg ist, um das gemeinsame direkt auf die Stufen des Ofens mit dem Rösten Zinn unter es. Auf diese Weise können Sie in der Packung Gemüse braten Zinn und kocht sie gut in die Säfte aus der meat.If Ihnen nicht gefällt, dass die Idee, weil es bedeutet, dass Sie zur Reinigung des Sprossen nach der Verwendung, die das Fleisch auf Spitze eines Rack-in oder auf dem Rösten Zinn statt. Sie brauchen nicht ein Kauf von speziellen Zinn für diese, verwenden Sie einfach einen Kuchen Rack oder etwas ähnliches. Ich habe sogar zwei oder drei Kebab-Spieße und ruhte sich auf die gemeinsame those.However den Vorteil der Küche direkt auf die Stufen ist, dass die Luft frei zirkuliert rund um die gemeinsame, um auch das Kochen, und können Sie das Rösten Zinn, um Ihren Sauce, während er das Fleisch, wenn es ist. Natürlich, wenn Sie das tun, werden Sie wollen eine Art Abtropfschale unter der gemeinsamen, aber jede feuerfeste Schüssel wird für that.Temperatures und Kochen timesUsing meine Methode (eigentlich ist es Graham Kerr-Methode , die ich angenommen habe, aber was soll's) brauchen Sie nicht zu viel lernen von komplizierten Temperatur / Zeit-Formeln. Cook Ihr rotes Fleisch auf 350ÃÆ'à ¢ â, ¬ Å ¡Ãƒâ € šÃ,  ° C, 180ÃÆ'à ¢ â, ¬ Å ¡Ãƒâ € šÃ,  ° C, Gas-Marke 4.Cook Geflügel auf 325ÃÆ'à ¢ â, ¬ Å ¡Ãƒâ € šÃ,  ° C, 160ÃÆ'à ¢ â, ¬ Å ¡Ãƒâ € šÃ,  ° C, Gas-Marke 3.Calculate Ihre Kochzeit 30 Minuten je 500 Gramm ( etwa 1lb) von Fleisch. Dadurch wird vollständig gegartes Geflügel, Rindfleisch, gekocht wird auch auf der Außenseite und selten innen, rosa, Lamm-und Schweinefleisch (Ja, Sie können sicher essen "nicht gar" Schweinefleisch, die die interne Temperatur erreicht 145ÃÆ'à ¢ â, ¬ Å ¡Ãƒâ € šÃ,  ° F. Die Gefahr, Fehler Trichinen, die stirbt bei Temperaturen von mehr als 135ÃÆ'à ¢ â, ¬ Å ¡Ãƒâ € šÃ,  ° F). Denken Sie daran, eine weitere 30 Minuten, wenn Sie mit stuffing.If Sie wollen etwas ändern? ändern Sie Ihre Garzeiten werden aber Vorsicht. Es ist eine sehr dünne Linie zwischen Fleisch, das gut gemacht und Boot-Leder. Wenn selten Fleisch ist mehr, als Sie können, ist es eine viel bessere Idee, meine Küche, aber dann den Ofen aus und lassen Sie das Fleisch in der sie für weitere 30 Minuten oder so.Which bringt mich auf einen Punkt, es ist sehr wichtig, dass das Fleisch für mindestens 20 Minuten vor carving.Why? Weil, wenn Sie Hitze-Protein (das ist das, was Fleisch ist) sie schrumpft und verschärft. Erlauben sie sich zu entspannen und ein wenig kühl wieder einige ihrer elasticity.However wird es auch weiterhin zu kochen für eine während nach dem Ausscheiden aus dem Ofen nehmen und die interne Temperatur wird um so viel wie eine weitere 10 Grad. Was ist der Grund, warum brauchst du einen guten 20 Minuten ruhen time.Just bewahren Sie es an einem warmen Ort mit einem Blatt des Kochens Folie mehr als oben, während Sie bei der Vorbereitung der Grünen und gravy.During Michael Sheridan den 1990er Jahren wurde der Chefkoch Pierre Victoire Restaurant in Londons West End, spezialisiert auf französische Küche. Ein Australier, er ist ein
Artikel Quelle: Messaggiamo.Com
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