A base di carne ai ferri - temperature e tempi
Nonostante le numerose prove contrarie, ho ancora le ricette che si dovrebbe insistere cuocere la carne ad alta temperatura per i primi venti minuti, o per sigillare e poi abbassare il livello per il resto della cucina time.This è diventata la moda, e io non sono sicuro del perchè. Forse ha qualcosa a che fare con una mancanza di tempo, in un'epoca in cui entrambi i partner tendono a lavorare per un living.What circa Sono certo è che questo non è il modo migliore per trattare una arrosto. Né 'tenuta' è. Mettiamola questo mito a letto una volta e per all.Cooking carne ad alta temperatura, sia al forno, alla griglia o in padella non sigilla! Si brucia. Ecco perché va marrone. E introduce extra sapore, perché la parte esterna della carne in generale, ha un rivestimento di grasso. Il grasso, è ciò che dà carne è unica flavor.However aggiungendo questa crosta verso l'esterno della carne anche la velocità di cottura del resto del comune, e di ridurre l'importo che rimane rare.It non produrre la finale si vede anche nel settore alberghiero e della ristorazione carveries.To realizzare che avete bisogno di lenti a bassa temperatura di cottura più regolare basting.Basting è semplicemente prendendo il succo dal fondo della padella e versando loro oltre la cucina a base di carne di tanto in tanto. In questo modo, e la cucina a destra temperatura, si producono risultati di gran lunga più succulente. Browning ancora aver luogo, ma con delicatezza, come parte di un process.Let 's guardare la base method.Do tostatura si utilizza uno stagno? Ebbene non è così. Non è una buona idea cuocere la carne in una torrefazione stagno, perché il fondo di esso tende ad essere seduti in un liquido, la maggior parte delle quali è molto water.A modo migliore è quello di posizionare il comune direttamente sul gradini del forno con la torrefazione stagno sotto esso. In questo modo, potete imballare le verdure nella torrefazione di stagno e loro cucinare tranquillamente in succhi di frutta dal meat.If non ti piace l'idea, perché significa che si devono pulire i pioli dopo l'uso, mettere la carne su cima di un rack o in lattina invece tostatura. Non è necessario acquistare uno speciale stagno per questo, è sufficiente utilizzare un rack torta o qualcosa di simile. Ho anche utilizzato due o tre spiedini di kebab e si riposò il comune sulla those.However il vantaggio di cucinare direttamente sul pioli è che l'aria circola liberamente in tutto il comune, garantendo anche la cucina, ed è possibile rimuovere la torrefazione di stagno per rendere il vostro lasciando il sugo di carne in cui esso è. Naturalmente, se non che si desidera inserire una sorta di vaschetta sotto il comune, ma ogni pirofila farà per that.Temperatures e timesUsing mio metodo di cottura (in realtà è il metodo Graham Kerr che ho adottato, ma ciò che il heck) non hai bisogno di imparare un sacco di complessi di temperatura / tempo di formule. Cuocere la carne rossa al vostro 350ÃÆ'à ¢ â, ¬ Å ¡Ãƒâ € šÃ,  ° F, 180ÃÆ'à ¢ â, ¬ Å ¡Ãƒâ € šÃ,  ° C, gas marchio 4.Cook pollame a 325ÃÆ'à ¢ â, ¬ Å ¡Ãƒâ € šÃ,  ° F, 160ÃÆ'à ¢ â, ¬ Å ¡Ãƒâ € šÃ,  ° C, gas 3.Calculate il tuo marchio, come il tempo di cottura 30 minuti per ogni 500 grammi ( circa £ 1) di carne. Questo produrrà ben cotte pollame, la carne bovina che è ben cotta sul fuori e dentro rari, rosa di agnello e di maiale (sì è possibile mangiare 'underdone' maiale che forniscono la temperatura interna raggiunge 145ÃÆ'à ¢ â, ¬ Å ¡Ãƒâ € šÃ,  ° F. Il pericolo è trichine bug, che muore a temperature superiori a 135ÃÆ'à ¢ â, ¬ Å ¡Ãƒâ € šÃ,  ° F). Ricordarsi di aggiungere un ulteriore 30 minuti se si utilizzando stuffing.If si vuole cambiare qualcosa? modificare il tempo di cottura di conseguenza, ma attenzione. Vi è una linea molto sottile tra la carne che è ben fatto e di avvio del cuoio. Se la carne è più raro che si può gestire, è una migliore idea di utilizzare i miei tempi di cottura, ma poi girate a forno spento e lasciare la carne è ancora per 30 minuti o so.Which mi porta al punto più uno; è molto importante per lasciare la carne riposare per almeno 20 carving.Why minuti prima? Perché quando si calore proteine (che è ciò che è a base di carne) che si restringe e toughens. Che le consenta di rilassarsi e lasciare raffreddare un po 'di ripristinare alcune delle sue elasticity.However essa continuerà a cuocere per un mentre dopo aver lasciato il forno e la temperatura interna aumenterà di più di un ulteriore 10 gradi. Quale è il motivo per cui avete bisogno di un buon 20 minuti di riposo time.Just tenerlo in un posto caldo con un foglio di un foglio di cottura sopra la parte superiore, mentre si preparano le verdure e gravy.During 1990 Michael Sheridan è stato capo chef del ristorante Pierre Victoire nel West End di Londra, specializzato nella cucina francese. Un australiano, si tratta di un
Fonte dell'articolo: Messaggiamo.Com
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