Pečeného mäsa - teploty a času
Napriek veľa dôkazov o opaku, stále vidím recepty trvajú na tom, že by ste mali variť mäsa pri vysokej teplote za prvých dvadsať minút alebo tak, aby pečať a potom nižšia úroveň zvyšku varenie time.This sa stala módna a tak si nie som istý, prečo. Možno to má niečo spoločné s nedostatkom času v dobe, keď sa obaja partneri majú tendenciu pracovať pre living.What som istý, že to nie je Najlepší spôsob, ako zaobchádzať s hlavnou chrbty. Ani to 'pečať' to. Povedzme to mýtus do postele raz all.Cooking mäsa pri vysokej teplote, či už v rúre, na grile alebo v panve nie je tesnenie it! Myslí to. To je dôvod, prečo to ide hnedej. A zavádza osobitnú príchuť, pretože okrem mäsa všeobecne má krytie tuku. Tuk je to, čo dáva mäso, je to jedinečný flavor.However pridania vrstvou na vonkajšej mäsa taktiež urýchli varenie zvyšku spoločného, a znížiť sumu, ktorá zostáva rare.It nebude vyrábať ani dokončiť vidíte v hoteli a reštaurácii carveries.To dosiahnuť, ktoré musíte pomaly, nízko Teplota varenie plus pravidelnej basting.Basting je jednoducho užívať šťavy z dna panvy a nalial je späť na varenie mäsa z času na čas. Týmto spôsobom a varenie v pravom teplotu, budete produkovať oveľa viac šťavnaté výsledky. Browning bude aj naďalej prebiehať, ale jemne, ako súčasť process.Let 's pozrieť na základné method.Do používate praženie cínu? No nie. Nie je to dobrý nápad variť mäso vnútri praženie cín, pretože v dolnej časti býva posedenie v kvapaline, ktorej veľká časť je water.A Oveľa lepší spôsob je umiestniť priamo na spoločné priečky rúra s praženie cínu pod to. Týmto spôsobom môžete balenie zeleniny v praženie cín a budú variť pekne v šťavy z meat.If sa vám nepáči, že nápad, pretože to znamená, že musíte vyčistiť priečky po použití, dal na mäso hornej časti stojana alebo na praženie cínu miesto. Nemusíte kupovať špeciálny cín pre túto, jednoducho použite tortu stojane alebo niečo podobné. Mám dokonca používajú dva alebo tri kebab špajle a oprel o spoločných those.However výhodou varenia priamo na priečky je, že vzduch voľne obieha okolo spoločného, zajišťující aj varenie, a môžete odstrániť praženie cínu, aby vaša omáčku pričom mäso, ak to je. Samozrejme, ak to urobíte, budete chcieť dať nejaký odkapávací tác pod spoločnou, ale každé žiaruvzdorný jedlo urobí pre that.Temperatures a varenie timesUsing moja metóda (v skutočnosti je to Graham Kerr metóda , Ktoré som prijal, ale čo to sakra), nemusíte sa učiť veľa zložité teploty na čase vzorcov. Variť červeného mäsa na 350ÃÆ'à ¢ â, ¬ Å ¡Ã € SA, ° F, 180ÃÆ'à ¢ â, ¬ Å ¡Ã € SA, ° C, plyn značka 4.Cook hydiny na 325ÃÆ'à ¢ â, ¬ Å ¡Ã € SA, ° F, 160ÃÆ'à ¢ â, ¬ Å ¡Ã € SA, ° C, plyn značka 3.Calculate svojej doby varenia o 30 minút na každých 500 gramov ( približne 1 libra) mäsa. To bude vyrábať dôkladne tepelne upravené hydina, hovädzie mäso, ktoré je dobre tepelne upravené na vonkajšie a vnútorné zriedkavé, ružové jahňacie a bravčové mäso (áno, môžete bezpečne jesť 'krvavá' bravčové poskytuje vnútorná teplota dosiahne 145ÃÆ'à ¢ â, ¬ Å ¡Ã € SA, ° F. Nebezpečenstvo chyba je svalovcom, ktorý zomrel pri teplote vyššej ako 135ÃÆ'à ¢ â, ¬ Å ¡Ã € SA, ° F). Nezabudnite pridať ďalších 30 minút, ak ste pomocou stuffing.If chcete niečo zmeniť? zmeniť váš čas varenia spôsobom, ale majte sa na pozore. Tam je veľmi tenká línia medzi mäso, ktoré je dobre urobiť topánka a kože. Je-li zriedkavé mäso je viac, ako môžete zvládnuť, je to oveľa lepší nápad použiť moje varenie čas, ale potom zase rúru vypnúť a nechať mäso v nej za ďalších 30 minút alebo so.Which ma privádza k tomu ešte jeden bod, je to veľmi dôležité, aby ste mäso štát po dobu najmenej 20 minút pred carving.Why? Pretože, keď teplo proteín (čo je to, čo je mäso) sa zmenšuje a sprísňuje. Ktoré by jej umožnili uvoľniť trochu vychladnúť a obnovuje niektoré jeho elasticity.However bude aj naďalej variť zatiaľ čo po opustení pece a vnútorná teplota zvýši až o ďalších 10 stupňov. Čo je dôvod, prečo je potrebné dobre 20 minút odpočinku time.Just udržiavať ju na teplom mieste s listom varenie fóliou nad hornej časti, zatiaľ čo sa pripravujete greeny a gravy.During 1990 Michael Sheridan bol šéfkuchára reštaurácie Pierre Victoire v londýnskom West Ende, ktorá sa špecializuje na francúzsku kuchyňu. Austrálčan, je
Článok Zdroj: Messaggiamo.Com
Related:
» Rocket Spanish!» The Woman Men Adore...
» 500 Lovemaking Tips & Secrets
» All Types Of Wedding Speeches
Webmaster si html kód
Pridajte tento článok do svojich webových stránok sa!
Webmaster Pošlite svoj článok
Nie nutná registrácia! Vyplňte formulár a Váš článok je v Messaggiamo.Com Adresár!
