Roosteren vlees - temperaturen en tijden
Ondanks de vele bewijzen van het tegendeel, ik zie nog steeds recepten die aandringen je moet koken vlees op hoge temperatuur gedurende de eerste twintig minuten of zo te verzegelen en vervolgens lager het niveau voor de rest van de keuken tijdstip is de trendy manier en ik weet niet zeker waarom. Misschien is het iets te maken heeft met een gebrek aan tijd in een tijd waarin beide partners de neiging om te werken voor een living.What Ik ben zeker van is dat dit niet het beste manier voor de behandeling van een primaire roosteren. Evenmin is het 'zegel' it. Laten we deze mythe naar bed voor eens en voor all.Cooking vlees bij hoge temperatuur, of in de oven, op de barbecue of in een pan niet zegel it! Het verbrandt het. Dat is waarom het gaat bruin. En het voegt een extra tintje, omdat de buitenkant van het vlees algemeen heeft een dekking van vet. Vet geeft het vlees een unieke flavor.However de toevoeging van deze korst aan de buitenkant van het vlees zal ook de snelheid van het koken van de rest van de gezamenlijke, en vermindering van het bedrag dat nog rare.It niet zal produceren zelfs afwerking zie je in het hotel en restaurant carveries.To bereiken die je nodig hebt langzaam, laag temperatuur koken plus regelmatige basting.Basting is gewoon met de sappen uit de bodem van de pan en gieten ze terug in de keuken vlees van tijd tot tijd. Door dit te doen, en koken op het juiste temperatuur, je zal veel meer sappig resultaten. Browning zal nog plaatsvinden, maar voorzichtig, als onderdeel van een process.Let 's kijken naar de fundamentele method.Do u een roosten tin? Nou niet. Het is geen goed idee om kok vlees in een roosten tin, omdat de bodem van het in de vergadering worden in een vloeistof, die grotendeels water.A veel betere manier is om de gezamenlijke direct op de treden van de oven met de roosten tin onder het. Op deze manier kunt u pack groenten in de roosten tin en zij zullen kok mooi in de sappen uit de meat.If je niet van dat idee, want het betekent dat je voor het reinigen van de treden na gebruik, leg het vlees op top van een rack in of op het roosten tin plaats. U hoeft niet te kopen, een speciaal voor dit tin, gewoon gebruik maken van een taart rek of iets dergelijks. Ik heb zelfs twee of drie kebab spiesjes en Hij rustte op de gezamenlijke those.However het voordeel van koken rechtstreeks op het sporten is dat de lucht circuleert vrij rond de gezamenlijke, waardoor zelfs het koken, en je kunt het roosten tin om uw jus terwijl het vlees waar het is. Natuurlijk, als je dat doet, zult u wilt een soort opvangbakje onder de gezamenlijke, maar elke ovenproof schotel zal doen voor that.Temperatures en koken timesUsing mijn methode (eigenlijk is het Graham Kerr's methode die ik heb aangenomen, maar wat de heck) hoeft u niet te veel leren van gecompliceerde temperatuur / tijd-formules. Cook uw rood vlees op 350ÃÆ'à ¢ â, ¬ Å ¡Ãƒâ € SA, ° F, 180ÃÆ'à ¢ â, ¬ Å ¡Ãƒâ € SA,  ° C, gas-merk 4.Cook pluimvee op 325ÃÆ'à ¢ â, ¬ Å ¡Ãƒâ € SA, ° F, 160ÃÆ'à ¢ â, ¬ Å ¡Ãƒâ € SA,  ° C, gas-merk 3.Calculate uw kooktijd tot 30 minuten voor elke 500 gram ( ruwweg 1lb) vlees. Dit zal grondig gekookt gevogelte, rundvlees, dat is goed gekookt op de buitenkant en zeldzame binnen, roze, lams-en varkensvlees (ja u veilig kunt eten 'niet genoeg' varkensvlees die de interne temperatuur bereikt 145ÃÆ'à ¢ â, ¬ Å ¡Ãƒâ € SA,  ° F. Het gevaar bug trichinen, die sterft bij temperaturen van meer dan 135ÃÆ'à ¢ â, ¬ Å ¡Ãƒâ € SA, ° F). Vergeet niet om een extra 30 minuten als u met behulp van stuffing.If u wilt veranderen? wijzigen van uw keuken keer dus maar oppassen. Er is een zeer dunne lijn tussen vlees dat is goed gedaan en boot leer. Als zeldzame vlees is meer dan je aankan, het is een veel beter idee om mijn koken keer, maar zet de oven uit en laat het vlees in het voor nog eens 30 minuten of so.Which brengt mij op een punt, het is heel belangrijk om het vlees ten minste 20 minuten duren voordat carving.Why? Want wanneer je warmte eiwit (dat is wat vlees) het krimpt en toughens. Zodat het om te ontspannen en een beetje koel herstelt een aantal van haar elasticity.However het zal blijven koken voor een terwijl na het verlaten van de oven en de interne temperatuur zal stijgen met maar liefst nog eens 10 graden. Dat is de reden waarom je een goede 20 minuten rusten time.Just bewaar deze op een warme plaats met een vel folie koken over de top, terwijl u de greens en gravy.During de jaren 1990 Michael Sheridan was chef-kok van het restaurant Pierre Victoire in Londen's West End, gespecialiseerd in de Franse keuken. Een Australische, hij is een
Artikel Bron: Messaggiamo.Com
Related:
» Rocket Spanish!» The Woman Men Adore...
» 500 Lovemaking Tips & Secrets
» All Types Of Wedding Speeches
Webmaster krijgen html code
Voeg dit artikel aan uw website!
Webmaster verzenden van artikelen
Geen registratie vereist! Vul het formulier in en uw artikel is in de Messaggiamo.Com Directory!
