燒烤肉類-溫度和時間
儘管有充分的證據，相反，我仍然看到食譜堅持你應該煮熟的肉類在高溫下的頭20分鐘左右密封，然後在較低水平，其餘的烹調 time.This已成為時尚的方式，我不知道為什麼。也許它是與缺乏時間的時代時，合作雙方往往工作一living.What我確信的是，這不是 最好的方法對待素烤。也沒有'封'了。讓我們把這個神話睡覺一勞永逸all.Cooking肉在高溫下，無論是在烤爐上燒烤或在泛不封了！它燃燒它。 這就是為什麼去褐色。它引入了額外的味道，因為外面的肉通常具有涵蓋脂肪。脂肪是什麼給肉它的獨特flavor.However增加這一地殼之外的肉 還將加快烹調其餘聯合，減少的數額仍然rare.It不會產生甚至完成您看到酒店和餐館carveries.To實現，您需要慢，低 高溫蒸煮加上經常basting.Basting是簡單地把果汁從底部泛，澆注回來在烹調肉類時有發生。這樣做，並在適當的烹調 溫度，你會產生更加肉質的結果。布朗寧仍然會發生，但輕輕地，作為一部分process.Let氏看基本method.Do您使用烤盤？那麼不。這不是一個好主意 煮熟肉類烤盤內，因為它的底部往往是坐在液體，其中大部分是water.A更好的方法是把聯合直接在梯級的烤箱與烤盤下面 它。通過這種方式，你可以包裝蔬菜在烤盤，他們將在做飯很好果汁從meat.If你不喜歡這個想法，因為這意味著你必須清理的梯級使用後，把肉 頂部一機架或烤盤代替。你不需要購買一個特殊的錫此，只需使用一個蛋糕機架或類似的東西。我什至用兩個或三個烤肉串和休息的聯合 those.However優勢的烹飪直接的梯級是自由流通的空氣一輪的聯合，確保甚至做飯，你可以刪除烤盤，使您的肉汁，同時使肉類在 它是。當然，如果你這樣做，你會希望把一些種滴盤下的聯合，但任何ovenproof菜會做that.Temperatures和烹飪timesUsing我的方法（實際上它的格雷厄姆科爾的方法 我已經通過但心裡很不舒服），你不需要學習了很多複雜的溫度/時間公式。庫克在您的紅肉 350ÃÆ'à ¢ â，¬ Å ¡ ÀSA的℉，180ÃÆ'à ¢ â，¬ Å ¡ ÀSA公司℃，氣體標誌4.Cook家禽 325ÃÆ'à ¢ â，¬ Å ¡ ÀSA的℉，160ÃÆ'à ¢ â，¬ Å ¡ ÀSA公司℃，氣體標記3.Calculate您的烹飪時間30分鐘，每500克（大約一磅）的肉。這將產生 徹底煮熟的家禽，牛肉是煮熟的外部和內部罕見的，粉紅色的羊肉和豬肉（是您可以放心地吃'嫩'豬肉提供的內部溫度達 145ÃÆ'à ¢ â，¬ Å ¡ ÀSA公司°樓危險錯誤是旋毛蟲病，其中死亡的溫度大於135ÃÆ'à ¢ â，¬ Å ¡ ÀSA的℉）。記住，添加一個額外的30分鐘，如果你是 使用stuffing.If你想改變什麼？改變你做飯時間相應但要小心。有一個非常薄的肉之間的界限是做得很好，引導皮革。如果罕見肉比你更可以處理，它的 一個更好的主意，用我的做飯時間，但再打開烤箱起飛和離開肉也延長30分鐘或so.Which使我多說一點，這是非常重要的，讓肉主張至少20 分鐘才carving.Why？因為當你熱蛋白（這是什麼肉）有萎縮，趨於強硬。使其能夠放鬆和冷靜一點恢復其部分elasticity.However，將繼續為做飯 而在離開烤箱和內部溫度會上升高達10度的進一步。這就是為什麼你需要一個良好的20分鐘休息time.Just保持在一個溫暖的地方與烹飪箔片 在頂端當你準備果嶺gravy.During 20世紀90年代邁克爾謝裡登是廚師長的皮埃爾維克多餐廳在倫敦西區，專門從事法國大餐。一名澳大利亞，他是一個
文章來源: Messaggiamo.Com
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