Ψήνοντας κρέας - θερμοκρασίες και χρόνοι
Παρά την αφθονία των στοιχείων αντιθέτως, βλέπω ακόμα τις συνταγές που επιμένουν ότι πρέπει να μαγειρεψετε το κρέας σε υψηλής θερμοκρασίας για τα πρώτα είκοσι λεπτά ή έτσι να το σφραγίσετε και να χαμηλώσετε έπειτα το επίπεδο για το υπόλοιπο του χρόνου μαγειρέματος.
Αυτό έχει γίνει ο μοντέρνος τρόπος και δεν είμαι βέβαιος γιατί. Ίσως έχει κάτι που κάνει με μια έλλειψη χρόνου σε μια ηλικία όταν τείνουν και οι δύο συνεργάτες να εργαστούν για μια διαβίωση.
Τι είμαι σίγουρος περίπου είναι ότι αυτό δεν είναι ο καλύτερος τρόπος να αντιμετωπιστεί πρωταρχικό roast. Ούτε «το σφραγίζει». Βάλτε αυτόν τον μύθο στο κρεβάτι μια για πάντα.
Το μαγειρεύοντας κρέας σε υψηλής θερμοκρασίας, είτε στο φούρνο, στη σχάρα είτε σε ένα τηγάνι δεν το σφραγίζει!
Το καίει. Γίαυτό πηγαίνει καφετί. Και εισάγει την πρόσθετη γεύση, επειδή έξω από το κρέας έχει γενικά μια κάλυψη του λίπους. Το λίπος είναι τι δίνει το κρέας που είναι μοναδική γεύση.
Όσο η προσθήκη αυτής της κρούστας έξω από το κρέας θα επιταχύνει επίσης το μαγείρεμα του υπολοίπου της ένωσης, και θα μειώσει το ποσό που παραμένει σπάνιο.
Δεν θα παραγάγει το ομαλό τέρμα που βλέπετε στα carveries ξενοδοχείων και εστιατορίων.
Για να επιτύχει ότι χρειάζεστε το μαγείρεμα αργής, χαμηλής θερμοκρασίας συν το κανονικό ράντισμα.
Το ράντισμα παίρνει απλά τους χυμούς από το κατώτατο σημείο του τηγανιού και τους χύνει πίσω πέρα από το μαγειρεύοντας κρέας από καιρό σε καιρό. Με να κάνετε αυτό, και το μαγείρεμα στη σωστή θερμοκρασία, θα παραγάγετε τα πολύ succulent αποτελέσματα. Η αμαύρωση θα πραγματοποιηθεί ακόμα, αλλά ήπια, ως τμήμα μιας διαδικασίας.
Εξετάστε τη βασική μέθοδο.
Χρησιμοποιείτε έναν ψήνοντας κασσίτερο; Καλά όχι.
Δεν είναι μια καλή ιδέα να μαγειρευτεί το κρέας μέσα σε έναν ψήνοντας κασσίτερο, επειδή το κατώτατο σημείο από το τείνει στο υγρό, ένα μεγάλο μέρος του οποίου είναι νερό.
Ένας πολύ καλύτερος τρόπος είναι να τοποθετηθεί η ένωση άμεσα στις βαθμίδες του φούρνου με τον ψήνοντας κασσίτερο κάτω από το. Κατά αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να συσκευάσετε τα λαχανικά στον ψήνοντας κασσίτερο και θα μαγειρεψουν ωραία στους χυμούς από το κρέας.
Εάν δεν συμπαθείτε εκείνη την ιδέα, επειδή σημαίνει πρέπει να καθαρίσετε τη μεταγενέστερη χρήση βαθμίδων, βάζετε το κρέας πάνω από ένα ράφι σε ή στον ψήνοντας κασσίτερο αντ' αυτού. Δεν πρέπει να αγοράσετε έναν πρόσθετο κασσίτερο για αυτό, απλά τη χρήση ένα ράφι κέικ ή κάτι παρόμοιο. Έχω χρησιμοποιήσει ακόμη και δύο ή τρία οβελίδια kebab και έχω στηριχτεί την ένωση σε εκείνους.
Εντούτοις το πλεονέκτημα άμεσα στις βαθμίδες είναι ότι ο αέρας κυκλοφορεί ελεύθερα γύρω από την ένωση, εξασφαλίζοντας ακόμη και να μαγειρεψει, και μπορείτε να αφαιρέσετε τον ψήνοντας κασσίτερο για να κάνετε το ζωμό σας αφήνοντας το κρέας όπου είναι. Φυσικά, εάν κάνετε ότι, θα θελήσετε να βάλετε κάποιο είδος δίσκου σταλαγματιάς κάτω από την ένωση, αλλά οποιοδήποτε πιάτο ovenproof θα κάνει για αυτό.
Θερμοκρασίες και χρόνοι μαγειρέματος
Χρησιμοποιώντας τη μέθοδό μου (πραγματικά είναι μέθοδος του Graham Kerr's που έχω υιοθετήσει αλλά τι) δεν πρέπει να μάθετε πολλούς περίπλοκους τύπους θερμοκρασίας/χρόνου. Μαγειρεψτε το κόκκινο κρέας σας σε 350ÃÆ'â⠂¬Å ¡ Âà ‚°F, 180ÃÆ'â⠂¬Å ¡ Âà ‚°c, σημάδι 4 αερίου.
Μαγειρεψτε τα πουλερικά σε 325ÃÆ'â⠂¬Å ¡ Âà ‚°F, 160ÃÆ'â⠂¬Å ¡ Âà ‚°c, σημάδι 3 αερίου.
Υπολογίστε το χρόνο μαγειρέματός σας ως 30 λεπτά για κάθε 500 γραμμάρια (κατά προσέγγιση 1lb) κρέατος. Αυτό θα παραγάγει τα λεπτομερώς μαγειρευμένα πουλερικά, βόειο κρέας που είναι καλά μαγειρευμένο στο εξωτερικό και σπάνιο εσωτερικό, το ρόδινα αρνί και το χοιρινό κρέας (ναι μπορείτε ακίνδυνα να φάτε το «underdone» χοιρινό κρέας που παρέχει ότι η εσωτερική θερμοκρασία φθάνει σε 145ÃÆ'â⠂¬Å ¡ Âà ‚°F. Το ζωύφιο κινδύνου είναι trichinae, το οποίο πεθαίνει στις θερμοκρασίες μεγαλύτερες από 135ÃÆ'â⠂¬Å ¡ Âà ‚°F).
Θυμηθείτε να προσθέσετε πρόσθετα 30 λεπτά εάν χρησιμοποιείτε το γέμισμα.
Εάν θέλετε να αλλάξετε τίποτα; αλλάξτε τους χρόνους μαγειρέματός σας αναλόγως αλλά beware. Υπάρχει μια πολύ λεπτή γραμμή μεταξύ του κρέατος που είναι καλοψημένο και δέρμα μποτών. Εάν το σπάνιο κρέας είναι περισσότερο από μπορείτε να χειριστείτε, είναι μια πολύ καλύτερη ιδέα να χρησιμοποιηθούν οι χρόνοι μαγειρέματός μου αλλά αφ' ετέρου κλείνει το φούρνο και αφήνει το κρέας σε το για περαιτέρω 30 λεπτά ή έτσι.
Όποιος με φέρνει σε ένα περισσότερο σημείο είναι πολύ σημαντικό να αφεθεί το κρέας να αντιπροσωπεύσει τουλάχιστον 20 λεπτά πρίν χαράζει.
Γιατί; Επειδή όταν θερμαίνετε η πρωτεΐνη (που είναι τι το κρέας είναι) αυτό συρρικνώνεται και σκληραίνει. Ση άδεια σε του για να χαλαρωθούν και να δροσιστούν λίγα αποκαθιστά μερικών από την ελαστικότητά της.
Εντούτοις θα συνεχίσει να μαγειρεύει για μια στιγμή μετά από να αφήσει το φούρνο και η εσωτερική θερμοκρασία θα αυξηθεί κατά τόσο όσο και περαιτέρω 10 βαθμούς. Όποιος είναι γιατί χρειάζεστε καλά 20 λεπτά που στηρίζονται το χρόνο.
Ακριβώς το κρατήστε σε μια θερμή θέση με ένα φύλλο του μαγειρέματος του φύλλου αλουμινίου πέρα από την κορυφή ενώ προετοιμάζετε τα πράσινα και το ζωμό.
Κατά τη διάρκεια της δεκαετίας του '90 Michael Sheridan ήταν επικεφαλής αρχιμάγειρας του εστιατορίου του Pierre Victoire στο West End του Λονδίνου, που ειδικεύεται στη γαλλική κουζίνα. Ένας Αυστραλός, είναι δημοσιευμένος συντάκτης στα θέματα μαγειρέματος, και τρέχει μια ελεύθερη λέσχη ιδιότητας μέλους για τους πολυάσχολους εγχώριους μάγειρες στο http://thecoolcook.com
Αρθρο Πηγη: Messaggiamo.Com
Related:
» Rocket Spanish!» The Woman Men Adore...
» 500 Lovemaking Tips & Secrets
» All Types Of Wedding Speeches
Webmaster παίρνει τον κώδικα HTML
Προσθεστε αυτο το αρθρο στον ιστοτοπο σας τωρα!
Webmaster υποβάλλει τα άρθρα σας
Εγγραφή που απαιτείται καμία! Συμπληρώστε τη μορφή και το άρθρο σας είναι στον κατάλογο Messaggiamo.Com
