Pečeného masa - teploty a času
Přes mnoho důkazů o opaku, stále vidím recepty trvají na tom, že byste měli vařit masa při vysoké teplotě za prvních dvacet minut nebo tak, aby pečeť a pak nižší úroveň zbytku vaření time.This se stala módní a tak si nejsem jistý, proč. Možná to má něco společného s nedostatkem času v době, kdy se oba partneři mají tendenci pracovat pro living.What jsem jistý, že to není Nejlepší způsob, jak zacházet s hlavní pečeně. Ani to 'pečeť' to. Řekněme to mýtus do postele jednou all.Cooking masa při vysoké teplotě, ať už v troubě, na grilu nebo v pánvi není těsnění it! Pálí to. To je důvod, proč to jde hnědé. A zavádí zvláštní příchuť, protože mimo masa obecně má krytí tuku. Tuk je to, co dává maso, je to jedinečný flavor.However přidání vrstvou na vnější masa rovněž urychlí vaření zbytku společného, a snížit částku, která zůstává rare.It nebude vyrábět ani dokončit vidíte v hotelu a restauraci carveries.To dosáhnout, které musíte pomalu, nízko Teplota vaření plus pravidelné basting.Basting je prostě užívat šťávy ze dna pánve a nalil je zpět na vaření masa z času na čas. Tímto způsobem a vaření v pravém teplotu, budete produkovat mnohem více šťavnaté výsledky. Browning bude i nadále probíhat, ale jemně, jako součást process.Let 's podívat na základní method.Do používáte pražení cínu? No ne. Není to dobrý nápad vařit maso uvnitř pražení cín, protože v dolní části bývá posezení v kapalině, jejíž velká část je water.A Mnohem lepší způsob je umístit přímo na společné příčky trouba s pražení cínu pod to. Tímto způsobem můžete balení zeleniny v pražení cín a budou vařit pěkně v šťávy z meat.If se vám nelíbí, že nápad, protože to znamená, že musíte vyčistit příčle po použití, dal na maso horní části stojanu nebo na pražení cínu místo. Nemusíte kupovat speciální cín pro tuto, jednoduše použijte dort stojanu nebo něco podobného. Mám dokonce používají dva nebo tři kebab špejle a opřel o společných those.However výhodou vaření přímo na příčky je, že vzduch volně obíhá kolem společného, zajišťující i vaření, a můžete odstranit pražení cínu, aby vaše omáčku přičemž maso, pokud to je. Samozřejmě, pokud to uděláte, budete chtít dát nějaký odkapávací tác pod společnou, ale jakékoliv žáruvzdorný jídlo udělá pro that.Temperatures a vaření timesUsing moje metoda (ve skutečnosti je to Graham Kerr metoda , které jsem přijal, ale co to sakra), nemusíte se učit hodně složité teploty na čase vzorců. Vařit červeného masa na 350ÃÆ'à ¢ â, ¬ Å ¡ÃƒÂ € SA, ° F, 180ÃÆ'à ¢ â, ¬ Å ¡ÃƒÂ € SA, ° C, plyn značka 4.Cook drůbeže na 325ÃÆ'à ¢ â, ¬ Å ¡ÃƒÂ € SA, ° F, 160ÃÆ'à ¢ â, ¬ Å ¡ÃƒÂ € SA, ° C, plyn značka 3.Calculate své doby vaření o 30 minut na každých 500 gramů ( zhruba 1 libra) masa. To bude vyrábět důkladně tepelně upravené drůbež, hovězí maso, které je dobře tepelně upravené na vnější a vnitřní vzácné, růžové jehněčí a vepřové maso (ano, můžete bezpečně jíst 'krvavý' vepřové poskytuje vnitřní teplota dosáhne 145ÃÆ'à ¢ â, ¬ Å ¡ÃƒÂ € SA, ° F. Nebezpečí chyba je svalovce, který zemřel při teplotě vyšší než 135ÃÆ'à ¢ â, ¬ Å ¡ÃƒÂ € SA, ° F). Nezapomeňte přidat dalších 30 minut, pokud jste pomocí stuffing.If chcete něco změnit? změnit váš čas vaření způsobem, ale mějte se na pozoru. Tam je velmi tenká linie mezi maso, které je dobře udělat bota a kůže. Je-li vzácné maso je víc, než můžete zvládnout, je to mnohem lepší nápad použít mé vaření čas, ale pak zase troubu vypnout a nechat maso v ní za dalších 30 minut nebo so.Which mne přivádí k tomu ještě jeden bod, je to velmi důležité, abyste maso stát po dobu alespoň 20 minut před carving.Why? Protože, když teplo protein (což je to, co je maso) se zmenšuje a zpřísňuje. Které by jí umožnily uvolnit trochu vychladnout a obnovuje některé jeho elasticity.However bude i nadále vařit zatímco po opuštění pece a vnitřní teplota zvýší až o dalších 10 stupňů. Což je důvod, proč je třeba dobře 20 minut odpočinku time.Just udržovat ji na teplém místě s listem vaření fólií nad horní části, zatímco se připravujete greeny a gravy.During 1990 Michael Sheridan byl šéfkuchaře restaurace Pierre Victoire v londýnském West Endu, která se specializuje na francouzskou kuchyni. Australan, je
Článek Zdroj: Messaggiamo.Com
Related:
» Rocket Spanish!» The Woman Men Adore...
» 500 Lovemaking Tips & Secrets
» All Types Of Wedding Speeches
Webmaster si html kód
Přidejte tento článek do svých webových stránek se!
Webmaster Zašlete svůj článek
Ne nutná registrace! Vyplňte formulář a váš článek je v Messaggiamo.Com Adresář!
