滷汁的藝術
這是它那些日子變得幾乎根本用滷汁泡肉多數裁減的一個哀傷的事實, 除非您意欲對砂鍋他們。
我將進入為什麼那以後是實際情形每位元, 但讓我們暫時審查為什麼我們用滷汁根本。
主要地有二個原因。你將增加味道, 並且其他將軟化。通常, 我們設法做兩個。
是值得記住, 用滷汁泡是一個烹調過程, 即使熱很少被申請。認可這的重要性是, 像其他烹調過程, 您能做它做得過分。
它不是僅事例投入肉或魚在調味汁和留下它那裡直到您準備好使用它。我們用在滷汁裡的許多果汁, 譬如檸檬並且菠蘿, 包含劃分蛋白質的酵素。實質上, 什麼他們是文摘他們。
把肉留在在他們為太長期導致味道差的軟糊狀食物。如果您想要嘗試這為你自己, 把豬肉留在片斷在新鮮的菠蘿汁裡隔夜和然後看見什麼發生當您烹調它。
您大概不會喜歡結果。
為什麼肉是堅韌的?
這是的悲劇雖然我們殺害我們的動物在更加童年的年齡為了滿足對新鮮的肉的需求, 成品仍然傾向於是堅韌的。
有這的真正原因並且它是有用有運作的知識他們如果只避免潛在的災害。
它和一些廚夫會讓您相信, 簡單地找到將採取麻煩與您談論您的需要的屠戶不是, 事情, 如果這樣人仍然的確存在在更加稀奇的菜譜外面。
我們的肉是堅韌的因為它開始了在那樣之外。並且這為什麼(如果您squeamish, 跳這個部分):
當動物被殺害它的肌肉(蛋白質) 進入痙孿由知名的戰鬥或飛行化學製品的射入造成被腦子發布。
在正常情況下, 也就是說在自然世界, 這被僵死設置會跟隨, 被一逐漸放鬆蛋白質跟隨回到他們的正常狀態。
然而由於屍體屠殺和準備被執行的速度以, 這重要, 自然步很少是如果曾經完成。動物被殺害, 冷卻和結冰在一個連續過程中。
結果是變堅韌的蛋白質。
垂懸他的肉的屠戶能, 在某種程度上, 扭轉這個作用。如果您曾經發現一, 抓住他在親愛的生活。您發現了一件迅速地消失的珍寶。
選擇將用滷汁。
基本原則
滷汁可能是濕的或乾燥和您能增加關於您渴望對他們的任一個味道。
當滷汁是液體, 基地通常是酸性的。作為I 說及早, 這也許是果汁, 但酒、醋甚至啤酒也許並且用。實際上我用可口可樂的知道一位廚夫。
如果它用滷汁泡肉, 請認為什麼它做□對您的裡面。
浸泡在滷汁也許採取任何東西從幾分鐘對幾個小時, 和隔夜平衡在冰箱。
更加精美蛋白質, 雖然, 更多機會那裡是做事做得過分。釣魚, 例如, 應該很少是在一個滷汁超過30 分鐘, 特別如果檸檬汁是包含的(它通常是) 。
紅肉, 另一方面, 可能整夜坐在冰箱沒有來到任一個害處。如此罐頭豬肉和雞, 提供那裡是沒有酵素當前型被描述上面。
換句話說, 如果您用新鮮水果汁, 保留用滷汁泡的時間對極小值。也就是說, 沒有比一個小時在外部。
來認為它, 如果或者那些肉比那長期需要軟化它, 確定地是時間改變您的供應商。
小心
任何滷汁您用, 投擲些未煮過的部份一旦您完成了以它。不要品嘗它在肉被投入了在它之後, 並且不要使用它為別的。
如果您想要燒熟它使用它作為一個伴隨的調味汁, 當然如此, 只是保證, 它來到煮沸並且它烹調至少10 分鐘。
供選擇地, 加熱它在微波, 將達到同樣事在時間更短的空間。
滷汁是完善的媒介使食物中毒臭蟲需要他們的假期, 和當臭蟲在在度假他們愉快。並且當他們愉快, 他們倍增。像我們, 真正地。
如果在疑義, 丟掉它。
Copyright 6A"4a© Tingira 出版2004 版權所有
邁克爾・Sheridan 是被承認的當局和出版了作家在烹調事態。他的網站在 http://thecoolcook.com 包含財富資訊、提示、要訣和食譜為繁忙的家庭廚夫。
文章來源: Messaggiamo.Com
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