De Kunst van de Marinade
Het is een droevig feit dat deze dagen het bijna essentieel is geworden om de meeste besnoeiingen van vlees te marineren, tenzij u aan braadpan hen van plan bent.
Ik zal in waarom dat later het geval een beetje is gaan, maar op het ogenblik onderzoeken enkel waarom wij marinades bij allen gebruiken.
Hoofdzakelijk er zijn twee redenen. Men moet aroma toevoegen, en andere moet mals maken. Gewoonlijk, proberen wij om allebei te doen.
Het is in gedachten houdend de moeite waard dat het marineren een het koken procédé is, alhoewel de hitte zelden wordt toegepast. Het belang om dit te erkennen is dat, als een ander het koken procédé, u overdo het kunt.
Het is niet alleen een geval om het vlees of de vissen in een saus te zetten en het daar te verlaten tot u bereid bent om het te gebruiken. Veel van de vruchtesappen die wij in marinades, zoals citroen hebben gebruikt en de ananas, bevat enzymen die opsplitsen proteïnen. In wezen, is wat zij doen samenvatting hen.
Het verlaten van vlees in hen zou te lang in een onsmakelijke maïsmeelpap resulteren. Als u dit voor zich wilt proberen, verlaat een stuk van varkensvlees in vers nachtelijk ananassap en zie dan wat gebeurt wanneer u het kookt.
U zult waarschijnlijk niet van het resultaat houden.
Waarom is het vlees taai?
Het is een tragedie dat hoewel wij onze dieren op een vroegere leeftijd doden om de vraag naar vers vlees tevreden te stellen, het eindproduct nog taai neigt te zijn.
Er zijn goede redenen voor dit en het is nuttig om een het werk kennis van hen te hebben als om potentiële rampen slechts te vermijden.
Het is niet, zoals sommige koks u zouden hebben geloven, eenvoudig een kwestie een slager vinden die het probleem zal nemen om uw behoeften met u te bespreken, als inderdaad een dergelijke persoon nog buiten fantasievollere cookbooks bestaat.
Ons vlees is taai omdat het die manier begon. En hier waarom (als u squeamish bent, sla deze sectie over):
Wanneer een dier wordt gedood gaan zijn spieren (proteïne) in kramp die door de injectie van de bekende strijd of vluchtchemische producten wordt veroorzaakt die door de hersenen worden vrijgegeven.
In de normale omstandigheden, d.w.z. in de natuurlijke wereld, dit door rigor mortis worden gevolgd die, gevolgd door geleidelijke van de proteïnen terug naar hun normale staat te ontspannen binnen plaatst.
Nochtans wegens de snelheid waarbij de slachting en de voorbereiding van karkassen worden uitgevoerd, wordt deze essentiële, natuurlijke stap zelden indien ooit voltooid. Het dier wordt gedood, gekoeld en in één ononderbroken proces bevroren.
Het resultaat is geharde proteïnen.
Een slager die zijn vlees hangt kan, in wat mate, dit effect omkeren. Als u ooit één vindt, hang op hem voor het beste leven. U hebt een snel verdwijnende schat gevonden.
Het alternatief is marinades te gebruiken.
Basis principes
De marinades kunnen nat of droog zijn en u kunt enkel over om het even welk aroma toevoegen u aan hen wenst.
Wanneer een marinade vloeibaar is, is de basis gewoonlijk zuurrijk. Zoals ik vroeger zei, kan dit vruchtesap zijn, maar de wijn, de azijn of zelfs het bier kunnen ook worden gebruikt. Eigenlijk ken ik van één kok die Coca-cola gebruikt.
Als het vlees marineert, denk enkel wat het aan uw binnenkant doet.
Het trekken in de marinade kan om het even wat van een paar notulen aan verscheidene uren, en zelfs 's nachts in de ijskast nemen.
Gevoeliger de proteïnen, niettemin, de meer kans is daar van het overdoing van dingen. De vissen, bijvoorbeeld, zouden zelden in een marinade meer dan 30 minuten moeten zijn, in het bijzonder als het citroensap geïmpliceerd is (dat het gewoonlijk is).
Het rode vlees, enerzijds, kan in de ijskast de hele nacht zitten zonder komst aan enig kwaad. Kan zo varkensvlees en kip, op voorwaarde dat er geen enzymen huidig van het hierboven beschreven type zijn.
Met andere woorden, als u vers vruchtesap gebruikt, beperk de het marineren tijd tot een minimum. D.w.z., een niet meer dan uur bij de buitenkant.
Kom aan het denken, als één van beiden van die vleesbehoeften langer dan dat om het mals te maken, het absoluut tijd is om uw leverancier te veranderen.
Voorzichtigheid
De marinade u gebruikt, werp weg om het even welk ongekookt gedeelte zodra u met het hebt geëindigd. Proef het niet nadat het vlees het is aangebracht, en gebruik het niet voor iets anders.
Als u het wilt door verwarmen om het als begeleidende saus te gebruiken, op alle manier doe dit, maar zorg ervoor dat het over komt kookt en dat het minstens 10 minuten kookt.
Alternatief, verwarm het in de microgolf, die het zelfde ding in een kortere ruimte van tijd zal bereiken.
De marinades zijn het perfecte middel voor voedselvergiftigingsinsecten om hun vakanties te nemen binnen, en wanneer de insecten op vakantie zijn zij zijn gelukkig. En wanneer zij gelukkig zijn, vermenigvuldigen zij zich. Een beetje als ons, werkelijk.
, Werp weg het in geval van twijfel.
Auteursrecht Ã"â die© Tingira 2004 publiceert Alle Voorgebe*houde Rechten
Michael Sheridan is een erkend gezag en een gepubliceerde schrijver inzake het koken kwesties. Zijn website bij http://thecoolcook.com bevat een rijkdom aan informatie, wenken, uiteinden en recepten voor bezige huiskoks.
Artikel Bron: Messaggiamo.Com
Related:
» Rocket Spanish!» The Woman Men Adore...
» 500 Lovemaking Tips & Secrets
» All Types Of Wedding Speeches
Webmaster krijgen html code
Voeg dit artikel aan uw website!
Webmaster verzenden van artikelen
Geen registratie vereist! Vul het formulier in en uw artikel is in de Messaggiamo.Com Directory!
