Como Um Virgin Extra!
Eu estou falando, naturalmente, sobre o óleo verde-oliva extra-virgem!
Não muitos povos discordariam com a afirmação que o óleo verde-oliva é a base e o hallmark very do cuisine francês do sul. É usado em toda parte: no aioli e no pistou, no tap?nade e no anchoiade, no ratatouille e na bandeja bagnat..
É usado flavor ragouts e daubes, marinade a carne e os peixes antes de cozinhar, vestir vegetais e salads, adicionar um quoi distintivo dos sais do ne do je de Provencal aos pães tais como o fougasse, e uniforme aos determinados bolos e pastries..
O cuisine de Provence seria inconceivable sem óleo verde-oliva!
Introduzido em Provence por comerciantes de Grego quase 3.000 anos há, a árvore verde-oliva veio ao symbolise muitas coisas: luz, sabedoria, chastity, immortality. A filial verde-oliva é um emblema universal da paz e da harmonia. E não se esqueça de que era uma filial verde-oliva que a pomba traga para trás a Noah como um sinal que o ordeal longo da inundação finalmente sobre.
Crescer e cultivar árvores verde-oliva nunca foram uma tarefa fácil. Exigem anos? gerações uniformes? do cuidado, a atenção e nurture, fazendo exame sobre 35 anos ao crescimento máximo do alcance e para render finalmente uma colheita abundante.
A colheita começa geralmente em setembro, e pode continuar completamente a fevereiro, dependendo do tipo e da cor das azeitonas que estão sendo recolhidas. Os métodos tradicionais age-old são usados ainda extensivamente colher a fruta. Alguns azeitona-olive-growers escolhem as azeitonas pela mão a fim assegurar-se de que a fruta delicada não bruised. Outros usam um pólo côr de avelã especial bater sobre as azeitonas às folhas espalhadas para fora sob as árvores.
Mesmo depois que a fruta foi colhida, o processo é ainda intensa laborsome. As azeitonas têm que ser classificadas, lavado, enxaguado e então moído em uma pasta grossa entre as rodas enormes do granito.
A polpa verde-oliva resultante é pressionada hidraulicamente entre folhas de hemp ou sisal, e separada então pela força centrífuga no óleo e no suco.
Este é o ponto no processo que determina o tipo e a qualidade do óleo que está sendo extraído. O óleo verde-oliva o mais fino? o vierge d'olive huile, naturel do produit, pression 1ere um froid (óleo verde-oliva virgem, produto natural, primeiramente imprensa fria) é o resultado deste primeiro, naturais, produto-e processo?additive-livre. Este é o óleo verde-oliva com o sabor o mais fino e o pedigree o mais elevado: a escolha do connoisseur.
É o acidity natural do produto final que determina seu?virgin? status. O óleo com um acidity de menos de 0.8 por cento pode orgulhosamente boast a virgem do?extra? etiqueta. Os óleos com um acidity entre de 0.8 por cento e de 2 por cento são apenas virgens diárias!
Em Provence os mais melhores óleos verde-oliva são reputed vir de Nyons, que situated na base de Mont Ventoux, mas, falando pessoalmente, eu preferi sempre o óleo verde-oliva de DES Baux do vall?e do la no Bouches-du-Bouches-du-Rhone. Tem um sabor particularmente original que seja descrito vària como ' a fruta verde ', ' alcachofra ', ' feno ' - mesmo ' gramas molhadas do corte!
Eu aceito que minha preferência pode ser uma emocional, melhor que um racional, um. Eu tenho gastado muito tempo que área de Provence, e tenho usado óleos verde-oliva do DES Baux do vall?e cozinhando e flavoring por muitos anos.
Dizendo isso, a área foi concedida o status do control?e do appellation para seus azeitonas e óleo verde-oliva em 1997? assim minha lealdade bem-well-vindicated.
O óleo verde-oliva local é usado extensivamente (e ao efeito grande) em restaurantes locais, tais como o Oustau mundo-famoso de Baumaniere, em seu d'Or mais novo de Le Cabro do sibling ( situated na vila incredibly bonita de Les Baux-de-Baux-de-Provence próprio) e o Le elegante Rigalido na vila próxima de Fontvieille.
Se você acontecer ao achado você mesmo nesta região encantadora, diversos dos comerciantes verde-oliva locais abrem feliz seus moinhos verde-oliva (e suas lojas) aos visitantes. Tente o moinho verde-oliva famoso de Castelas em Les Baux ou o Moulin de Saint-Jean e os locais do d'Estoublon do chateau, ambos na estrada de Maussane/ Fonvieille.
Você pode encontrar mais informação nos seguintes locais da correia fotorreceptora:
http://www.huile-moulinsaintjean.com
http://www.estoublon.com
Comece-se assim algum óleo verde-oliva real, authentic de Provencal. É bom para seu coração? e prova grande, demasiado!
Sobre o autor:
Peter Carnes é um autor, um webmaster e um publisher em linha. Seus locais Provence-relacionados estão em:
http://www.heart-of-provence.com
http://www.provence-light.com
Artigo Fonte: Messaggiamo.Com
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