Όπως την πρόσθετη Virgin!
Μιλώ, φυσικά, για το πρόσθετος-παρθένο ελαιόλαδο!
Πολλοί άνθρωποι δεν θα διαφωνούσαν με τον ισχυρισμό ότι το ελαιόλαδο είναι η ίδιες οι βάση και η σφραγίδα της νότιας γαλλικής κουζίνας. Χρησιμοποιείται παντού: στο aioli και το pistou, στο tap?nade και anchoiade, στο ratatouille και το τηγάνι bagnat ..
Χρησιμοποιείται στη γεύση ragouts και daubes, για να μαριναρίσει το κρέας και τα ψάρια πρίν μαγειρεύει, για να ντύσει τα λαχανικά και τις σαλάτες, για να προσθέσει ένα διακριτικό je quoi sais ΝΕ Provencal στα ψωμιά όπως το fougasse, και ακόμη και σε ορισμένες κέικ και ζύμες ..
Η κουζίνα της Προβηγκίας θα ήταν ασύλληπτη χωρίς ελαιόλαδο!
Εισαγμένη στην Προβηγκία από τους ελληνικούς εμπόρους σχεδόν 3.000 έτη πριν, η ελιά έχει έρθει να συμβολίσει πολλά πράγματα: φως, φρόνηση, αγνότητα, αθανασία. Ο κλάδος ελιών είναι ένα καθολικό έμβλημα της ειρήνης και της αρμονίας. Και μην ξεχάστε ότι ήταν ένας κλάδος ελιών που το περιστέρι έφερε πίσω στο Νώε ως σημάδι ότι η μακροχρόνια δοκιμασία της πλημμύρας ήταν τελικά.
Η ανάπτυξη και η καλλιέργεια των ελιών δεν είναι ποτέ ένας εύκολος στόχος. Απαιτούν τα έτη; ακόμη και γενεές; από την προσοχή, η προσοχή και παγιοποιεί, παίρνοντας πάνω από 35 έτη για να φθάσει στη μέγιστη αύξηση και για να παραγάγει τελικά μια άφθονη συγκομιδή.
Η συγκομιδή αρχίζει συνήθως το Σεπτέμβριο, και μπορεί να συνεχιστεί κατευθείαν μέχρι τον Φεβρουάριο, που εξαρτάται από τον τύπο και το χρώμα των ελιών που μαζεύεται. Οι ιστορικές παραδοσιακές μέθοδοι χρησιμοποιούνται ακόμα εκτενώς για να συγκομίσουν τα φρούτα. Μερικοί ελιά-καλλιεργητές επιλέγουν τις ελιές παραδίδουν κοντά τη διαταγή να εξασφαλίσουν ότι τα λεπτά φρούτα δεν είναι μωλωπισμένα. Αλλοι χρησιμοποιούν έναν ειδικό πόλο φουντουκιών για να χτυπήσουν τις ελιές προς τα φύλλα που διαδίδονται έξω κάτω από τα δέντρα.
Ακόμα και αφού έχουν συγκομιστεί τα φρούτα, η διαδικασία είναι ακόμα έντονα laborsome. Οι ελιές πρέπει να ταξινομηθούν, να πλυθούν, να ξεπλυθούν και να αλεστούν έπειτα σε μια παχιά κόλλα μεταξύ των τεράστιων ροδών γρανίτη.
Ο προκύπτων πολτός ελιών πιέζεται υδραυλικά μεταξύ των φύλλων της κάνναβης ή του σίζαλ, και χωρίζεται έπειτα από τη φυγοκεντρική δύναμη στο έλαιο και το χυμό.
Αυτό είναι το σημείο στη διαδικασία που καθορίζει τον τύπο και την ποιότητα του εξαγωγής του πετρελαίου. Το λεπτότερο ελαιόλαδο; το huile d'olive vierge, produit naturel, 1ere πίεση που ένα froid (παρθένο ελαιόλαδο, φυσικό προϊόν, πρώτος κρύος Τύπος) είναι το αποτέλεσμα αυτής της πρώτης, φυσικής, χημικός-και?αδδητηβε-ελεύθερης διαδικασίας. Αυτό είναι το ελαιόλαδο με τη λεπτότερη γεύση και την υψηλότερη καταγωγή: η επιλογή του ειδήμοντος.
Είναι η φυσική οξύτητα του τελικού προϊόντος που καθορίζει το ?virgin του; θέση. Το πετρέλαιο με μια οξύτητα λιγότερο από 0,8 τοις εκατό μπορεί υπερήφανα να καυχηθεί το ?extra Virgin; ετικέτα. Τα πετρέλαια με μια οξύτητα μεταξύ 0,8 τοις εκατό και 2 τοις εκατό είναι ακριβώς καθημερινά virgins!
Στην Προβηγκία τα καλύτερα ελαιόλαδα είναι φημισμένα να προέλθουν από Nyons, το οποίο είναι τοποθετημένο στη βάση Mont Ventoux, αλλά, που μιλά προσωπικά, έχω προτιμήσει πάντα το ελαιόλαδο από το Λα vall?e δες Baux στον ψοuθχες-du-Rodano'. Έχει μια ιδιαίτερα μοναδική γεύση που έχει περιγραφεί ποικιλοτρόπως ως "πράσινα φρούτα", "αγκινάρα", "σανός περικοπών" - ακόμα και "υγρή χλόη"!
Δέχομαι ότι η προτίμησή μου μπορεί να είναι μια συναισθηματική, παρά έναν λογικό, μια. Έχω ξοδεψει πολύ χρόνο σε εκείνη την περιοχή της Προβηγκίας, και έχω χρησιμοποιήσει vall?e δες Baux τα ελαιόλαδα για το μαγείρεμα και την αρωματική ουσία για πολλά έτη.
Έχοντας αναφέρει αυτά, η περιοχή απονεμήθηκε τη θέση ονομασίας control?e για τις ελιές και της το ελαιόλαδο το 1997; έτσι η πίστη μου καλά-έχει υπερασπιστεί.
Το τοπικό ελαιόλαδο χρησιμοποιείται εκτενώς (και στη μεγάλη επίδραση) στα τοπικά εστιατόρια, όπως παγκοσμίως διάσημο Oustau de Baumaniere, ο νεώτερος αμφιθαλής του LE Cabro δ'Ορ (και τα δύο που τοποθετούνται στο απίστευτα όμορφο χωριό Les ψαuξ-de-$l*deProvigkj'a η ίδια) και το κομψό LE Rigalido στο κοντινό χωριό Fontvieille.
Εάν συμβαίνετε να βρεθείτε σε αυτήν την καλή περιοχή, αρκετοί από τους τοπικούς εμπόρους ελιών ανοίγουν ευτυχώς τους μύλους ελιών τους (και τα καταστήματά τους) στους επισκέπτες. Δοκιμάστε το διάσημο μύλο ελιών Castelas σε Les Baux ή Moulin de Saint-Jean και τις περιοχές Chateau d'Estoublon, και οι δύο στο δρόμο Maussane/$l*Fonvieille.
Μπορείτε να βρείτε περισσότερες πληροφορίες στους ακόλουθους ιστοχώρους:
http://www.huile-moulinsaintjean.com
http://www.estoublon.com
Έτσι αποκτηθείτε κάποιο πραγματικό, αυθεντικό Provencal ελαιόλαδο. Είναι καλό για την καρδιά σας; και δοκιμάζει μεγάλο, επίσης!
Περίπου ο συντάκτης:
Θ*Πετερ Carnes είναι συντάκτης, webmaster και σε απευθείας σύνδεση εκδότης. Οι Προβηγκία-σχετικές περιοχές του είναι σε:
χττπ://ωωω.χεαρτ-$$$- provence.com
http://www.provence-light.com
Αρθρο Πηγη: Messaggiamo.Com
Related:
» Rocket Spanish!» The Woman Men Adore...
» 500 Lovemaking Tips & Secrets
» All Types Of Wedding Speeches
Webmaster παίρνει τον κώδικα HTML
Προσθεστε αυτο το αρθρο στον ιστοτοπο σας τωρα!
Webmaster υποβάλλει τα άρθρα σας
Εγγραφή που απαιτείται καμία! Συμπληρώστε τη μορφή και το άρθρο σας είναι στον κατάλογο Messaggiamo.Com
