象额外维京!
我谈话, 当然, 关于额外处女橄榄油!
并非许多人会不同意断言, 橄榄油是南部的法国烹调依据和标记。它被使用得到处: 在aioli 和pistou, 在tap?nade 和anchoiade, 在ratatouille 和平底锅里bagnat. 。
它使用调味ragouts 和daubes, 用卤汁泡肉和鱼在烹调, 穿戴菜和沙拉, 增加之前一特别Provencal je ne sais quoi 来面包譬如fougasse, 和对某些蛋糕和酥皮点心。
普罗旺斯烹调会是不可思议的没有橄榄油!
介绍进入普罗旺斯由Greek 贸易商几乎3,000 年前, 橄榄树来象征许多事: 光, 智慧, 贞洁, 不朽。橄榄树枝是和平和和谐一个普遍象征。并且不要忘记, 这是鸠带来回到诺亚作为标志的橄榄树枝洪水的长的考验是最后结束。
生长和耕种橄榄树从未是一项容易的任务。他们要求几年? 均匀世代? 关心, 注意和哺育, 接收35 年到达最大成长和最后产生一个丰富的收获。
收获通常开始在9月, 和可能继续通过到2月, 取决于橄榄的型和颜色被会集。古老的传统方法广泛地仍然使用收获果子。一些橄榄种植者采摘橄榄用手为了保证, 精美果子不被挫伤。其他人使用一根特别淡褐杆敲橄榄对板料被涂在树下。
在果子被收获了以后, 过程是仍然一强烈地laborsome 一个。橄榄必须被排序, 被洗涤, 被漂洗和然后被研入厚实的浆糊在巨大的花岗岩轮子之间。
收效的橄榄色的黏浆状物质水力被按在大麻板料或西沙尔麻之间, 和由离心力然后分离入油和汁液。
这是点在确定油型和质量被提取的过程中。最美好的橄榄油? huile d'olive vierge, produit naturel, 1ere 压力froid (处女橄榄油、自然产品, 首先冷的新闻) 是结果的这第一, 自然的, 化学制品和无?additive 过程。这是橄榄油与最美好的味道和最高的家谱: 鉴定家的选择。
这是确定它的?virgin 最终产品的自然酸度? 状态。油以少于百分之0.8 酸度可能骄傲地吹嘘?extra 贞女? 标签。油以在百分之0.8 和百分之2 之间酸度是每天贞女!
在普罗旺斯最佳的橄榄油是驰名来自Nyons, 位于在Mont Ventoux 基地, 但, 亲自讲话, 我总更喜欢橄榄油从la vall?e des Baux 在Bouches du Rhone 。它有作为' 绿色果子' 不同地被描述了的一个特别独特的味道, ' 朝鲜蓟', ' 裁减干草' - 甚而' 湿草的!
我接受, 我的特选也许是情感的, 而不是合理, 一个。我花费了很多时间普罗旺斯地区, 和使用了vall?e des Baux 橄榄油为烹调和调味许多年。
说那, 1997 年区域被授予了名称control?e 状态为它的橄榄和橄榄油? 如此我的忠诚很好被辩护了。
地方橄榄油广泛地被使用(和对了不起的作用) 在地方餐馆, 譬如举世闻名的Oustau de Baumaniere, 它的更加年轻的兄弟姐妹Le Cabro d'Or (位于在难以置信地美丽的村庄Les Baux de 普罗旺斯) 并且典雅的Le Rigalido 在Fontvieille 附近的村庄。
如果您发生在发现你自己在这个可爱的区域, 数地方橄榄色的客商对访客愉快地打开他们橄榄色的磨房(和他们的商店) 。尝试著名Castelas 橄榄色的磨房在Les Baux 或Moulin de 圣徒Saint-Jean 和大别墅d'Estoublon 站点, 两个在Maussane/ Fonvieille 路。
您能找到更多信息在以下网站:
http://www.huile-moulinsaintjean.com
http://www.estoublon.com
如此得到一些真正, 地道Provencal 橄榄油。它是好的为您的心脏? 并且它品尝伟大, 也是!
关于作者:
彼得・Carnes 是作者、万维网主管和网上出版者。他与普罗旺斯相关的站点是在:
http://www.heart provence.com
http://www.provence-light.com
文章来源: Messaggiamo.Com
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