スペインの食糧- Boquerones を準備する方法を
スペインのあなたの旅行および休止で場所見ることからの呼吸を取る歓迎棒で"tapas" と確かに実験した間。
これが事実なら、多分それがオリーブ油で、スライスされたニンニクおよび切り刻まれたパセリ維持される、スペイン中小さく、風味がよい肉付けされた魚非常に普及したを偶然見つけたよりもっとある。この素晴しい皿は通常、区域によって、"boquerones" として知られていたりまた"anchoas" と呼ぶことができる。
Boquerones は小さく、新しいアンチョービである。ruby-red ワインのチップス、新しいスペインのパン、ガラスまたはAsturian のさわやかなりんご酒と一緒に伴われて、彼らは食べるべき歓喜である。さらに- 有名な内陸の食事療法から成り立つ多くの従来のスペインの皿と同じように- 非常に健康である。
友人のようなサーディンは、アンチョービ蛋白質及び鉱物のであり、十分に詰まる、油性魚及びコレステロールのために"よい" 心臓病に対して保護する。スペイン- 特に内陸の海岸- の多くの地域のもっとWhat6A"4A's は、新しいアンチョービ非常に安い。
スペインへ最初に来ることで、私は幸福に1 つの事実に気づいていないboquerones の多くのtapas を、完全に... 私が調理されなかった食べたすべてのそれらの小さいアンチョービ楽しんだ! それらを作る方法をちょっとの間、私は深く私のスペインの隣人、カルメンに尋ねることを後悔した!
幸いにも、カルメンは即座の行動に入り、日を救った! 彼女はローカルfishmongers に私をfrog-marched 、小さい魚のキロを買い、私に家を取り、そして私にそれらを準備する"彼女の方法" を示した。彼らは私がすぐにboquerones のための私の情熱を回復し、ずっとそれらをその後楽しんでいるほどおいしかった!
boquerones を準備する為の方法は家族から家族にわずかに変わりがちである。但し、基本原則は同じ常にである。最初にそれのこつを得るまで十分に簡単であるが、幾分退屈ならない魚をきれいにし、肉付けしなければ。
次に、半分の酢および半分水の白ワインの酢か混合物で肉付けを、浸す。酢はきれいにし、魚を漂白し、そしてまた残りの小さい骨を柔らかくする。何人かの人々塩と魚を振りかける; 他は(自分自身含まれている) 魚が十分に塩辛い既にことに感じる。
魚はのために数時間よい酢で浸る残ていなければならない。再度、これは公正な冷却装置および他にそれらを夜通しに残していて何人かのスペイン人が、変わりがちで幾つかの時間を待っている。また、ある家族はこのプロセスの間のvinegar/water 及び酢の混合物を一度、間他don6A"4A't の迷惑変える。
酢を投げたら、漂白された肉付けはそれらを維持する良質の新しいオリーブ油で覆われる。望むように少しとして新たに切り刻まれたパセリとスライスされたニンニク、その位、または加えることができる。
そう... ここに実際の調理法はある。
BOQUERONES
Ingrediants:
- 1 キロの新しいアンチョービ。
- 白ワインの酢。
- バージンのオリーブ油。
- ニンニク。
- パセリ。
- (任意) 塩。
方法:
1 。全体のアンチョービ。
2 。下側及び不用物の内臓に沿うスリット。
3 。魚から開けなさい。
4 。テールエンドから上向きに持ち上がることによって中央骨を取除きなさい。
5 。洗浄の井戸。
6 。浅い皿にアンチョービの肉付けの層を置きなさい。
7 。(任意) 塩と振りかけ、沢山の酢で注ぎなさい。
8 。別の層の繰り返し、変更の方向。
9 。のまたは夜通し酢少数の時間で浸るために去りなさい。
10 。酢を離れて注ぎなさい。
11 。非常に穏やかに肉付けを洗いなさい。
12 。新しいオリーブ油の肉付けを覆いなさい。
13 。切れのニンニク及び切り刻まれたパセリを加えなさい。
感覚に歓喜、現実的、健康なでなく、だれもあらゆる害(そこのあらゆる菜食主義者および、また、小さいアンチョービへの謝罪...) する生命の何かを見つけることはとても気持が良い。スペインにいる十分重んじ、楽しみなさい間そう... を新しいアンチョービ!
リンダPlummer は英語、20 年間スペインの肋骨Blanca に住んでいた。彼女は情報豊富な場所のwebmistress である: 自由な月報とhttp://www.top 旅行のspain.com 、"スペインのマジック" 。
記事のソース: Messaggiamo.Com
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