Nourriture Espagnole - Comment Préparer Boquerones
Tandis que sur vos voyages en Espagne et faire une pause de prendre un souffle d'emplacement-voir, vous avez sûrement expérimenté avec des "tapas" à une barre d'accueil.
Si c'est le cas, il est davantage que probablement cela vous ont trouvé les petits, savoureux poissons ceints d'un bandeau, préservés en huile d'olive, l'ail et le persil coupé, et fortement populaire coupés en tranches dans l'ensemble de l'Espagne. Ce plat délectable est habituellement connu en tant que "boquerones" mais, selon le secteur, peut également s'appeler les "anchoas".
Boquerones sont de petits, frais anchois. Accompagné des chips, du pain espagnol frais, d'un verre de vin rubis-rouge ou du cidre régénérateur d'Asturian, ils sont un plaisir à manger. D'ailleurs - comme avec beaucoup de plats espagnols traditionnels qui comportent le régime méditerranéen renommé - ils sont extrêmement sains.
Comme son ami la sardine, l'anchois est un poisson huileux, emballé complètement des protéines et des minerais, se protégeant contre la maladie de coeur, et "bon" pour le cholestérol. WhatÃ"Â's davantage, dans beaucoup de régions de l'Espagne - en particulier la côte méditerranéenne - les anchois frais sont extrêmement bon marché.
Sur venir d'abord en Espagne, j'ai heureusement apprécié beaucoup de tapas des boquerones, complètement ignorants d'un fait... tous ces petits anchois que j'avais mangés n'ai pas été fait cuire ! Pendant un moment, j'ai vivement regretté de demander à mon voisin espagnol, Carmen, comment les faire !
Heureusement, Carmen est entré dans l'action immédiate et a sauvé le jour ! Elle grenouille-a marché j'aux poissonniers locaux, a acheté un kilo des petits poissons, m'a pris la maison et m'a montré "sa manière" de les préparer. Ils étaient si délicieux que j'aie rapidement récupéré ma passion pour des boquerones et les avais appréciés depuis !
Les méthodes pour préparer des boquerones tendent à changer légèrement de la famille à la famille. Cependant, les principes de base sont toujours identiques. Vous d'abord devez nettoyer et ceindre d'un bandeau le poisson, qui est assez simple, mais plutôt pénible jusqu'à ce que vous obteniez le coup de lui.
Après, vous imbibez les filets, dans le vinaigre de vin blanc ou un mélange de demi de vinaigre et de demi d'eau. Le vinaigre nettoiera et blanchira les poissons et ramollira également tous petits os restants. Certains arrosent les poissons avec du sel ; d'autres (moi-même inclus) estiment que le poisson est assez salé déjà.
Le poisson doit être laissé pour bon peu d'heures imbibant dans le vinaigre. Encore, ceci tend à changer, avec quelques Espagnols les laissant durant la nuit dans le réfrigérateur et d'autres justes attendant un couple des heures. En outre, quelques familles changent le mélange de vinegar/water-and-vinegar une fois pendant ce processus, tandis que d'autres embêtement de donÃ"Â't.
Une fois que vous avez jeté le vinaigre, les filets blanchis sont couverts d'huile d'olive vierge de bonne qualité, qui les préservera. Vous pouvez ajouter autant, ou en tant que peu de, ail coupé en tranches comme vous souhaitez, plus le persil fraîchement coupé.
Ainsi... voici la recette réelle.
BOQUERONES
Ingrediants :
- anchois frais de 1 kilo.
- vinaigre de vin blanc.
- huile d'olive de Vierge.
- ail.
- persil.
- sel (facultatif).
Méthode :
1. Anchois de dessus et de queue.
2. Fente le long des intestins de dessous et d'écart.
3. Ouvrez-vous hors des poissons.
4. Enlevez l'os central en se soulevant de l'extrémité de queue vers le haut.
5. Puits de rinçage.
6. Placez une couche de filets d'anchois dans une capsule peu profonde.
7. Arrosez avec du sel (facultatif) et versez sur l'abondance du vinaigre.
8. Répétez avec une autre couche, changeant la direction.
9. Partez pour imbiber en vinaigre pendant quelques heures ou durant la nuit.
10. Versez outre du vinaigre.
11. Rincez très doucement les filets.
12. Couvrez les filets en huile d'olive vierge.
13. Ajoutez les tranches d'ail et de persil coupé.
Il est si plaisant de trouver quelque chose dans la vie qui est un plaisir aux sens, accessible, saine et ne fait personne n'importe quel mal (excuses à tous végétariens dehors là et, aussi, aux petits anchois...). Ainsi... tirez le meilleur des anchois frais tandis que vous êtes en Espagne et appréciez !
Linda Plummer est anglais et a vécu sur le costa Blanca en Espagne pendant 20 années. Elle est des webmistress de l'emplacement riche de l'information : http://www.top-tour-of-spain.com avec son bulletin mensuel LIBRE, "la magie de l'Espagne".
Source D'Article: Messaggiamo.Com
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