Почему мы должны месить?
Хлеб тесто должно быть упругой, с тем чтобы захватить газов создан дрожжи, стрейч, как пузырьки в форму тесто, расширения и роста. Без этого эластичность, хлеба не будет иметь открытый текстур мы пользуемся, ни будет хлеб будет chewy. Но то, что создает, что эластичность? Эндосперм из пшеницы содержит два важных белков, glutenin и gliadin. Когда пшеничной муки, смешанной с водой, эти две белки связь с водой молекул и Crosslink друг с другом, поскольку они физически манипулировать тестомешалка. Она занимает определенное количество физических манипуляций для того, чтобы эти молекулы в контакт и создать прочные связи. Как тестомешалка продолжается, и эти молекулы создают сильнее облигации, клейковина формируется. Это клейковины, которая дает тесто elasticity.If смотришь тесто в смешанном с хлебом крючком в стационарных смеситель, вы увидите изменения происходят в тесто, как тестомешалка проходит. Во-первых, тесто будет придерживаться краям чаши. Поскольку облигации становятся сильнее и тесто более упругой, она тянет из стороны в сухих мяча. Стороны должны быть чистыми. В течение четырех или пяти минут на средней скорости, то тесто будет меняться еще больше и станет упругой, как клейковина полностью сформирован. После того, как вы наблюдали этот процесс несколько раз, вы сможете признать изменения в тесто, как клейковина формы. Если вы пинча часть теста и растянуть его, он должен тянуть на тонком слое, прежде чем оно разрушается. Без этого эластичность, хлеба не является хорошим bread.For больше статьям, как этого визита пекарей 'Library.ÃÆ' A ¢ A, Е ¬ ¡Ãƒâ € С.А. ", © 2004 Подготовлено Буфетная
Статья Источник: Messaggiamo.Com
Related:
» Rocket Spanish!» The Woman Men Adore...
» 500 Lovemaking Tips & Secrets
» All Types Of Wedding Speeches
Вебмастер получить html-код
Добавить эту статью на Вашем сайте прямо сейчас!
Вебмастер представить свои статьи
Не требуется регистрация! Заполните форму и ваша статья в Messaggiamo.Com каталог!
