Warum brauchen wir kneten?
Brot-Teig muss elastisch, um sich die Gase, die durch die Hefe, wie sich Blasen bilden in den Teig, zu erweitern, und steigen. Ohne diese Elastizität, Brot hätten nicht die offene Struktur genießen wir noch würde Brot chewy. Aber was schafft, dass die Elastizität? Die Endosperm von Weizen enthält zwei wichtige Proteine, glutenin und Gliadin. Bei Weizen wird mit Wasser gemischt, diese beiden Proteine Verbindung mit dem Wasser Moleküle und Crosslink mit jedem anderen, wie sie sind physisch manipuliert durch Kneten. Es dauert eine gewisse körperliche Manipulation, um diese Moleküle in Kontakt und schaffen starke Verbindungen. Da das Kneten setzt und diese Moleküle schaffen stärkere Anleihen, Gluten ist. Es ist Gluten, die den Teig elasticity.If Sie sehen den Teig wird mit dem Brot Haken in der stationären Mixer, sehen Sie Änderungen auftreten, in der der Teig kneten stattfindet. Zuerst wird der Teig an den Seiten der Schüssel. Da die Anleihen stärker werden und den Teig elastischer, zieht es weg von den Seiten in ein trockener Kugel. Die Seiten sollte sauber sein. Innerhalb von vier oder fünf Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit, der Teig wird sich noch mehr und werden elastisch wie die Gluten vollständig gebildet. Nachdem Sie beobachtet haben, diesen Prozess ein paar Mal, können Sie zu erkennen, die Änderungen in den Teig als Gluten Formen. Wenn Sie drücken einen Teil des Teiges und strecken, es ziehen sollte, um eine dünne Schicht, bevor es bricht. Ohne diese Elastizität, Brot ist nicht gut bread.For mehr Artikel wie dieser Besuch der Bäckerei "Library.ÃƒÆ 'à ¢ â, ¬ Å ¡Ãƒâ € šÃ,  © 2004 Die vorbereiteten Pantry
Artikel Quelle: Messaggiamo.Com
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