¿Por qué tenemos que amasar?
Pan de masa debe ser elástica con el fin de capturar los gases creados por la levadura, se extienden como forma burbujas en la masa, ampliar y lugar. Sin esa elasticidad, el pan no tendría la textura abierta que disfrutamos ni que el pan se chicloso. Pero lo que crea que la elasticidad? El endospermo del trigo contiene dos importantes proteínas, glutenina y gliadina. Cuando la harina de trigo se mezcla con el agua, estas dos proteínas de enlace con el agua moléculas y enlace con los demás ya que son manipuladas físicamente amasando. Se necesita una cierta cantidad física de la manipulación para lograr estas moléculas en contacto y crear fuertes vínculos. Como el amasado sigue estas moléculas y crear lazos más fuertes, el gluten se forma. Es el gluten que le da la masa elasticity.If que ver la masa se mezcla con el pan en su gancho estacionario mezclador, verá los cambios se producen en la masa como el amasado se lleva a cabo. En primer lugar la masa se pegan a los lados del tazón. Como los bonos se vuelven más fuertes y más la masa elástica, que se aleja de los lados en un secadero de bolas. Las partes debería ser limpia. Dentro de cuatro o cinco minutos a velocidad media, la masa va a cambiar aún más elástico y se convierten en el gluten está completamente formado. Después de haber visto este proceso varias veces, podrá a reconocer los cambios en la masa como la forma de gluten. Si una pizca de la masa y se estiran, se debe tirar a una capa delgada que se rompe antes. Sin esa elasticidad, el pan no es bueno bread.For más artículos como este visita Los Panaderos "Library.ÃƒÆ 'à ¢ â, ¬ Å ¡Ãƒâ € SA, © 2004 Preparado La Despensa
Artículo Fuente: Messaggiamo.Com
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