Perché abbiamo bisogno di impastare?
Pane pasta deve essere elastica, al fine di catturare i gas creati dal lievito, tratto, come forma di bolle nella pasta, espandere e crescere. Senza che l'elasticità, il pane non avrebbero aperto il tessuto di cui godiamo, né sarebbe da pane da masticare. Ma ciò che crea l'elasticità? Il endosperma di frumento contiene due importanti proteine, glutenina e gliadina. Quando la farina di frumento è mescolato con l'acqua, queste due proteine di legame con l'acqua molecole e Crosslink gli uni con gli altri così come sono fisicamente manipolati da impastare. Ci vuole una certa quantità di manipolazione fisica di portare queste molecole in contatto e creare forti legami. Come la impastare continua queste molecole e creare legami più forti, si forma il glutine. È glutine che dà la pasta elasticity.If si guarda l'impasto di essere mescolato con il pane nel suo gancio fermo mixer, vedrete le modifiche verificarsi nella pasta come avviene impastare. In primo luogo l'impasto si attacchi al lati della ciotola. Come diventare più forti i legami e la pasta più elastica, che tira fuori i lati in una palla asciutta. I lati dovrebbe diventare pulito. Entro quattro o cinque minuti a media velocità, l'impasto cambia e diventa ancora più elastica come il glutine è completamente formata. Dopo aver guardato questo processo, un paio di volte, si sarà in grado di riconoscere i cambiamenti nella pasta come il glutine forme. Se pizzico una porzione di pasta e tratto, esso dovrebbe tirare a un sottile strato prima che si rompe. Senza che l'elasticità, il pane non è più buona bread.For articoli come questo La visita Bakers' Library.ÃƒÆ 'à ¢ â, ¬ Å ¡Ãƒâ € šÃ,  © 2004 preparata dispensa
Fonte dell'articolo: Messaggiamo.Com
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