Waarom moeten we kneden?
Brood deeg moet elastisch om het vastleggen van de gassen die ontstaan door de gist, strek als bellen in het deeg, uit te breiden, en stijgen. Zonder dat de elasticiteit, brood niet zou hebben de open structuur we genieten, noch brood zou worden chewy. Maar wat maakt dat de elasticiteit? De endosperm van de tarwe bevat twee belangrijke eiwitten, glutenin en gliadin. Wanneer tarwemeel wordt gemengd met water, deze twee eiwitten band met het water moleculen en crosslink met elkaar zoals ze zijn fysiek gemanipuleerd door kneden. Er is een zekere mate van fysieke manipulatie om deze moleculen in contact en creëren een sterke band. Zoals het kneden blijft en deze moleculen maken sterker obligaties, gluten gevormd. Het is gluten die het deeg elasticity.If je horloge het deeg wordt gemengd met het brood haak in uw stationaire mixer, ziet u wijzigingen optreden in het deeg als het kneden plaatsvindt. Eerst het deeg zal houden aan de zijkanten van de kom. Zoals de obligaties worden sterker en het deeg meer elastisch, het trekt weg van de zijkanten in een drogere bal. De zijkanten moet schoon zijn. Binnen vier of vijf minuten op middellange snelheid, het deeg zal veranderen zelfs meer en elastisch geworden als de gluten is geheel gevormd. Nadat u de gaten dit proces een paar keer, je zal kunnen herkent de veranderingen in het deeg als de gluten vormen. Als u snuifje een deel van het deeg en rek, het moet trekken om een dun laagje voordat het breekt. Zonder dat de elasticiteit, brood is niet goed bread.For meer voorwerpen, zoals dit bezoek De Bakers' Library.ÃƒÆ 'à ¢ â, ¬ Å ¡Ãƒâ € SA, © 2004 De Opgesteld Pantry
Artikel Bron: Messaggiamo.Com
Related:
» Rocket Spanish!» The Woman Men Adore...
» 500 Lovemaking Tips & Secrets
» All Types Of Wedding Speeches
Webmaster krijgen html code
Voeg dit artikel aan uw website!
Webmaster verzenden van artikelen
Geen registratie vereist! Vul het formulier in en uw artikel is in de Messaggiamo.Com Directory!
