為什麼要揉？
麵包麵團需要彈性，以便捕捉氣體所造成的酵母，伸展的氣泡形成麵團，擴大和增加。如果沒有這樣的彈性，麵包也不會公開紋理，我們也不享受 將麵包是咬嚼。但創造的彈性？胚乳小麥包含兩個重要的蛋白，谷蛋白和醇溶蛋白。當麵粉是與水混合，這兩種蛋白質的聯繫與水 分子互相交聯，因為它們身體所操縱揉。它需要有一定的物理處理，使這些分子接觸，並建立強有力的聯繫。由於揉 繼續和這些分子建立更強有力的紐帶，麵筋形成。這是麵筋，使麵團elasticity.If您正在收看的麵團混合麵包鉤固定在你的調音台，您將看到的變化 發生在揉麵團的發生。首先，麵團將堅持雙方的碗。由於債券變得更加強大和更具彈性的麵團，它不再向雙方進入少雨球。雙方 應成為清潔。在4或5分鐘，中等速度，麵團會改變，成為更彈性的麵筋完全形成。當您看到這一進程有幾次，您將能夠 認識到變化的麵團的麵筋形式。如果您捏部分麵團和延伸，它應該撤出，以薄薄的一層收到休息。如果沒有這樣的彈性，麵包是不好bread.For更多 文章像這次訪問的貝克' Library.ÃƒÆ ' à仙， ¬ à ¡ Ã⠀ SA ，一家© 2004準備好的茶水
文章來源: Messaggiamo.Com
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