Que? s o grosso em massas? sopas e molhos do engrossamento
As sopas e os molhos podem ser engrossados em uma variedade de maneiras. Um molho deve densamente bastante aderir-se ao alimento, mas não assim que densamente está acima no seus próprios. Os amidos são por muito o agente de engrossamento o mais comum. Fécula de milho, araruta, milho waxy e a sempre popular, massa (roo). Mas que são uma massa e como ele trabalham?
A massa é uma mistura cozinhada de partes iguais por peso da gordura e da farinha. Se você mistura um amido com água, tal como a fécula de milho está chamado uma pasta
Como trabalha?
Os amidos engrossam absorvendo a água e inchando a muitas vezes seu tamanho original. Este processo é chamado gelatinização. Para que o amido funcione em seu máximo, cada grânulo do amido deve ser separado antes que aquecendo-se a fim evitar protuberâncias. Se os grânulo não são separados o amido na parte externa de uma protuberância gelatiniza-se rapidamente em um revestimento que impeça o líquido do alcance o descanso do amido para dentro. Isto é realizado em duas maneiras.
1. Misturando o amido com a água fria? Isto é usado com amidos tais como a araruta e a fécula de milho. Este método não é recomendado para a farinha porque falta o sabor e tem uma textura indesejável.
2. Misturando o amido com a gordura? Este é o princípio das massas. Uma massa deve ser cozinhada por um curto período de tempo assim que o molho ou a sopa terminada não têm o gosto starchy da farinha. Se cozinhado por apenas um curto período de tempo, é chamado uma massa loura. Se cozinhado mais por muito tempo até que tome em uma luz - cor marrom, lhe é chamado uma massa marrom.
A massa a mais preferida no cozimento é feita misturando a manteiga e a farinha derretidas. Muitos cozinheiros esclarecem a manteiga primeiramente porque o líquido na manteiga inteira tende a gelatinizar algum do amido e a fazer as massas duras trabalhar com. Uma massa feita com manteiga dá um sabor rico agradável aos molhos e é fácil de trabalhar com.
A margarina e os óleos podem ser usados para fazer também uma massa, mas por causa lá da falta do sabor é muito raramente a escolha superior.
Os gotejamentos gordos dos animais tais como a galinha e a carne podem fazer molhos superiores. As gorduras animais realçam o sabor do molho, mas outra vez devem ser esclarecidas para eliminar todo o líquido que possa causar considerar.
Misturando o todo junto
Uma massa pode ser adicionada ao líquido ou o líquido pode ser adicionado às massas. As réguas gerais são: O líquido pode estar quente ou refrigerar, mas não frio. Um líquido muito frio solidify a gordura nas massas. As massas na mesma maneira podem estar mornas ou frias, mas nao quentes. Uma massa quente podia causar spattering e possivelmente protuberâncias. Para molhos e sopas médios eu uso 8 onças de manteiga e 8 onças flour por o galão do líquido. Para o repouso sai a aproximadamente 1 colher cada por o copo do líquido. Use menos ou mais dependendo de como densamente você gosta de seu molho. Por siga estas etapas que simples você comerá sopas e molhos da protuberância livre para o descanso de sua vida.
Sobre o autor
O cozinheiro chefe Richard trabalhou na multa superior que janta restaurantes no estado de Washington e é o autor Special do ebook do “cozinheiro chefe”. Você pode encontrar receitas livres, artigos informativos e requisitar o ebook em http://www.csrecipes.com
Artigo Fonte: Messaggiamo.Com
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