¿Qué? S Roux en la espesura? engrosamiento de las sopas y salsas
Sopas y salsas pueden ser espesados en una variedad de maneras. Una salsa espesa debe la suficiente para aferrarse a la comida, pero no tan espeso que se levanta por su propia cuenta. Almidones son, con mucho, el más común agente espesante. De maicena, arrurruz, maíz ceroso y el siempre popular, Roux (roo). Pero, ¿qué es un frasco de Roux y cómo funciona? Roux cocido es un mezcla de partes iguales en peso de grasa y harina. Si una mezcla de almidón con el agua, como el almidón de maíz que se llama un slurryHow funciona? Almidones espesar mediante la absorción de agua y la hinchazón que muchas veces su tamaño original. Este proceso se denomina gelatinización. A fin de que el almidón de funcionar en su máximo, cada gránulo de almidón deben ser separados antes de la calefacción para evitar grumos. Si no se separan los gránulos de almidón en el exterior de un bulto rápidamente gelatinizes en un recubrimiento que impide que el líquido de llegar a la resto de la fécula interior. Esto se logra en dos ways.1. Mediante la mezcla de la fécula con agua fría? Este es usado con almidones como arrurruz y maicena. Este método no se recomienda debido a que para la harina carece de sabor y tiene una indeseable texture.2. Mediante la mezcla de almidón con la grasa? Este es el principio de la Roux. Un frasco de Roux deben cocinarse durante un breve período de tiempo para la sopa o salsa de acabado no tiene el almidón el sabor de la harina. Si se cocinan por un corto período de tiempo, se le llama rubio Roux. Si ya cocido hasta que toma un color marrón claro, se llama un marrón roux.The preferido Roux en la cocina se hace por la mezcla de mantequilla derretida y la harina. Muchos cocineros aclarar la mantequilla en primer lugar porque el líquido en su conjunto tiende a la mantequilla gelatinizar algunos de los que el almidón y Roux difícil de trabajar. Un frasco de Roux con mantequilla le da un buen rico sabor a las salsas y es fácil trabajar with.Margarine y aceites se pueden utilizar para hacer un Roux como así, sino porque de ahí la falta de sabor son muy rara vez la parte superior choice.Fat grasa de animales como el pollo y la carne de vacuno puede hacer salsas superior. Grasas animales mejorar el sabor de la salsa, pero también debe ser aclarado para eliminar cualquier líquido que pueda causar lumping.Mixing todo togetherA Roux se pueden agregar al líquido o la líquido puede ser añadido a la Roux. Las reglas generales son las siguientes: El líquido puede ser caliente o frío, pero no fría. Un líquido muy frío la grasa se solidifique en el Roux. El Roux de la misma manera puede ser caliente o frío, pero no caliente. Un Roux caliente podría provocar salpicaduras y posiblemente grumos. Por medio de salsas y sopas uso 8 oz de mantequilla y harina de 8 oz por galón de líquido. Para la casa que sale a aproximadamente 1 cucharada por cada taza de líquido. Usar más o menos dependiendo de cómo le gustaría que su espesa salsa. Al seguir estos simples pasos tendrás masa libre sopas y salsas para el resto de su life.About El AuthorChef Richard ha trabajado en la parte superior una fina cena restaurantes en el Estado de Washington y es el autor del ebook "Chef's Special". Usted puede encontrar libre de recetas, artículos informativos y el orden en el ebook http://www.csrecipes.com
Artículo Fuente: Messaggiamo.Com
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