Co? S hustou na jíšku? zahušťování polévek a omáček
Polévky a omáčky mohou být zahuštěný v mnoha různými způsoby. Omáčka je dost silná, aby lpět na jídlo, ale ne tak silný, že se postaví na vlastní. Škroby jsou zdaleka nejčastější zahušťovadlo. Kukuřičný škrob, maranta, kukuřice a stále populárnější, Roux (roo). Ale co je jíšku a jak to funguje? Roux je vařená směs stejných dílů hmotnostních tuku a mouky. Pokud jste mix škrob s vodou, jako je kukuřičný škrob se nazývá slurryHow to funguje? Škroby zesílit tím, že absorbuje vodu a otok mnohokrát své původní velikosti. Tento proces se nazývá gelatinization. K tomu, aby škrob fungovat na své maximum, každý granule pro výrobu škrobu, musí být odděleny před vytápění, aby se zabránilo hrudky. Granule, pokud nejsou odděleny škrob na vnější straně jednorázovou rychle gelatinizes do povlak, který zabraňuje kapaliny z dosahu Zbytek škrobu uvnitř. To se provádí ve dvou ways.1. Smícháním škrobu ve studené vodě? Toto se používá u škrobů, jako marantové a kukuřičného škrobu. Tato metoda se nedoporučuje, protože na mouku chybí chuť a má nežádoucí texture.2. Smícháním škrobu s obsahem tuku? To je princip jíšku. Jíška musí být vařené na krátkou dobu, takže hotové omáčky nebo polévky nemá škrobnatých chuť mouky. Je-li vařené jen krátkou dobu, to je nazýváno blond jíšku. Je-li vařené déle, než trvá na světle hnědou barvu, je tzv. hnědý roux.The nejžádanějším jíška ve vaření se provádí míchání rozpuštěným máslem a moukou. Mnozí kuchaři objasnit máslo první, protože tekutina v celé máslo tendenci proměnit v želatinu některé škrobu a jíška těžké s ním pracovat. Jíšku z másla se dává pěkný bohatá chuť omáčky a snadno pracovat with.Margarine a oleje mohou být použity k výrobě jíšku stejně, ale protože tam chybí chuť jsou velmi zřídka horní choice.Fat drippings ze zvířat, jako kuře a hovězí maso může mít vynikající omáčky. Živočišné tuky zvyšují chuť omáčky, ale opět je třeba vyjasnit, která vyloučí jakékoli tekutiny, které by mohly způsobit lumping.Mixing všechno togetherA jíška mohou být přidány do kapaliny nebo kapaliny mohou být přidány do jíšku. Obecná pravidla jsou tato: kapalina může být horký nebo chladný, ale ne studený. Velmi chladné tekutiny upevní tuku v jíšku. Jíška stejným způsobem může být teplé nebo studené, ale ne horké. hot jíška by mohly způsobit stříkáním a případné hrudky. Pro středně omáček a polévek používám 8 unce másla a mouky 8 oz za galon kapaliny. Pro domácí to vyjde asi na 1 polévková lžíce na každé šálek tekutiny. Použít méně nebo více v závislosti na tom, jak silná se vám líbí vaše omáčkou. Podle následujících jednoduchých kroků budete mít paušální bez polévky a omáčky po celý zbytek svého life.About AuthorChef Richard pracuje v nejvyšší kulinářské restaurace ve státě Washington a je autorem ebook "šéfkuchaře Special". Najdete zdarma recepty, informativní články a pořádek na ebook http://www.csrecipes.com
Článek Zdroj: Messaggiamo.Com
Related:
» Rocket Spanish!» The Woman Men Adore...
» 500 Lovemaking Tips & Secrets
» All Types Of Wedding Speeches
Webmaster si html kód
Přidejte tento článek do svých webových stránek se!
Webmaster Zašlete svůj článek
Ne nutná registrace! Vyplňte formulář a váš článek je v Messaggiamo.Com Adresář!
